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Puisque la saison des asperges est plutôt

courte autant en profiter un maximum ,

voici donc une recette bien d'actualité :

    Risotto aux Asperges Vertes

Prép et cuisson : 1 h   Pour : 4 pers 

 250 g de riz arborio , 

   1 kg d'asperges vertes ,

   30 g de beurre , 

   40 g de parmesan râpé + 20 g copeaux

   1 oignon , 10 cl de vin blanc sec ,

   2 cubes de bouillon de poule ,

   1 c à soupe de crème fraîche ,

   sel , poivre .

 Couper le pied des asperges trop dur et les 

   débiter en tronçons d'environ 3 cm .

 Les faire cuire 15 mn dans de l'eau bouillante

   salée , les égoutter délicatement et les 

   réserver .

 Faire bouillir 1,5 l d'eau avec les cubes de

   bouillon de poule , remuer et laisser frémir .

 Peler , émincer l'oignon et le faire revenir 

   dans une sauteuse avec un fond d'huile 

   d'olive et 20g de beurre à feu doux .

 Ajouter le riz et remuer quelques minutes

   le temps que les grains soient translucides .

 Verser le vin blanc et mélanger .

 Poursuivre la cuisson sur feu doux en 

   ajoutant une louche de bouillon frémissant

   dans la sauteuse régulièrement au fur et à

   mesure qu'il est absorbé par le riz .

 Goûter pour vérifier la cuisson du riz , il 

   doit être assez tendre .

 Ajouter le reste de beurre , la cuillère à 

   soupe de crème fraîche , le parmesan râpé

   et remuer .

 Eteindre le feu , disposer les asperges sauf

   4 pointes et remuer délicatement .

 Servir le Risotto avec une pointe d'asperge

   et des copeaux de parmesan sur le dessus .

 Le riz arborio est essentiellement utilisé 

   pour les risotto , on le trouve au rayon 

   féculents avec les pâtes .... il convient très

   bien à ce genre de cuisson .

 Le risotto ne se prépare pas à l'avance , 

  on le déguste dès qu'il est prêt sinon il 

  risque de devenir " gluant " .