RECETTES A L'ITALIENNE

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Mardi 6 juillet 2010 2 06 /07 /2010 17:58

STEAKS A LA PIZZAÏOLA

Suite au concours de recettes italiennes

de notre copinaute Loustika link , voici

ma participation .

Si vous souhaitez vous aussi y participer

allez lui rendre une petite visite , vous avez

jusqu'au 14 Juillet pour lui envoyer votre

recette à l'Italienne !

Pour ma part , je propose un plat que j'ai

toujours connu dans ma famille , qui a fait

des émules autour de moi et que tout le monde

adore ....

STEAKS A LA PIZZAÏOLA

Pour : 4 pers Prép : 20 à 30 mn

Cuisson : 1 h à 1 h 30

4 steaks de boeuf ,

1 rectangle de mozzarella ( type Galbani )

50 g de parmesan râpé ,

3 boites de tomates concassées ,

1 kg de tomates Roma ( longues ) mûres ,

1 poignée d' Origan séché ,

4 gousses d'ail ,

2 c à soupe d'huile d'olive ,

Sel , poivre .

Peler l'ail et le couper en dés .

Laver les tomates , retirer le pédoncule et les

couper en rondelles .

Couper le rectangle de mozzarella en tranches.

Dans une grande poêle , verser les 2 c à soupe

d'huile d'olive puis mettre les steaks , l'ail , un

peu de sel et de poivre et les faire légèrement

revenir sur les deux faces .

Ajouter sur les steaks , les tomates concassées

le parmesan râpé , la moitié des tranches de

mozzarella , les rondelles de tomates et

l'origan séché émietté , saler peu , poivrer .

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant

1/2 heure en remuant délicatement de temps

en temps pour que les steaks prennent bien

le goût des tomates et du fromage .

Passé ce temps , retirer le couvercle , ajouter

le reste des tranches de mozzarella et

poursuivre la cuisson 1/2 h à 3/4 d' heure

à feu doux , le temps que l'eau des tomates

s'évapore .

J'ai utilisé des steaks dans la macreuse mais

c'est surtout au choix de tout un chacun ...

On peut servir ce plat avec des pâtes bien

évidement mais c'est aussi délicieux avec

une purée de pomme de terre " maison " !

On appelle ce plat " à la Pizzaïola " car il

regroupe les principaux ingrédients de la

pizza : tomates , mozzarella et origan !

Bon appétit !!!!

Tatie Boulette .

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Mardi 6 avril 2010 2 06 /04 /2010 20:52

RISOTTO AUX ASPERGES VERTES

Puisque la saison des asperges est plutôt

courte autant en profiter un maximum ,

voici donc une recette bien d'actualité :

Risotto aux Asperges Vertes

Prép et cuisson : 1 h Pour : 4 pers

250 g de riz arborio ,

1 kg d'asperges vertes ,

30 g de beurre ,

40 g de parmesan râpé + 20 g copeaux

1 oignon , 10 cl de vin blanc sec ,

2 cubes de bouillon de poule ,

1 c à soupe de crème fraîche ,

sel , poivre .

Couper le pied des asperges trop dur et les

débiter en tronçons d'environ 3 cm .

Les faire cuire 15 mn dans de l'eau bouillante

salée , les égoutter délicatement et les

réserver .

Faire bouillir 1,5 l d'eau avec les cubes de

bouillon de poule , remuer et laisser frémir .

Peler , émincer l'oignon et le faire revenir

dans une sauteuse avec un fond d'huile

d'olive et 20g de beurre à feu doux .

Ajouter le riz et remuer quelques minutes

le temps que les grains soient translucides .

Verser le vin blanc et mélanger .

Poursuivre la cuisson sur feu doux en

ajoutant une louche de bouillon frémissant

dans la sauteuse régulièrement au fur et à

mesure qu'il est absorbé par le riz .

Goûter pour vérifier la cuisson du riz , il

doit être assez tendre .

Ajouter le reste de beurre , la cuillère à

soupe de crème fraîche , le parmesan râpé

et remuer .

Eteindre le feu , disposer les asperges sauf

4 pointes et remuer délicatement .

Servir le Risotto avec une pointe d'asperge

et des copeaux de parmesan sur le dessus .

Le riz arborio est essentiellement utilisé

pour les risotto , on le trouve au rayon

féculents avec les pâtes .... il convient très

bien à ce genre de cuisson .

Le risotto ne se prépare pas à l'avance ,

on le déguste dès qu'il est prêt sinon il

risque de devenir " gluant " .

