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Tatie Boulette ne vous oublie pas mais

prépare activement son futur départ en 

vacances , donc bilan complet et vaccins

sont de mise .

Ceci étant , pour la Saint Valentin , nous avons

diné en toute simplicité à la maison , mais j'ai

quand meme voulu un repas sympathique et

à la demande de Mr Tatie Boulette , j'ai fait des

noix de Saint-Jacques .

Je les ai préparées en sucré-salé et le résultat

a convaincu les invités ....

Prép : 30 mn  Cuisson : 15 à 20 mn 

Pour : 4 pers 

 Ingrédients : 

* 5 noix de Saint-jacques avec corail par

   personne , 

* 40 cl de crème fraiche liquide ,

* 4 pommes type Pink Lady ,

* 3 c à soupe de sucre cassonade ,

* 80 g de noisettes décortiquées ,

* 60 g de beurre ,

* Sel et poivre du moulin .

 Préparation : 

# Concasser grossièrement les noisettes et les

   faire griller à sec dans une poele anti-adhésive .

# Rincer les noix de Saint-Jacques et les essuyer

   avec du papier absorbant . 

# Peler les pommes , les épépiner et les couper en

   lamelles assez fines .

# Les poeler avec le beurre et le sucre à feu moyen

    pendant 15 mn en les retournant délicatement

    à mi-cuisson .

# Retirer les pommes et les garder au chaud .

# Déglacer la poele avec la crème fraiche liquide ,

   saler et poivrer puis laisser réduire 5 à 10 mn .

# Pendant ce temps , poeler les noix de

   Saint-Jacques avec un peu de beurre 1 minute

   de chaque coté .

# Déposer des lamelles de pommes dans chaque

   assiette , 5 noix de Saint-Jacques par personne ,

   la crème liquide puis terminer par quelques

   noisettes concassées .

# Servir aussitot alors que l'ensemble est encore

    bien chaud !

 J'ai choisi les Pink Lady comme variété de

   pommes pour leur gout mi-acidulé et mi-sucré,

   de plus , elles ont une excellente tenue à la

   cuisson .

 Nous avons eu beaucoup plus que 5 noix de

   Saint-Jacques par personnes donc j'ai tout

   simplement accompagné mon plat d'une salade

   de pourpier .

 Le bilan de santé de Tatie Boulette est bon dans

   l'ensemble , elle est un peu anémiée et manque

   de calcium d'ou sa légère fatigue et son abscence  

   de la blogosphère ....

 Je vous fais de gros bisous ensoleillés de ma 

   Provence et vous dis à bientot pour ma table 

   de la Saint Valentin .

   Tatie Boulette .

Je commence à récupérer mon retard et à vous

rendre visite mais vous êtes toutes tellement 

gentilles que je ne veux léser personne alors 

cela prend du temps !

En attendant une prochaine douceur et ma future

table voici une version détournée du hachis 

Parmentier façon Tatie Boulette ....

Pour : 4 pers       Prép : 30 mn     Cuisson : 1h

Matériel : 4 emporte-pièces 

 Ingrédients : 

* 4 patates douces de moyenne grosseur ,

* 700 g de filet de colin ,

* 42 cl de crème de coco , 

* 1 cm de gingembre frais , 

* 2 échalotes , 

* 3 c à soupe d'huile , 

* 1/2 c à café de poudre de piment fort ,

* Sel et poivre du moulin .

 Préparation : 

* Faire cuire les patates douces non épluchées

   20 à 30 mn dans une marmite d'eau

   bouillante .

 Pendant ce temps :

* Préchauffer le four th 6 .

* Eplucher les échalotes et les couper en petits

   dés .

* Faire de même avec le gingembre .

* Dans une poêle , mettre l'huile et y faire revenir

   légèrement les dés d'échalotes et de gingembre

   à feu doux .

* Ajouter les filets de colin , saler et poivrer et les 

   faire cuire environ 15 mn à feu moyen .

* Les laisser refroidir hors du feu puis les émietter

   avec une fourchette , garder .

* Une fois cuites , éplucher les patates douces ,

   les mettre dans un saladier avec la crème

   de coco et la poudre de piment puis mixer le

   tout en purée .

