Dimanche 21 mars 2010
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05:10
Les linguines sont des pâtes , plus
exactement des spaghettis plats .
Je les utilise régulièrement lorsque je
fais une sauce à l'ail ( voir mes recettes à
l'italienne ) malheureusement on ne les
trouve pas toujours dans le commerce !
C'est la marque italienne Delverde qui les
commercialise .
Linguines à la Brousse et au Miel
Pour : 4 pers Prép : 20mn Cuisson : 15mn
500g de brousse de brebis ,
50g de pignons de pin ,
10 feuilles de menthe ,
1 c à soupe de miel de forêt ,
2 c à soupe d'huile d'olive ,
33 cl de crème liquide entière ,
400g de Linguine ,
sel , poivre .
Faire griller à sec les pignons de pin dans
une poêle antiadhésive et laisser refroidir .
Dans une jatte , écraser la brousse de brebis
avec une fourchette , ajouter la crème
liquide et bien mélanger avec un fouet .
Rincer la menthe , la ciseler et l'ajouter au
mélange précédent avec le miel , l'huile
d'olive , un peu de sel ( la brousse est
souvent un peu salée ) , de poivre tout en
continuant à bien mélanger .
Il faut que l'ensemble sois assez crémeux .
Ajouter quelques pignons de pin refroidis
et garder le reste pour la garniture des
assiettes .
Faire cuire les pâtes 6 mn dans de l'eau
bouillante salée , les égoutter , les mettre
à nouveau dans votre casserole avec un peu
d'huile d'olive et remuer pour éviter qu'elles
ne " collent " .
Servir les pâtes dans les assiettes en y
déposant la sauce dessus suivi de quelques
pignons et déguster .....
Bon appétit et à demain pour ma table
Mexicaine !
Tatie Boulette .
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Mercredi 3 mars 2010
3
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/2010
18:03
En plus d'un super dessert Nénette nous
a concocté un très bon plat .Sachant que
mon mari et moi-même adorons la cuisine
sucrée-salée , elle nous a préparé un
Poulet à la Créole
1 cuisse , 1 pilon de poulet par personne
1 verre de rhum , 2 oeufs , farine ,
1 grand pot de crème fraîche ,
sel , poivre , huile
Avec en accompagnement des
Boulettes de riz (pour 20 boulettes)
4 verres de riz arborio
1 pot de crème fraîche
sel , huile
Accompagnées de mesdames
Bananes déguisées
1 banane par personne
1 tranche de lard fumé par personne
huile
Battre les oeufs avec un peu de sel et de
poivre dans une assiette et mettre de la
farine dans une autre .
Passer les morceaux de poulet d'abord dans
la farine et ensuite dans l'oeuf , garder .
Mettre à chauffer un fond d'huile dans un
faitout et faire cuire le poulet pour qu'il soit
doré mais pas complètement cuit .
Ajouter le verre de rhum et flamber .
Ajouter ensuite la crème fraîche , saler ,
poivrer et laisser mijoter jusqu'à cuisson
complète du poulet et épaississement de la
sauce .
Pendant ce temps , faire cuire le riz dans
une casserole d'eau bouillante salée .
Egoutter le riz et le laisser refroidir dans
un saladier .
Une fois refroidi , ajouter la crème fraîche
bien malaxer et former une vingtaine de
boulettes .
Mettre de l'huile dans une sauteuse et les
faire frire , les égoutter sur du sopalin pour
retirer le surplus de gras et garder au
chaud .
A la dernière minute , faire frire les
tranches de lard fumées et les bananes
entières .
Servir votre poulet en sauce accompagné
de deux boulettes , d'une banane et d'une
tranche de lard .
On utilise du riz Arborio car c'est un grain
qui " colle " bien une fois cuit et les boulettes
tiennent bien à la cuisson .
On peut tout préparer la veille , on ajoutera
simplement la crème fraîche au poulet le
lendemain et la cuisson des accompagnements
se fait le jour même .
Nous avons vraiment adoré surtout que le
goût du rhum est presque imperceptible !
Merci à toi " Nénette "
Tatie Boulette .
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Dimanche 31 janvier 2010
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31
/01
/2010
21:32
Dans la cadre du défi
" Quand cuisine rime avec tajine " proposé par
Leila du blog " saveurs d'ailleurs "link
voici ma participation assez tardive au vu des
derniers évènements .
Tajine d'Agneau au Miel et Dattes
1,5 kg de gigot d'agneau , 10 dattes Medjoul
1 oignon , 4 gousses d'ail , 50g de beurre ,
125 g d'amandes mondées , 0,1 g de safran ,
3 c à soupe d'huile , 1 c à soupe rase de
cannelle en poudre , 200 g de miel de
citronnier , sel , poivre .