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Jeudi 4 mars 2010 4 04 /03 /2010 18:58

Je pense que vous commencez à connaitre
ma maman " Mamie Laura " et vous savez
pour l'avoir vu sur mon blog que c'est une
cuisinière hors pair .
Voici sa recette des Gnocchi à la Bolognaise
et croyez-moi , ils sont vraiment excellents .
Je vais commencer par vous donner la
recette des gnocchi .

   LES GNOCCHI

2 pommes de terre à l'ancienne ( type
   mona lisa ) par personne , plus 2 ,
   2 oeufs , de la farine , du sel ,
   1 râpe à fromage à l'envers .

Eplucher les pommes de terre et les mettre
   à cuire dans une marmite d'eau froide salée
   Sur le plan de travail , les passer à la
   moulinette et les laisser refroidir

Faire un puits et y ajouter les deux oeufs

Ajouter 2 verres de farine et travailler le tout
   pour en faire une pâte
   Rajouter un peu de farine et continuer à la
   travailler tout en farinant le plan de travail

Ne pas laisser reposer la pâte

Couper 1 morceau de pâton et le rouler pour
   en faire 1 saucissette sur le plan de travail
   fariné

Couper des rectangles de 2 cm environ et les
   faire rouler sur l'envers d'une râpe à fromage
   en appuyant légèrement avec le majeur


Il faut que les gnocchi restent un peu ouvert
   sur l'envers

Les plonger par petites quantités dans de
   l'eau bouillante salée , les sortir avec une
   écumoire au fur et à mesure qu'ils remontent
   à la surface et bien les égoutter .
Dans un saladier mettre un fond de sauce
   Bolognaise

Déposer la première fournée de gnocchi , un
   peu de sauce et réitérer l'opération jusqu'à
   épuisement des gnocchis
   Mettre un peu de beurre toutes les trois
   fournées et remuer délicatement
   Garder un peu de sauce pour garnir les
   assiettes

   LA SAUCE BOLOGNAISE

3 Steaks de boeuf , 1 sucre , huile ,
   140 g de concentré de tomates ,
   1 feuille de laurier , 1 branche de thym ,
   1 oignon , 1 gousse d'ail , 1 échalotte .

Découper les steaks en tout petits dés .
   Dans une sauteuse , faire fondre à feu doux
   l'ail , l'oignon et l'échalotte épluchés et coupés
   en dés .
   Ajouter la viande et faire dorer légèrement
   en remuant .
   Ajouter le concentré de tomates , le thym ,
   le laurier , le sucre , l'ail , de l'eau jusqu'à
   mi-hauteur de la sauteuse et laisser réduire
   à feu doux pour épaissir la sauce .

On peut parsemer les Gnocchi de parmesan
   râpé .
On n ' utilise pas de pommes de terre
   nouvelles , elles demandent plus de farine
   et les gnocchi risquent de durcir .

J'espère vous avoir donné envie d'y goûter
   c 'est une recette qui fait partie de mon
   patrimoine familial .
   Tatie Boulette .

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Lundi 24 août 2009 1 24 /08 /2009 19:11