* Mettre une feuille de papier cuisson sur la 

   plaque du four .

* Poser dessus les 4 emporte-pièces et les remplir

   avec les deux préparations , d'abord le poisson

   puis la purée de patates douces  pour former

   un hachis Parmentier . 

* Faire cuire 15 mn à four chaud .

* Faire " glisser " un emporte-pièces sur une

   assiette successivement puis démouler 

   délicatement .

* Servir aussitôt et .... Bon Appétit !!

 Inutile de saler la purée , le piment s'en charge

   par contre si on préfère un plat moins épicé , on

   utilisera du sel . 

 On peut très bien présenter le hachis dans un 

   plat à gratin si l'on a pas d'emporte-pièces . 

 Passez une douce et bonne nuit , je vous offre 

   cette jolie fleur Thailandaise ....

   Tatie Boulette .

Samedi soir , des amis sont venus dîner à

la maison , la table était mise suite au défi

de Dominga , il me restait le repas à 

préparer .

Ils aiment beaucoup tout ce qui se rapporte

à la mer donc je leur ai préparé des encornets

farcis mais avec une farce spéciale dont la 

recette m'a été donnée par une de mes soeurs

Tatie Consu .....

La base de cette farce est un fromage italien 

que l'on appelle le " Romain " , mais c'est quoi

ce fromage ?

Petite aparté :

Le " Romain " est un " Pecorino "  ( Pécorino )

Le " Pecorino " est le nom donné aux fromages 

de brebis à pâte cuite et dure dont la structure

granuleuse ressemble à celle du parmesan donc

on l'utilise le plus souvent sous sa forme râpée.

Il existe trois familles de Pécorino :

 Le Romano = bien affiné , il est plus dur donc

      plus facile à râper .

 Le Pepato = le plus connu , il est additionné 

     de grains de poivre noir .

 Le Fresco = fromage plus jeune et encore 

     frais .

    Les encornets farcis  

Pour : 8 encornets      Prép : 30 mn 

Cuisson : 1 h 30

 8 encornets surgelés , 

   1/2 baguette de pain dur , 

   2 oeufs , sel , poivre ,

   4 gousses d'ail , 

   120 g de Pécorino " Romain " 

   Persil . 

 1 oignon , huile d'olive , 

    1 bocal de coulis de tomate , 

    Sel , poivre , 1 sucre .

 Faire décongeler les encornets .

 Dans une marmite , faire revenir l'oignon 

    émincé dans un fond d'huile d'olive .

 Ajouter le coulis de tomate et la même

   contenance en eau , du sel , du poivre , le

   sucre et laisser réduire à feu doux pour que 

   la sauce épaississe .

 Pendant ce temps , faire tremper le pain 

   dur dans de l'eau ( et non pas du lait ! ) et 

   bien l'essorer entre les doigts . 

 Râper le fromage . 

 Eplucher les gousses d'ail et les couper en 

   petits dés . 

 Ciseler finement le persil . 

 Dans un saladier , mettre le pain essoré

   le fromage râpé , l'ail , le persil et les oeufs ,

   saler légèrement , poivrer et bien mélanger

   le tout . 

 Remplir les encornets avec la farce au fromage

   mais pas complètement .

 Les fermer au bout avec un cure-dent .

 Les ajouter à la sauce tomate pas tout à fait 

   réduite et prolonger la cuisson de la sauce 

   environ 45 mn avec les encornets farcis à 

   feu doux . 

 Servir les encornets avec de la sauce et 

   accompagnés de riz ou de pâtes .....

 Je remercie ma soeur de m'avoir fait découvrir

   cette farce hors du commun qui se marie aussi

   très très bien avec les moules !

 J'ai utilisé pour ma part le Pécorino plus frais

   pour cette recette  , le seul à ne pas utiliser 

   est celui au poivre . 

 Pour ma sauce tomate , j'ai utilisé une sauce

   que j'avais moi même faite avec des tomates 

   fraîches , mise en bocaux et stérilisée donc je

   n'ai pas eu à la faire réduire avant d'y ajouter

   les encornets farcis à cuire . 

   Tatie Boulette .