LES NEMS DE CLAIRE

Mardi 24 novembre 2009 2 24 /11 /2009 16:26

Comme promis , je vous délivre aujourd'hui
la recette des Nems récupérée dans le plus
grand secret chez ma tante Tina , auprès de
ma cousine Claire , laquelle a fait un bout de
route avec un vietnamien , donc une recette
originale !

  LES NEMS

1 à 2 paquets de galette de riz ,
   1 kg de porc haché , 6 oeufs ,
   1 kg d'oignons , 1 kg de carottes ,
   6 gousses d'ail , sel , poivre ,
   2 bonnes poignées de champignons noirs
   2 bonnes poignées de vermicelles chinois
   2 boites de crabes émiettés ,
   1 sachet de petites crevettes décortiquées
   Glutamate (magasin spécialisé ou rayon
   exotique en grande surface)
   Sauce Nuoc Mân , Salade , Menthe

Faire tremper les champignons dans un
   récipient d'eau chaude .
   Faire de même avec les vermicelles dans
   un autre récipient .
   Pendant ce temps , éplucher les oignons ,
   les carottes et les gousses d'ail .
   Mixer les légumes les uns après les autres
   ainsi que les crevettes .
   Mettre les ingrédients mixés dans une
   grande bassine par exemple au fur et à
   mesure .
   Quand les champignons sont réhydratés ,
   les mixer et les ajouter dans la bassine .
   Quand les vermicelles sont translucides ,
   les essorer légèrement entre les mains et
   les couper en petits spaghettis et Hop !
   dans la bassine avec le reste .
   Ajouter le porc haché , le crabe égoutté , du
   sel , du poivre et quelques cuillères à soupe
   de glutamate .
   Incorporer les oeufs , quelques bonnes
   cuillères de Nuoc-Mân et bien mélanger .
   Goûter et rectifier l'assaisonnement s'il le
   faut .
L'ordre dans lequel on met les ingrédients
   dans la bassine n'a pas d'importance !

Ensuite , faire bouillir de l'eau dans une
   casserole et la verser dans un récipient large
   dans lequel on aura mis 1/2 verre de sucre
   (les nems seront plus croustillants)
   Etaler un torchon sur le plan de travail .
   Faire tremper les galettes de riz dans l'eau
   chaude pour qu'elles ramollissent

   et les déposer à plat sur le torchon .

   Mettre de la farce sur le bord de la galette
   devant soi , rouler un peu le nem , rabattre
   les 2 côtés vers le centre ,

  Puis finir de rouler le nem

Il faut que l'eau pour tremper les galettes
   soit toujours très très chaude donc ne pas
   hésiter à la changer régulièrement , si elle
   est tiède , les galettes resteront un peu
   dures .
Faire frire les nems dans une huile chaude .
Si on a de l'aide , la friture peut commencer
   après avoir roulé quelques nems .
Le nem se congèle très bien : on le fait
   pré-frire avant de le congeler et au moment
   de leur utilisation , on ne les décongèle pas ,
   on les fait frire tels que !
   C'est très pratique pour un grand nombre de
   convives , on peut les préparer 2 ou 3 jours
   avant !

LA SAUCE POUR LES NEMS

1 petit bol de sauce poisson
   1 petit bol de sucre
   1 petit bol de vinaigre blanc
   2 petits bols d'eau

Porter le tout à ébullition en remuant
   assez souvent .
   Dès que la sauce bout , arrêter la cuisson
   et laisser refroidir .

Déguster les nems entourés de feuille de
   salade ou de menthe , trempés dans la
   sauce ....
A demain pour le riz Cantonnais .....

  Un très grand merci à ma cousine Claire et à
   ma tante Tina pour toute l'aide apportée !!!
  Tatie Boulette .

Par cuisineenfêtedetatieboulette - Publié dans : RECETTES ASIATIQUES - Communauté : un petit monde de partage
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