PASTACCIUTTA DELLA ZIA ADA

Samedi soir , la présence de nos amis Stéphane et Marie-Laure , et bien sûr de Michel et Sylvie , m'a incitée à préparer un repas à l' "Italienne" .( Connaissant le goût prononcé de Stéphane pour la " Pastaciutta ") Je dois remercier ma tante Tina qui nous a importé directement d'Italie , via la tante , enfin plutôt la ZIA ADA , la recette des spaghettis
" ALLA TRAPANESE " . Et je n'ai pas oublié les " ANTIPASTI "
suivi d'un bon café " RISTRETTO " , des petits "AMARETTI " et du "LIMONCELLO " liqueur à base de citron qui se boit en digestif bien bien frais . Voici la composition du menu :
ANTIPASTI : littéralement traduit par hors d'oeuvre mais que l'on sert généralement à l'apéritif .
   ... petits navires de melon avec leurs mâts au jambon cru
   ... polenta déguisée en brochettes
   ... ronde de bresaola à la ricotta
   ... canapés de poivrons grillés sur petits pains
SECONDO PLATO : traduit par plat principal :
   ... pastasciutta alla Trapanese ou pâtes à la Trapanese
DESSERT :
   ... petits Amaretti et Limoncello
Et pour finir bien sûr , une table aux couleurs de l'Italie avec des pâtes grandeur nature en décoration et tout ce qui peut représenter ce pays à mes yeux . Bon Voyage !!
   ... petits navires : pour 6 pers prép 15mn
   / 1 melon , 4 tranches de jambon cru , quelques
   feuilles de basilic , quelques mini brochettes
   / couper le melon en 2 , retirer les graines , garder 5
   tranches de melon et couper les autres en dés .
   / couper le jambon cru en lanière
   / alterner sur les brochettes du melon , du jambon cru
   et du basilic
   / couper les autres tranches de melon en 2 ou 3 et
   piquer les brochettes dessus .
   ... polenta déguisée : cuisson 5mn prép 15mn
   / 1/2 sachet de polenta précuite , 12 tranches fines
   de pancetta , un peu de mortadelle
   / prendre le sachet de polenta précuite , la préparer
   comme indiqué sur le paquet et l'étaler sur la plaque
   du four recouverte de papier sulfurisé le temps du
   refroidissement .
   / découper des petits carrés et faire des brochettes
   avec 1 morceau de polenta , 1 tranche de pancetta
   roulée et encore 1 morceau de polenta .
   ... ronde de bresaola : prép 15mn
   / 16 tranches fines de bresaola (boeuf séché) 250g
   de ricotta , 15 feuilles de menthe , 15 feuilles de
   basilic , 1c à soupe d'huile d'olive , 1/2 citron , poivre
   / écraser la ricotta à la fourchette et incorporer l'huile
   d'olive avec les feuilles ciselées du basilic et de la
   menthe et poivrer
   / faire chevaucher légèrement 2 tranches de bresaola
   répartir de la farce et les rouler sur elles-même
   / mettre au frais et présenter sur un plat avec des
   gressins nature .
   ... canapés de poivrons : prép 1h avec cuisson
   / 8 poivrons , 1 grosse gousse d'ail , huile d'olive ,
   poivre et sel ,2 sachets de petits pains grillés à la
   tomate (rayon italien en Grande Surface )
   / faire griller les poivrons au four th7 en les tournant
   de temps en temps , jusqu'à ce que la peau cloque
   / une fois cuits , les mettre dans un sachet plastique
   les laisser refroidir et ensuite les éplucher . La peau
   se détachera facilement
   / couper les poivrons en petits morceaux, les
   assaisonner avec l'huile d'olive , l'ail coupé en petits
   morceaux , un peu de poivre et du sel
   / garnir les petits pains avec cette préparation .
Présenter vos antipasti avec un vin pétillant italien bien frais comme le Lambrusco .
Et pour ceux et celles qui ne boivent pas d'alcool , pensez au San Pellegrino !
Et je vous présente le tout sur ma table apéritive :
   ... pastasciutta alla Trapanese : prép 20mn
   / 240g de pécorino (fromage italien avec des grains
   de poivre ) , 240g de poudre d'amande ,
   5 gousses d'ail pelées , 20 feuilles de basilic ,
   huile d'olive en quantité , du sel , 600g de linguine
   ce sont des spaghettis plats , 5 ou 6 tomates cerises
   assez grosses ( ou tomates cocktail ) coupées en 2
   vidées et dégorgées
   / râper le pécorino et le mixer avec tous les autres
   ingrédients puis ajouter de l'huile d'olive pour en
   faire un pesto assez crémeux
   ... faire cuire les linguines le temps indiqué , les
   mélanger au pesto , les servir en ajoutant quelques
   demi tomates cerises et déguster aussitôt pour éviter
   le refroidissement des pâtes .
Après ce repas bien consistant , nous nous sommes contentés avec bonheur d'un Limoncello bien frais , de quelques Amaretti (amaretto au singulier): petits macarons secs à base d'amande , et d'un bon café Ristretto ( serré ! )
Voici rien que pour vous une recette du Limoncello :
   ... 7 citrons non traités , 1L d'alcool à 90° , 700g de
   sucre , 1L d'eau + 1 verre
   ... prélever les zestes avec un économe , les faire
   macérer 8 jours dans l'alcool pur et les filtrer
   ... faire fondre le sucre à feu doux dans l'eau et le laisser refroidir
   ... mélanger le sirop et l'alcool filtré et le mettre en
   bouteille au congélateur , l'alcool ne congèle pas
   ... le sortir à chaque dégustation ....
A DEMAIN POUR LA DECO DE MA TABLE !!!!

