Lundi 8 mars 2010
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/2010
19:40
Par ces temps de grand froid , et parce que
j'adore ça , je vous propose aujourd'hui la
recette d'une soupe méconnue du grand
public mais fameuse ....
La recette me vient de mes parents , ils
la font depuis de très nombreuses années ,
et pour cela ils utilisent une plante dont le
nom est " Scloupit " , il est tiré d'un dialecte
de l'Italie du Nord , le fourlan , parlé au
frioul .
Il existe bien entendu la traduction française
car nous trouvons aussi cette plante dans nos
champs et s'appelle le " Silène " .
Silène : plante herbacée des prairies et des
champs à fleurs blanches ou roses
et au calice en forme d'outre .
pour la cuisine , il faut cueillir celui
à fleurs blanches .
Le voici sous sa forme naturelle
Et on le cueille ainsi ,
En voici la recette :
500g de feuilles de scloupit , 1 oignon ,
3 pommes de terre , 1 feuille de laurier ,
2 cubes de boeuf , riz , sel , poivre ,
1 saucisse à cuire
Faire bouillir une première fois le scloupit
dans beaucoup d'eau pour qu'il perde son
amertume et bien l'égoutter .
Eplucher l'oignon et les pommes de terre
et les couper en dés .
Remettre le scloupit dans une marmite
d'eau avec l'oignon , les pommes de terre ,
le laurier , les 2 cubes de bouillon de boeuf ,
du sel et du poivre .
Pendant ce temps , faire bouillir la saucisse
pour qu'elle rejette le gras et l'ajouter à la
soupe .
Lorsque celle-ci est presque cuite , ajouter
un verre de riz ou plus si on la souhaite plus
épaisse .
Lorsque le riz est cuit , la soupe est prête .
On peut la servir en ajoutant un filet d'huile
d'olive dans chaque assiette et du parmesan
râpé et on déguste la saucisse à part avec
un peu de moutarde !
c'est une soupe qui sort vraiment de
l'ordinaire avec un goût extraordinaire ....
Tatie Boulette .
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Mardi 9 février 2010
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09
/02
/2010
18:27
Pour accompagner ma table Saint Valentin
de samedi soir , j'ai trouvé une recette très
originale dans le magazine culinaire d'un
" Chef " , le très médiatique : Cyril Lignac
Pour une de mes entrées , j'ai donc choisi
Velouté de Potimarron et sa Crème Fouettée
Lui-même a utilisé du potiron , moi j'ai
préféré le potimarron et la courge .
Pour 6 pers Prép 30 mn Cuisson 30 mn
Pour le velouté :
1 kg de potimarron , 1/2 kg de courge ,
1 cube de bouillon de volaille ,
50 g de beurre , 10 cl de crème liquide ,
sel , poivre .
Pour la crème fouettée :
15 cl de crème liquide , huile d'olive ,
30 g de noisettes entières ,
de la ciboulette ciselée ,
1 boite de miettes de crabe ,
1 c à café d'épices tandoori .
Egoutter les miettes de crabe , les déposer
dans un saladier, verser un filet d'huile
d'olive , ajouter les épices Tandoori et la
ciboulette ciselée . Réserver le tout .
Eplucher , épépiner la courge et le potimarron
et les couper en dés .
Les faire revenir avec le beurre dans un grand
faitout pendant 5 mn jusqu'à ce qu'ils soient
dorés .
Ajouter de l'eau à hauteur des légumes ainsi
que le cube de bouillon , poivrer et saler .
Laisser cuire à frémissement jusqu'à ce que
les 2 légumes soient tendres et mixer le tout
Ajouter 10 cl de crème liquide , mélanger ,
rectifier l'assaisonnement et laisser cuire à
feu très doux sans bouillir pendant 5 mn .
Fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à
ce qu'elle soit ferme et légère .
Mélanger avec les miettes de crabe .
Concasser les noisettes et les faire torréfier
dans une poêle sans matière grasse .
Verser le velouté dans des bols , y déposer
1 c à soupe de crème fouettée au crabe et
parsemer de noisettes .
Un vrai régal pour les papilles , la vue et
l'odorat ! Merci Mr Lignac !!
Tatie Boulette .
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Dimanche 31 janvier 2010
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31
/01
/2010
09:24
Permission de 24 h pour mon Papa , ce sera un
Pot au Feu mais pas n'importe lequel celui de
mon enfance , celui de ma maman , Mamie Laura !!
Pour cela , il nous faut pour 6 personnes :
Pot au Feu et Ravioles de Roman
3 pommes de terre , 2 ou 3 poireaux ,
3 ou 4 carottes , 1 oignon pique de 4
clous de Girofle , 3 branches de céleri ,
3 cubes de bouillon de bœuf , 2 feuilles
de laurier , 1 morceau de jarret de bœuf
avec l'os a moelle , 1 morceau de plat de cote
, 2 paquets de ravioles de Roman , poivre , sel .
