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Bonsoir à vous qui passez me voir ....

Je continue mes visites chez vous , c'est un 

petit peu long car j'ai beaucoup de retard !!

Mais je veux que vous sachiez que je suis touchée 

par votre fidélité et vous en remercie vivement .

Ce soir je vous présente le risotto que j'ai concocté 

pour mon repas d'anniversaire .

J 'ai choisi de le faire principalement aux cèpes ,

leur saveur n'en a été que plus inte,nse .

Je vous le présente en toute simplicité ...

Prép : 20 mn      Cuisson : 30 mn 

Pour : 8 pers      Réhydratation des cèpes : 20 mn 

 Ingrédients : 

• 500 g de riz Arborio type Gallo ,

• 200 g de cèpes séchés ,

• 2 cubes de bouillon de volaille ,

• 2 l d'eau ,

• 20 cl de vin blanc sec , 

• 10 cl de crème liquide ,

• 2 ou 3 oignons ,

• 80 g de parmesan rapé ,

• Huile , sel et poivre .

 Préparation : 

* 20 mn avant , réhydrater les cèpes dans

   un saladier d'eau tiède en changeant d'eau

   au moins une fois puis la vider et éponger

   les cèpes avec du papier absorbant .

* Rincer le riz à l'eau froide pour en retirer

   l'amidon .

* Delayer les cubes de bouillon de volaille 

   dans les deux litres d'eau et faire chauffer

   à feu moyen .

* Eplucher les oignons , les émincer très 

   finement puis les faire légèrement colorer 

   à l'huile dans une grande sauteuse .

* Ajouter le riz avec le vin blanc puis le

   laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide 

   et que le vin se soit évaporé en remuant 

   fréquement .

* Mouiller avec le bouillon de volaille et réitérer

   l'opération à chaque absorption du liquide par

   le riz .

* Dix minutes avant la fin de la cuisson du riz ,

   ajouter les cèpes et le parmesan rapé et bien

   mélanger . 

* Enfin , ajouter les 10 cl de crème liquide , bien 

   mélanger puis servir sans attendre .

 On peut utiliser un mélange de champignons

   séchés et surtout des cèpes frais lorsque c'est

   la saison . 

 Les 2 l de bouillon de volaille sont à titre 

   indicatif , c'est à vous de juger au niveau de

   la cuisson du riz .

 La crème liquide apporte une touche

   d'onctuosité au risotto mais n'est pas 

   obligatoire .

 Douce et belle nuit à vous , bisous .

   Tatie Boulette .

Une nouvelle recette qui me vient de ma 

maman , Mamie Laura , pour laquelle je 

craque complètement !

Je dois dire que les éléments qui la composent

ne peuvent que me plaire en bonne 

cuisinière gourmande que je suis ....

Il faut utiliser une certaine variété de 

champignons , les trompettes de la mort , 

qui ne sont pas vénéneux contrairement à 

leur nom . 

C'est grâce à mes parents que j'ai le plaisir 

chaque année de les manger car ce sont eux

qui se dévouent pour les ramasser et ensuite 

pour les faire sécher . 

A vos fourneaux ....

Pour : 6 pers     Prép : 30 mn 

Cuisson : 30 mn 

 Ingrédients : 

¤ 40 g de champignons  " Trompettes de la

   mort " séchés et mixés assez fins , 

¤ 3 pots de crème fraîche épaisse ,

¤ 1,2 kg de saucisse italienne fraîche ,

¤ 1 kg de tagliatelles fraîches ,

¤ Huile , sel , 

¤ Parmesan râpé .

 Préparation : 

* Retirer la membrane de la saucisse italienne .

* La couper en morceaux . 

* Dans une sauteuse , mettre un fond d'huile 

   puis y faire revenir les morceaux de la

   saucisse à feu moyen jusqu'à ce qu'ils

   soient légèrement dorés .

* Saupoudrer 2 c à soupe rases de

   champignons mixés et bien remuer 1 à 2 mn

   pour que leur saveur imprègne la saucisse .