Couper la viande en morceaux , peler et
émincer l'oignon ainsi que les gousses
d'ail .
Dans un tajine , faire dorer la viande dans
l'huile et le beurre .
Ajouter l'ail , l'oignon , le safran , le miel ,
la cannelle , le sel et poivre .
Bien remuer pour que la viande s'imprègne
de tous les ingrédients pendant 2 à 3 mn .
Mouiller d'eau à hauteur de la viande et
laisser mijoter à feu doux avec le couvercle
fermé pendant 2 h en remuant de temps en
temps .
Si la " sauce " reste trop liquide , retirer le
couvercle 1/4 d'heure avant la fin des 2 h .
Pendant ce temps , faire griller à sec les
amandes mondées et dénoyauter les dattes.
Les ajouter dans votre tajine et poursuivre
la cuisson à découvert pendant 30 mn .
J 'ai accompagné mon Tajine avec du
couscous aux épices style Tipiak sinon on
peut aussi utiliser du boulghour ou des
céréales .....
Un régal pour les papilles qui aiment le
sucré-salé , le miel et le safran se rencontrent
avec une grande réussite !
Un très bon appétit !!!!
Tatie Boulette .
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Samedi 2 janvier 2010
6
02
/01
/2010
19:31
Pour accompagner les foies gras fait par ma
soeur , un aux figues et l'autre nature ,
j'ai trouvé qu'un pain d'épice fait maison
serait de circonstance .
Pour les foies gras , la recette est restée bien
au chaud chez Tatie Consu , j'essaierais de
chaparder la recette ....
Mais voici en attendant la recette du
Pain d'épice
-----------------
250g de farine , 250g de miel d'oranger
15g de cassonade , 15cl de lait ,
1/2 c à café de bicarbonate ,
1 pincée de cannelle ,
1/2 c à café de gingembre en poudre ,
1/2 c à café d'anis en poudre ,
1 pincée de 4 épices , 1 de fenouil en poudre ,
1 c à soupe rase de fleur d'oranger .
Chauffer le lait , ajouter le miel en remuant
sur feu doux .
Ajouter tous les autres ingrédients sans
cesser de remuer soigneusement .
Cela doit former une pâte homogène .
Beurrer un moule à cake , y déposer la pâte ,
et faire cuire 3/4 d'heure à 1 heure à 150 ° .
Démouler le pain d'épice un fois refroidi .
On peut remplacer le miel d'oranger par tout
autre miel
Il faut bien mélanger les ingrédients car des
grumeaux risquent de se former .
On peut aussi le déguster pour le goûter !!
A vous de maintenant ....
Tatie Boulette .
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Vendredi 16 octobre 2009
5
16
/10
/2009
14:54
Avant le départ de mon cousin pour la
Corse et parce qu'il adore ça , j'ai fait
un Tajine d'Agneau au Miel ....
... Ingrédients :
1,5 kg d'épaule d'agneau
coupé en morceau , 300 g de dattes
dénoyautées , 1 oignon , 50 g de beurre
125 g d'amandes mondées , 1 c à soupe
rase de cannelle , 150g de miel d'oranger
( ou de citronnier , moi j'ai voulu changer )
0,2 g de safran ,3 c à soupe d'huile , sel ,
poivre , 3 gousses d'ail .
... Préparation :
Peler l'oignon et les gousses d'ail
et les couper en tout petits dés . Dans
un plat en terre ou à Tajine , faire dorer
les morceaux d'agneau dans le beurre
et l'huile . Ajouter l'ail et l'oignon ,
la cannelle , le safran , le miel , du sel
et du poivre . Bien remuer pour que la
viande s'imprègne bien des épices .
Mouiller d'eau un peu plus haut que
la viande et laisser mijoter à couvert
1h30mn . Puis continuer la cuisson à
découvert pendant 30mn en remuant
de temps en temps . En attendant faire
griller à sec les amandes dans une poêle
Après les 2 h ajouter les dattes et les
amandes et poursuivre la cuisson 1/2
heure de plus pour que le jus épaississe .
... Servir avec du couscous , du boulghour ,
ou des multi céréales . Pour ma part , je
l'ai accompagné d'un couscous aux épices
douces ( style Typiak )
... Plus le Tajine mijote à feu doux , meilleur
il sera !
... Le mélange salé-sucré est atténué par le
safran , on peut en mettre un peu plus si
on l'aime plus épicé que sucré .
... Bonne dégustation ! La table se sera pour
le week-end certainement , Tatie Boulette .
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