Dans une grande marmite , mettre tous les
légumes entiers , épluches et laves ainsi que
la viande et les cubes . La remplir d'eau froide .
On met les légumes a froid pour qu'ils
dégagent toute leur saveur a la cuisson .
Porter a ébullition et ensuite baisser le feu
pour continuer la cuisson au minimum 2
bonnes heures . On peut retirer l' excédent
de gras a la surface avec une écumoire .
Sortir les légumes au fil de leur propre cuisson
et les garder au chaud . ( Ne pas hésiter a ajouter
1 cube de bouillon de bœuf plutôt que du sel
pour rectifier l'assaisonnement .) A la fin de
la cuisson , retirer du bouillon en assez grande
quantité et le transvaser dans une casserole ,
y plonger les ravioles et faire cuire 1 a 2
minutes après les avoir préalablement détaches . .
Déguster les légumes et la viande après le
bouillon avec une bonne moutarde a
l'ancienne .... On peut aussi couper la viande
en morceaux assez fins et la manger froide en
salade avec un assaisonnement fait d'huile ,
de vinaigre , de sel , de poivre , et oignon rouge
émince . Il est vrai qu' en France , on ne mange
du pot au feu que les légumes et la viande .
Mais en Italie du Nord d' ou sont originaires
mes parents on le mange ainsi , et on peut
remplacer les ravioles par n'importe quelles
petites pâtes .... Bon appétit et a ce soir chez moi ,
je rentre sur le continent , une de mes sœurs
prend le relais !
Bisous a toutes !! Tatie Boulette .
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Mercredi 13 janvier 2010
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/2010
21:15
Endives à la Béchamel , tatin d'endives ....
et pourquoi pas un Velouté d'endives ?
Inspirée d'un magazine culinaire , voici la
recette rien que pour vous !
Velouté d' Endives ,
Pour 4 personnes :
6 endives , 2 pommes de terre ,
4 gousses d'ail , 20 cl de crème liquide ,
1/2 litre d'eau , 1/4 litre de lait ,
1 cube de bouillon de volaille , sel , poivre ,
3 c à soupe d'huile de tournesol ,
1 c à soupe d'huile de noisette , 20 g de
parmesan râpé , 1 c à soupe de sucre
cassonade .
Peler les pommes de terre et les couper
en lamelles assez fines .
Couper les endives en 2 dans le sens de la
longueur , retirer la partie centrale dure et
les détailler en tronçons .
Laver les légumes et les égoutter .
Mettre de côté l'équivalent d'une endive .
Peler les gousses d'ail et les dégermer .
Dans une marmite , faire chauffer l'huile
de tournesol , ajouter l'ail , les endives , les
pommes de terre et faire fondre à feu doux
15 mn environ en remuant régulièrement .
Ajouter le lait , la crème liquide , l'eau , le
cube de volaille , saler et poivrer .
Faire cuire environ 45 mn à feu moyen en
remuant de temps en temps .
Pendant ce temps , faire fondre l'endive
restante dans un peu d'huile de tournesol ,
ajouter le sucre et laisser caraméliser .
Passer la préparation de légumes au mixeur ou
au blender avec le parmesan râpé et
l'huile de noisette .
Servir avec quelques croûtons de pain et
les endives caramélisées .
Ce velouté est surprenant !
Un très bon appétit .....
Tatie Boulette .
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Samedi 14 novembre 2009
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14
/11
/2009
21:57
Ce soir je vais vous parler d'un soupe que
je mangeais étant enfant chez mes parents
et dont j'avais gardé un très bon souvenir
Donc me voilà partie pour la préparation de :
La soupe de Pois Cassés
Il vous faut :
500g de pois cassés secs
4 pommes de terre
1 oignon
Huile d'olive , sel , poivre
1 cube de boeuf
1 morceau de poitrine fraîche
La veille ou le matin pour le soir , faire
tremper les pois cassés dans un saladier
rempli d'eau froide .
Au moment de la préparation , éplucher
les pommes de terre et les couper en gros
dés .
Eplucher aussi l'oignon et l'émincer
Dans une marmite , mettre un fond d'huile
d'olive et faire revenir les oignons .
Hors du feu , ajouter les pois cassés égouttés
les dés de pommes de terre et le cube .
Remplir d'eau au 3/4 et faire cuire 30 mn à
feu doux .
Ajouter le morceau de poitrine fraîche entier
Saler et poivrer et rectifier en cours de cuisson
s'il le faut .
Continuer la cuisson 30 à 45 mn en vérifiant
que les pois cassés soient cuit , ce sont les plus
longs à cuire !
La soupe se rapprochera plus du velouté car
les pois cassés vont fondre à la cuisson , pour
les pommes de terre , on peut les laisser entières
ou les écraser .
On déguste la soupe avec un filet d'huile
d'olive et la poitrine fraîche , soit coupée en
morceau dans l'assiette , soit à part avec un
peu de moutarde .
Un très bon appétit !
Bonne soirée et merci de vos visites
Tatie Boulette
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