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Pour finir ma saga sur les asperges et 

puisque la saison touche à sa fin , je me 

suis fait plaisir en concoctant une dernière

recette . 

C'est ainsi qu'est née la :

         Quiches d'Asperges Blanches 

                      aux Morilles 

Prép : 45 mn    Cuisson : 15 mn + 30 mn 

 1 pâte feuilletée , 

   2 bottes d'asperges blanches ( 1 kg ) ,

   120 g de morilles fraîches , 

   1 pot de crème fraîche épaisse ,

   3 oeufs , 50 g de gruyère râpé , 

   Poivre noir aromatisé à l'ail séché , 

   tomates séchées , oignon rouge et basilic ,

   Sel .

 Préchauffer le four th 7 .

 Eplucher les asperges blanches et les faire 

   cuire dans de l'eau bouillante salée environ

   15 à 20 mn .

 Une fois cuites , les sortir délicatement et 

   bien les égoutter sur du papier absorbant .

 Couper les asperges en tronçons en gardant

   quelques pointes .

 Couper les morilles  en morceaux et

   les faire revenir à sec quelques minutes pour

   qu'elles rendent leur eau .

 Dans un saladier , fouetter les oeufs avec la 

   crème fraîche puis ajouter le gruyère râpé ,

   saler et poivrer .

 Mettre le mélange dans un blender avec les 

   morilles et les asperges ( sauf les pointes )

  et bien mixer le tout .

 Déposer la pâte feuilletée dans un plat à 

   tarte et verser la préparation précédente .

 Disperser sur le dessus les pointes d'asperges

   et enfourner pour environ 30 mn . 

 J'ai préféré les asperges blanches en bottes 

   car moins grosses donc plus esthétiques pour

   une quiche .

 Si vous ne trouvez que des grosses asperges

   blanches , il faut bien les éplucher et ne pas 

   hésiter à les mixer seules plusieurs fois pour 

   enlever tous les fils qui pourraient persister 

   et ensuite les mixer avec l'ensemble des 

   ingrédients .

   Tatie boulette .

Une quiche faite en deux temps , trois 

mouvements , improvisée , grâce aux 

trésors d'ingrédients que recele souvent 

un frigidaire .....

    Quiche à la Ricotta et aux Tomates

                         cerises 

Prép : 20 mn    Cuisson : 30 mn 

 1 pâte feuilletée , 

    250 g de ricotta , 

    3 oeufs , sel , poivre ,

    40 cl de crème fraîche liquide , 

    2 petits fromages de chèvre , 

    20 à 25 tomates cerises ,

    2 c à soupe de moutarde .

 Préchauffer le four th 7 .

 Couper les tomates cerises en 2 , les saler 

   légèrement et les laisser dégorger 15 mn .

 Pendant ce temps couper les fromages de 

   chèvres en tranches , garder .

 Dans un saladier , battre les oeufs avec la

   crème fraîche liquide , la moutarde , du sel 

   et du poivre .

 Ecraser la ricotta à la fourchette et l 'ajouter 

   à la préparation , bien mélanger au fouet . 

 Mettre la pâte feuilletée dans un plat à tarte .

 Y déposer les demi tomates cerises sur toute

   la surface ainsi que les tranches de fromage

   de chèvre .

 Verser la préparation à la ricotta sur le 

   dessus et enfourner pour 30 mn environ .

 Attention de ne pas trop poivrer de par la 

   présence de la moutarde . 

 Si l'on a pas de ricotta , on peut très bien la 

   remplacer par un mélange crème fraîche 

   épaisse ( 1 grand pot ) et lait ( 40 cl ) .

Tatie Boulette .