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Ce risotto je l'ai goûté chez mon oncle Marc

et ma tante Pierrette en Corse et j'ai vraiment

adoré , Mr Tatie Boulette aussi d'ailleurs !

Un plat simple à réaliser certes , ce sont surtout

les ingrédients employés qui titillent bien

agréablement les papilles .

Je remercie mon oncle et ma tante pour 

m'avoir non seulement fourni la recette mais

surtout les champignons , des chanterelles

ramassées en Corse puis séchées .

Alors un petit risotto pour ce weekend ?

Prép : 15 mn   Cuisson : 40 mn 

Trempage des champignons : 15 mn 

Pour : 4 à 6 pers 

 Ingrédients : 

± 500 g de riz à risotto type Arborio ,

± 60 g de chanterelles séchées ,

± 3 dosettes de safran ,

± 4 echalottes ,

± 1 verre de vin blanc sec ,

± 2 cubes de bouillon de volaille ,

± Huile , beurre ,

± Sel et poivre à volonté .

 Préparation : 

* Faire tremper les chanterelles 15 mn dans

   un bol d'eau tiède .

* Eplucher les échalottes puis les couper en

   petits dés .

* Mettre un fond d'huile et du beurre dans une

   sauteuse puis y laisser fondre les échalottes

   à feu doux .

* Pendant ce temps , verser deux litres d'eau

   dans une marmite avec les cubes de bouillon

   de poule et faire chauffer le tout jusqu'à

   ébullition et dissolution des cubes , garder .

* Essorer délicatement les chanterelles entre

   les mains puis les ajouter aux échalottes ,

   remuer puis verser le verre de vin blanc .

* A son évaporation , ajouter le riz puis bien 

    remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide .

* Ajouter quelques louches du bouillon de

   poule et réitérer l'opération à chaque 

   absorption du liquide par le riz .

* Cinq minutes avant la fin de la cuisson ,

   verser le safran et bien remuer , puis 

   assaisonner de sel et poivre si besoin est .

* Déguster immédiatement .

 Contrairement aux autres risotto , celui-ci 

   ne nécessite pas de parmesan mais vous 

   pouvez en mettre si vous préférez .

 Je sale et je poivre à la fin de la cuisson car

   souvent les cubes de bouillon sont assez

   salés .

 On peut très bien utiliser d'autres champignons

    tels les cèpes  il faudra alors les couper aprés 

    les avoir fait tremper car ils sont beaucoup 

    plus gros que les chanterelles .

 Je vous souhaite un très bon weekend et vous

   offre cette mosaique de Dahlias , du jardin de

   mes parents .... Bises ,

   Tatie Boulette .

Suite au concours de recettes italiennes 

de notre copinaute Loustika link , voici

ma participation .

Si vous souhaitez vous aussi y participer 

allez lui rendre une petite visite , vous avez

jusqu'au 14 Juillet pour lui envoyer votre 

recette à l'Italienne !

Pour ma part , je propose un plat que j'ai

toujours connu dans ma famille , qui a fait

des émules autour de moi et que tout le monde

adore ....

          STEAKS A LA PIZZAÏOLA 

Pour : 4 pers       Prép : 20 à 30 mn

Cuisson : 1 h à 1 h 30 

 4 steaks de boeuf ,

   1 rectangle de mozzarella ( type Galbani )

   50 g de parmesan râpé , 

   3 boites de tomates concassées , 

   1 kg de tomates Roma ( longues ) mûres ,

   1 poignée d' Origan séché , 

   4 gousses d'ail , 

   2 c à soupe d'huile d'olive , 

   Sel , poivre . 

 Peler l'ail et le couper en dés .

 Laver les tomates , retirer le pédoncule et les

   couper en rondelles .

 Couper le rectangle de mozzarella en tranches.

 Dans une grande poêle , verser les 2 c à soupe

   d'huile d'olive puis mettre les steaks , l'ail , un 

   peu de sel et de poivre et les faire légèrement

   revenir sur les deux faces . 

