Le blog de cuisineenfêtedetatieboulette
Comme promis , je vous délivre aujourd'hui
la recette des Nems récupérée dans le plus
grand secret chez ma tante Tina , auprès de
ma cousine Claire , laquelle a fait un bout de
route avec un vietnamien , donc une recette
originale !
LES NEMS
1 à 2 paquets de galette de riz ,
1 kg de porc haché , 6 oeufs ,
1 kg d'oignons , 1 kg de carottes ,
6 gousses d'ail , sel , poivre ,
2 bonnes poignées de champignons noirs
2 bonnes poignées de vermicelles chinois
2 boites de crabes émiettés ,
1 sachet de petites crevettes décortiquées
Glutamate (magasin spécialisé ou rayon
exotique en grande surface)
Sauce Nuoc Mân , Salade , Menthe
Faire tremper les champignons dans un
récipient d'eau chaude .
Faire de même avec les vermicelles dans
un autre récipient .
Pendant ce temps , éplucher les oignons ,
les carottes et les gousses d'ail .
Mixer les légumes les uns après les autres
ainsi que les crevettes .
Mettre les ingrédients mixés dans une
grande bassine par exemple au fur et à
mesure .
Quand les champignons sont réhydratés ,
les mixer et les ajouter dans la bassine .
Quand les vermicelles sont translucides ,
les essorer légèrement entre les mains et
les couper en petits spaghettis et Hop !
dans la bassine avec le reste .
Ajouter le porc haché , le crabe égoutté , du
sel , du poivre et quelques cuillères à soupe
de glutamate .
Incorporer les oeufs , quelques bonnes
cuillères de Nuoc-Mân et bien mélanger .
Goûter et rectifier l'assaisonnement s'il le
faut .
L'ordre dans lequel on met les ingrédients
dans la bassine n'a pas d'importance !
Ensuite , faire bouillir de l'eau dans une
casserole et la verser dans un récipient large
dans lequel on aura mis 1/2 verre de sucre
(les nems seront plus croustillants)
Etaler un torchon sur le plan de travail .
Faire tremper les galettes de riz dans l'eau
chaude pour qu'elles ramollissent
et les déposer à plat sur le torchon .
Mettre de la farce sur le bord de la galette
devant soi , rouler un peu le nem , rabattre
les 2 côtés vers le centre ,
Puis finir de rouler le nem
Il faut que l'eau pour tremper les galettes
soit toujours très très chaude donc ne pas
hésiter à la changer régulièrement , si elle
est tiède , les galettes resteront un peu
dures .
Faire frire les nems dans une huile chaude .
Si on a de l'aide , la friture peut commencer
après avoir roulé quelques nems .
Le nem se congèle très bien : on le fait
pré-frire avant de le congeler et au moment
de leur utilisation , on ne les décongèle pas ,
on les fait frire tels que !
C'est très pratique pour un grand nombre de
convives , on peut les préparer 2 ou 3 jours
avant !
LA SAUCE POUR LES NEMS
1 petit bol de sauce poisson
1 petit bol de sucre
1 petit bol de vinaigre blanc
2 petits bols d'eau
Porter le tout à ébullition en remuant
assez souvent .
Dès que la sauce bout , arrêter la cuisson
et laisser refroidir .
Déguster les nems entourés de feuille de
salade ou de menthe , trempés dans la
sauce ....
A demain pour le riz Cantonnais .....
Un très grand merci à ma cousine Claire et à
ma tante Tina pour toute l'aide apportée !!!
Tatie Boulette .
la recette des Nems récupérée dans le plus
grand secret chez ma tante Tina , auprès de
ma cousine Claire , laquelle a fait un bout de
route avec un vietnamien , donc une recette
originale !
LES NEMS
1 à 2 paquets de galette de riz , 1 kg de porc haché , 6 oeufs ,
1 kg d'oignons , 1 kg de carottes ,
6 gousses d'ail , sel , poivre ,
2 bonnes poignées de champignons noirs
2 bonnes poignées de vermicelles chinois
2 boites de crabes émiettés ,
1 sachet de petites crevettes décortiquées
Glutamate (magasin spécialisé ou rayon
exotique en grande surface)
Sauce Nuoc Mân , Salade , Menthe
Faire tremper les champignons dans un récipient d'eau chaude .
Faire de même avec les vermicelles dans
un autre récipient .
Pendant ce temps , éplucher les oignons ,
les carottes et les gousses d'ail .
Mixer les légumes les uns après les autres
ainsi que les crevettes .
Mettre les ingrédients mixés dans une
grande bassine par exemple au fur et à
mesure .
Quand les champignons sont réhydratés ,
les mixer et les ajouter dans la bassine .
Quand les vermicelles sont translucides ,
les essorer légèrement entre les mains et
les couper en petits spaghettis et Hop !
dans la bassine avec le reste .
Ajouter le porc haché , le crabe égoutté , du
sel , du poivre et quelques cuillères à soupe
de glutamate .
Incorporer les oeufs , quelques bonnes
cuillères de Nuoc-Mân et bien mélanger .
Goûter et rectifier l'assaisonnement s'il le
faut .
L'ordre dans lequel on met les ingrédients dans la bassine n'a pas d'importance !