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Vendredi 31 juillet 2009 5 31 /07 /2009 15:27

ITALIA E PIZZA

Mes origines paternelles et maternelles m'ont rattrapées pour un soir alors Forza Italia !
Une table aux couleurs de l'Italie accompagnée d'un repas typiquement "pizzanesque "
Des marques places tout simples mais avec le prénom inscrit de chaque côté , des ballons gonflés au minimum en guise de centre de table .
L'apéritif de Tatie Tina : .. Bouchées aux pignons de pin
   .. Tapenade noire et Pesto sur mini pains grillés .
Les Pizzas de Tatie Boulette : .. Jambon / Fromage
   .. Anchois
   .. A la Roquette et Pesto
   .. A la Mozzarella (recette de base)
Le dessert de Tatie Olga : .. Tiramisù
POUR 8 PERSONNES :
Les Bouchées : 1 oeuf , 120g de farine , 2c à café de levure chimique ,
   1 yaourt nature , 30g de parmesan , 30g de pignons de pin tout juste broyés , 4 c à soupe de basilic frais haché , 2c à
   soupe d'huile d'olive , 1c à café de sel , 1 pincée de poivre
Préparation : préchauffer le four th7 . Battre le yaourt avec l'huile et séparément battre l'oeuf . Mélanger avec les autres ingrédients , répartir dans des moules à muffins ou madeleines et faire cuire 10mn .
Tapenade noire : 1 boite d'olives noires dénoyautées , 4 c à soupe de
   câpres , 4 filets d'anchois , 1 gousse d'ail , herbes de
   Provence , huile d'olive .
Le Pesto : 30g de pignons de pin , 1 poignée de basilic frais , parmesan
   râpé , 1 petite gousse d'ail , huile d'olive .
Préparation : mixer tous les ingrédients de la tapenade et ensuite tous les ingrédients du pesto. Ajouter de l'huile d'olive si la pâte n'est pas assez onctueuse . Répartir sur des petits pains grillés .
Préparation de base pour 8 pizzas :
.. 1,5 kg de farine , 4 sachets de levure traditionnelle dilués dans 2 bols d'eau tiède salée , 4 grosses tomates par pizza , vidées salées , coupées en quartier et retournées dans une passoire pour les faire dégorger au moins 1h , 4 mozzarella de 400g chacune coupées en tranches, des olives noires , de l'origan séché et émietté , de l'huile de tournesol .
La garniture :
.. des filets d'anchois , des dés de jambon , 4 gros champignons de Paris coupés en lamelle , 1 boite de tomates cerises coupées en 2 , du Pesto , 2 poignées de roquette , des copeaux de parmesan , 1 poignée de feuilles de basilic ciselées , de l'huile d'olive .
Préparation de la pâte :
.. mettre la moitié de la farine dans un grand saladier et ajouter le bol d'eau tiède et levure , et malaxer le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène . Faire une boule , la fariner et la laisser reposer dans le saladier recouvert d'un torchon propre dans un endroit chaud au moins 2 à 3h , le temps que la pâte "lève". Faire de même avec l'autre moitié de
farine .
.. une fois les pâtes levées , les diviser en quatre boules chacune . Fariner un plan de travail , prendre 1 boule , la fariner et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie , la laisser un peu épaisse .
.. déposer la pâte dans un plat à tarte bien huilé , même sur les bords et y faire quelques petits trous avec les doigts . Y déposer des quartiers de tomates , des tranches de mozzarella , des olives noires , de l'origan et un filet d'huile de tournesol . Faire cuire 20mn à th 7. Se servir de cette pizza comme base .
.. La pizza à la Roquette : déposer à froid , les 1/2 tomates cerises , les copeaux de parmesan , la roquette fraîche , le pesto .
.. La pizza à l'anchois : déposer les anchois sous la mozzarella mais on peut aussi ne pas en mettre et la faire à l'anchois simplement .
.. La Royale : déposer avant la mozzarella , les dés de jambon , et les champignons .
.. La Marguerita : mettre à froid sur votre pizza cuite , le basilic ciselé , les 1/2 tomates cerises , le filet d'huile d'olive .
Avant la cuisson des pizzas , il faut toujours mettre un filet d'huile de tournesol . Et terminer par le "pili-pili" pour pimenter la pizza si on le désire .
Et la cerise sur la "pizza" :
Le tiramisù de Tatie Olga (mais la recette est de Tatie Consu ) :
.. 6 oeufs , 500g de mascarpone , sucre fin , 1 bouchon de rhum , du café
   fort froid sucré , cacao amer en poudre , 1 paquet de petit bruns .
Préparation :
.. séparer les jaunes des blancs et les battre avec le sucre jusqu'à blanchiement .
.. ajouter le mascarpone et bien battre pour faire une crème .
.. battre les blancs en neige et les mélanger à la crème .
.. tremper les petits bruns dans le café mélangé au rhum et faire une couche de crème + une couche de petits bruns .
.. terminer par une couche de crème et saupoudrer de cacao .
.. mettre au frais au moins 2h .
CIAO ITALIA !

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