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La saison de la rhubarbe reste assez courte ,

mai-juin , vite , vite , encore un petit dessert

avec elle !! 

Et pour adoucir son côté acidulé , demandons

à Mme la Framboise de lui tenir compagnie 

pour former une :

       VERRINE ROUGE PASSION 

Prép : 30 mn  Cuisson : 20 mn + 12 mn 

Pour : 4 grandes verrines ou 6 verrines 

           plus petites .

Réfrigération : 2 h .

 600 g de rhubarbe ,

   250 g de framboises , 

   1 citron , 

   5 c à soupe de sucre glace , 

   1 c à soupe de sucre cassonade ,

   250 g de mascarpone .

 Pour le crumble :

   15 amaretti + 4 pour la déco 

   50 g de beurre mou ,

   50 g de sucre ,

   50 g de farine .

 Le crumble :

 Préchauffer le four th6 .

 Réduire les 15 amaretti en poudre grossière .

 Dans une jatte ou un saladier , mélanger du 

   bout des doigts , le beurre mou , la farine , le 

   sucre et les amaretti mixés grossièrement

   pour en faire une pâte de sable grossier . 

 Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé .

 Etaler la pâte de sable sans l'écraser et 

   enfourner pour 12 mn .

 Laisser refroidir puis émietter grossièrement .

 Les verrines :

 Rincer les framboises et en garder 4 par 

   verrines pour la déco .

 Rincer la rhubarbe , retirer les extrémités puis

   la couper en deux dans la longueur puis en

   dés . 

 Faire cuire la rhubarbe et les framboises avec 

   le sucre cassonade , dans une casserole à feu 

   doux environ 20 mn en remuant de temps

   en temps puis laisser refroidir . 

 Pendant ce temps , mélanger le mascarpone 

   avec le jus du citron et le sucre glace . 

 Répartir un peu de crumble dans le fond des 

   verrines , recouvrir de crème mascarpone , 

   de fruits rouges avec leur jus , puis à nouveau 

   d'un peu de crème . 

 Terminer par du crumble , 4 framboises par

   verrines puis un amaretti entier au centre .

 Placer au frais 2 h puis déguster !!

 L ' Amaretti est un petit gâteau rond craquant

   à base d'amandes , on le trouve généralement

   en grandes surfaces au rayon du " Monde " .

 J'ai voulu un crumble avec un goût d ' amandes

   plus prononcé donc l' Amaretti est un ingrédient

   idéal ! 

   Tatie Boulette .