Ensuite , faire bouillir de l'eau dans une casserole et la verser dans un récipient large
dans lequel on aura mis 1/2 verre de sucre
(les nems seront plus croustillants)
Etaler un torchon sur le plan de travail .
Faire tremper les galettes de riz dans l'eau
chaude pour qu'elles ramollissent
et les déposer à plat sur le torchon .
Mettre de la farce sur le bord de la galette
devant soi , rouler un peu le nem , rabattre
les 2 côtés vers le centre ,
Puis finir de rouler le nem
Il faut que l'eau pour tremper les galettes soit toujours très très chaude donc ne pas
hésiter à la changer régulièrement , si elle
est tiède , les galettes resteront un peu
dures .
Faire frire les nems dans une huile chaude . Si on a de l'aide , la friture peut commenceraprès avoir roulé quelques nems .
Le nem se congèle très bien : on le fait pré-frire avant de le congeler et au moment
de leur utilisation , on ne les décongèle pas ,
on les fait frire tels que !
C'est très pratique pour un grand nombre de
convives , on peut les préparer 2 ou 3 jours
avant !
LA SAUCE POUR LES NEMS
1 petit bol de sauce poisson1 petit bol de sucre
1 petit bol de vinaigre blanc
2 petits bols d'eau
Porter le tout à ébullition en remuantassez souvent .
Dès que la sauce bout , arrêter la cuisson
et laisser refroidir .
Déguster les nems entourés de feuille desalade ou de menthe , trempés dans la
sauce ....
A demain pour le riz Cantonnais .....
Un très grand merci à ma cousine Claire et àma tante Tina pour toute l'aide apportée !!!
Tatie Boulette .
Mar 24 nov 2009
9 commentaires
Je répond avec retard , trop fatiguée du boulot !! La recette du riz cantonnais suivra de près les réponses à mes coms !! Gros gros bisous Lylou ! A très bientôt Manuela
cuisineenfêtedetatieboulette
j'adore sa !! tu as recus mes photos ?? bonne soirée , biz
hugodeco - le 24/11/2009 à 19h03
Oui je les ai bien reçues et j'adore !! Elles seront en ligne après le Riz Cantonnais ! Gros bisous Manuela
cuisineenfêtedetatieboulette
bonsoir manuela, comme ça doit être bon ! j'avoue que je les achète tout fait ! il me faudrait peut être éssayer mais nous ne sommes que deux à en manger !! j'avais du retard avec tes articles mais
depuis hier j'ai une rage de dents !! j'ai rv demain chez le dentiste !! douce soirée ma belle, bisous
domino - le 24/11/2009 à 21h03
J'espère que ta rage de dents s'est calmée , sinon courage !! Gros bisous ma belle ! Manuela
cuisineenfêtedetatieboulette
Hummmmmmmmmmm je l'attendais mais en aurai je la force et la patience..... ??????
Merci en tout cas si je me décide j'ai déjà la recette
, BISOUS
Béa
Merci en tout cas si je me décide j'ai déjà la recette
, BISOUSBéa
LA DECO DE BEA - le 24/11/2009 à 21h05
C'est plus facile que cela en a l'air , il faut surtout de la patience !! Gros bisous Béa Manuela
cuisineenfêtedetatieboulette
Je préfère venir voir ton blog quand j'ai le ventre plein sinon qunad je repard j'ai encore plus faim !!! Tout à l'air si bon...
Merci de ta gentille visite...
Doux bisous
Merci de ta gentille visite...
Doux bisous
La Malle O Rêves - le 24/11/2009 à 21h58
Je reconnais que même moi , j'ai du mal à en parler lorsque j'ai le ventre vide !! LOL !! Bises Très bonne soirée Manuela
cuisineenfêtedetatieboulette
j'adore la cuisine asiatique,humm les nems bisous tout doux
nany - le 24/11/2009 à 22h56
Moi aussi , j'en suis fan !! Bisous Nanny , à bientôt Manuela
cuisineenfêtedetatieboulette
ça me fait trop envie, j'adore les chinoiseries, et plus particulièrement les nems !
Merci pour la recette.
Bisous, bisous.
Sandrine
Merci pour la recette.
Bisous, bisous.
Sandrine
passandre24 - le 26/11/2009 à 22h43
Moi aussi j'en suis fan et je suis ravie d'avoir enfin une bonne recette ! Bisous Manuela
cuisineenfêtedetatieboulette
Très belles recettes de nems qui diffèrent de la mienne !
Perso, je les congèle sans pré-cuisson ! Cela va très bien et je préfère !
Tes photos sont splendides comme toujours et donnent envie !
Ah, vivement que je refasse ma tournée de nems !
Merci à toi pour tes recettes !
Passe une bonne journée pleine de bonheur
Bisous
Lypha
lypha - le 15/07/2010 à 15h28
coucou ma Lypha , moi aussi j'attends qu'il fasse moins chaud pour en refaire !! gros bisous et bonne fin de journée manuela
cuisineenfêtedetatieboulette
J'adore le riz cantonais fit maison, les nems je vais tester un de ces jours, les tiens sont très réussis!!
Glad - le 29/10/2010 à 08h02
Merci de partager ces recettes merveilleuses. gros bisous Manuéla - Lylou