TAJINE D'AGNEAU

Vendredi 16 octobre 2009 5 16 /10 /Oct /2009 14:54

TAJINE D'AGNEAU

Avant le départ de mon cousin pour la
Corse et parce qu'il adore ça , j'ai fait
un Tajine d'Agneau au Miel ....

... Ingrédients :
   1,5 kg d'épaule d'agneau
   coupé en morceau , 300 g de dattes
   dénoyautées , 1 oignon , 50 g de beurre
   125 g d'amandes mondées , 1 c à soupe
   rase de cannelle , 150g de miel d'oranger
   ( ou de citronnier , moi j'ai voulu changer )
   0,2 g de safran ,3 c à soupe d'huile , sel ,
   poivre , 3 gousses d'ail .

... Préparation :
   Peler l'oignon et les gousses d'ail
   et les couper en tout petits dés . Dans
   un plat en terre ou à Tajine , faire dorer
   les morceaux d'agneau dans le beurre
   et l'huile . Ajouter l'ail et l'oignon ,
   la cannelle , le safran , le miel , du sel
   et du poivre . Bien remuer pour que la
   viande s'imprègne bien des épices .
   Mouiller d'eau un peu plus haut que
   la viande et laisser mijoter à couvert
   1h30mn . Puis continuer la cuisson à
   découvert pendant 30mn en remuant
   de temps en temps . En attendant faire
   griller à sec les amandes dans une poêle
   Après les 2 h ajouter les dattes et les
   amandes et poursuivre la cuisson 1/2
   heure de plus pour que le jus épaississe .



... Servir avec du couscous , du boulghour ,
   ou des multi céréales . Pour ma part , je
   l'ai accompagné d'un couscous aux épices
   douces ( style Typiak )


... Plus le Tajine mijote à feu doux , meilleur
   il sera !

... Le mélange salé-sucré est atténué par le
   safran , on peut en mettre un peu plus si
   on l'aime plus épicé que sucré .

... Bonne dégustation ! La table se sera pour
   le week-end certainement , Tatie Boulette .