 Ajouter sur les steaks , les tomates concassées 

   le parmesan râpé , la moitié des tranches de 

   mozzarella , les rondelles de tomates et

   l'origan séché émietté , saler peu , poivrer .

 Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant

   1/2 heure en remuant délicatement de temps

   en temps pour que les steaks prennent bien 

   le goût des tomates et du fromage .

 Passé ce temps , retirer le couvercle , ajouter

   le reste des tranches de mozzarella et

   poursuivre la cuisson 1/2 h à 3/4 d' heure

   à feu doux , le temps que l'eau des tomates

   s'évapore .

 J'ai utilisé des steaks dans la macreuse mais 

   c'est surtout au choix de tout un chacun ...

 On peut servir ce plat avec des pâtes bien 

   évidement mais c'est aussi délicieux avec 

   une purée de pomme de terre " maison " !

 On appelle ce plat " à la Pizzaïola " car il 

   regroupe les principaux ingrédients de la 

   pizza : tomates , mozzarella et origan ! 

 Bon appétit !!!!

   Tatie Boulette .

Je pense que vous commencez à connaitre
ma maman " Mamie Laura " et vous savez
pour l'avoir vu sur mon blog que c'est une
cuisinière hors pair .
Voici sa recette des Gnocchi à la Bolognaise
et croyez-moi , ils sont vraiment excellents .
Je vais commencer par vous donner la 
recette des gnocchi .

                      LES GNOCCHI 

 2 pommes de terre à l'ancienne ( type 
    mona lisa ) par personne , plus 2 ,
    2 oeufs , de la farine , du sel ,
    1 râpe à fromage à l'envers .

 Eplucher les pommes de terre et les mettre
   à cuire dans une marmite d'eau froide salée
   Sur le plan de travail , les passer à la 
   moulinette et les laisser refroidir 



 Faire un puits et y ajouter les deux oeufs



 Ajouter 2 verres de farine et travailler le tout
   pour en faire une pâte 
   Rajouter un peu de farine et continuer à la
   travailler tout en farinant le plan de travail



 Ne pas laisser reposer la pâte 



 Couper 1 morceau de pâton et le rouler pour 
   en faire 1 saucissette sur le plan de travail 
   fariné 



 Couper des rectangles de 2 cm environ et les
    faire rouler sur l'envers d'une râpe à fromage
   en appuyant légèrement avec le majeur 
   


 Il faut que les gnocchi restent un peu ouvert
   sur l'envers 



 Les plonger par petites quantités dans de 
   l'eau bouillante salée , les sortir avec une
   écumoire au fur et à mesure qu'ils remontent
   à la surface et bien les égoutter .
 Dans un saladier mettre un fond de sauce 
   Bolognaise 



 Déposer la première fournée de gnocchi , un 
   peu de sauce et réitérer l'opération jusqu'à 
   épuisement des gnocchis 
   Mettre un peu de beurre toutes les trois 
   fournées et remuer délicatement 
   Garder un peu de sauce pour garnir les 
   assiettes 



           LA SAUCE BOLOGNAISE

 3 Steaks de boeuf , 1 sucre , huile , 
   140 g de concentré de tomates , 
   1 feuille de laurier , 1 branche de thym , 
   1 oignon , 1 gousse d'ail , 1 échalotte .

 Découper les steaks en tout petits dés .
   Dans une sauteuse , faire fondre à feu doux
   l'ail , l'oignon et l'échalotte épluchés et coupés
   en dés .
   Ajouter la viande et faire dorer légèrement 
   en remuant .
   Ajouter le concentré de tomates , le thym , 
   le laurier , le sucre , l'ail , de l'eau jusqu'à
   mi-hauteur de la sauteuse et laisser réduire 
   à feu doux pour épaissir la sauce .



 On peut parsemer les Gnocchi de parmesan 
   râpé .
 On n ' utilise pas de pommes de terre
   nouvelles , elles demandent plus de farine
   et les gnocchi risquent de durcir .

 J'espère vous avoir donné envie d'y goûter
   c 'est une recette qui fait partie de mon 
   patrimoine familial .
   Tatie Boulette .