* Enfin , ajouter toute la crème fraîche ,

   saler légèrement et laisser mijoter à feu

   doux pendant 30 mn en remuant de temps

   en temps . 

* Pendant ce temps , faire cuire les pâtes 

   fraîches dans une marmite d'eau bouillante

   salée .

* Les égoutter , ajouter une partie de la sauce

   et bien mélanger .

* Servir dans les assiettes accompagné de :

   - un peu de sauce restante ! 

   - des champignons mixés !

   - du parmesan râpé !

* Bonne dégustation ....

 On peut utiliser d'autres champignons séchés

   si on a du mal à trouver les " Trompettes de

   la mort " .

 Par contre , je ne vous conseille pas d'utiliser

   une autre saucisse que l'italienne , plus 

   poivrée et plus goûteuse que la simple 

   saucisse de toulouse .

 Le mélange de saveurs , saucisse , crème

   fraîche et champignons se marient à merveille 

   une " Carbonara " revisitée avec succés !

 J 'ai utilisé 3 pots assez gros de crème pour

   avoir assez de sauce .

 Je vous souhaite une douce soirée ....

   Tatie Boulette .

Trois semaines de vacances , on déconnecte

complètement , on oublie tous les tracas mais 

il faut revenir à la réalité , et ça c'est un peu plus

difficile .... alors mille excuses si je ne viens pas

trop vous rendre visite , je vais vite me rattraper !

En attendant , je vous propose un risotto aux 

morilles que nous avons bien apprécié .

Prép : 30 mn    Cuisson : 30 mn 

Pour : 6 pers 

 Ingrédients : 

* 500 g de riz Arborio ( Spécial risotto ) ,

* 1 oignon , 

* 100 g de morilles séchées ,

* 25 cl de vin blanc , 

* 100 g de parmesan , 

* 40 g de beurre ,

* 2 c à soupe d'huile d'olive , 

* 1 cube de bouillon de poule ,

* 10cl d'eau + 1 L d'eau ,

* 2 paquets de magret de canard séché ,

* Sel et poivre du moulin ,

* 20 cl de crème liquide .

 Préparation : 

* Mettre les morilles séchées dans de l'eau tiède

   pendant 15 mn . 

* Puis , vider l'eau et les presser délicatement 

   entre les mains .

* En garder quelques unes entières et couper

   le reste en lamelles , garder .

* Prélever quelques copeaux de parmesan et 

   râper le reste . 

* Porter à ébullition les 1 L d'eau dans une 

   marmite après y avoir ajouter le cube de 

   de bouillon de poule préalablement dissout 

   dans  10 cl d'eau . 

* Eplucher l'oignon et le couper en petits dés .

* Le faire revenir dans une sauteuse avec le 

   beurre et l'huile d'olive à feu doux .

* Ajouter le riz tout en remuant jusqu'à ce qu'il

   soit translucide puis les magrets de canard 

   séchés , remuer .

* Verser le vin blanc et toutes les morilles ,

   continuer la cuisson  jusqu'à absorption 

    complète du vin , saler et poivrer légèrement

   et bien remuer .

* Verser du bouillon de poule sur le riz pour 

   continuer la cuisson et recommencer dès qu'il 

   est absorbé jusqu'à complète utilisation du

   bouillon .

* 10 mn avant la fin de la cuisson , incorporer la

   crème liquide et le parmesan râpé tout en

   remuant .

* Puis servir le risotto immédiatement et décorer

   avec les copeaux de parmesan .

 Le risotto est affaire de patience , il doit cuire 

   à feu doux , petit à petit grâce au bouillon , 

   cela pendant 20 à 30 mn .

 S 'il manque du bouillon , on peut en rajouter 

   sans problème , il suffit de dissoudre un nouveau 

   cube de bouillon de volaille dans un peu d'eau .

 Le risotto se décline à l'infini , cette fois-ci j'ai 

   associé les morilles au magret de canard séché 

   un délice ! 

 Je vous souhaite une douce soirée et vous 

   retrouve sur vos blogs dès demain .

   Tatie Boulette .

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