LES NEMS DE CLAIRE

Mardi 24 novembre 2009 2 24 /11 /Nov /2009 16:26

LES NEMS DE CLAIRE

Comme promis , je vous délivre aujourd'hui
la recette des Nems récupérée dans le plus
grand secret chez ma tante Tina , auprès de
ma cousine Claire , laquelle a fait un bout de
route avec un vietnamien , donc une recette
originale !

  LES NEMS

1 à 2 paquets de galette de riz ,
   1 kg de porc haché , 6 oeufs ,
   1 kg d'oignons , 1 kg de carottes ,
   6 gousses d'ail , sel , poivre ,
   2 bonnes poignées de champignons noirs
   2 bonnes poignées de vermicelles chinois
   2 boites de crabes émiettés ,
   1 sachet de petites crevettes décortiquées
   Glutamate (magasin spécialisé ou rayon
   exotique en grande surface)
   Sauce Nuoc Mân , Salade , Menthe

Faire tremper les champignons dans un
   récipient d'eau chaude .
   Faire de même avec les vermicelles dans
   un autre récipient .
   Pendant ce temps , éplucher les oignons ,
   les carottes et les gousses d'ail .
   Mixer les légumes les uns après les autres
   ainsi que les crevettes .
   Mettre les ingrédients mixés dans une
   grande bassine par exemple au fur et à
   mesure .
   Quand les champignons sont réhydratés ,
   les mixer et les ajouter dans la bassine .
   Quand les vermicelles sont translucides ,
   les essorer légèrement entre les mains et
   les couper en petits spaghettis et Hop !
   dans la bassine avec le reste .
   Ajouter le porc haché , le crabe égoutté , du
   sel , du poivre et quelques cuillères à soupe
   de glutamate .
   Incorporer les oeufs , quelques bonnes
   cuillères de Nuoc-Mân et bien mélanger .
   Goûter et rectifier l'assaisonnement s'il le
   faut .
L'ordre dans lequel on met les ingrédients
   dans la bassine n'a pas d'importance !

Ensuite , faire bouillir de l'eau dans une
   casserole et la verser dans un récipient large
   dans lequel on aura mis 1/2 verre de sucre
   (les nems seront plus croustillants)
   Etaler un torchon sur le plan de travail .
   Faire tremper les galettes de riz dans l'eau
   chaude pour qu'elles ramollissent

   et les déposer à plat sur le torchon .

   Mettre de la farce sur le bord de la galette
   devant soi , rouler un peu le nem , rabattre
   les 2 côtés vers le centre ,

  Puis finir de rouler le nem

Il faut que l'eau pour tremper les galettes
   soit toujours très très chaude donc ne pas
   hésiter à la changer régulièrement , si elle
   est tiède , les galettes resteront un peu
   dures .
Faire frire les nems dans une huile chaude .
Si on a de l'aide , la friture peut commencer
   après avoir roulé quelques nems .
Le nem se congèle très bien : on le fait
   pré-frire avant de le congeler et au moment
   de leur utilisation , on ne les décongèle pas ,
   on les fait frire tels que !
   C'est très pratique pour un grand nombre de
   convives , on peut les préparer 2 ou 3 jours
   avant !

LA SAUCE POUR LES NEMS

1 petit bol de sauce poisson
   1 petit bol de sucre
   1 petit bol de vinaigre blanc
   2 petits bols d'eau

Porter le tout à ébullition en remuant
   assez souvent .
   Dès que la sauce bout , arrêter la cuisson
   et laisser refroidir .

Déguster les nems entourés de feuille de
   salade ou de menthe , trempés dans la
   sauce ....
A demain pour le riz Cantonnais .....

  Un très grand merci à ma cousine Claire et à
   ma tante Tina pour toute l'aide apportée !!!
  Tatie Boulette .

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Par cuisineenfêtedetatieboulette - Publié dans : RECETTES ASIATIQUES - Communauté : un petit monde de partage
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Commentaires

Alors là un grand merci, je viens de me régaler en lisant ta recette, quel régal. J'ai l'habitude de déguster des nems, des vrais également car la meilleure d'Anne-Sophie (mon grand BB) est Cambodgienne et sa maman a un restaurant, donc de temps en temps une petite soirée nems, on adore. En revanche, j'attends avec impatience la recette du riz cantonais, j'aimerai bien essayer.
Merci de partager ces recettes merveilleuses. gros bisous Manuéla - Lylou

Commentaire n°1 posté par lylouAnne le 24/11/2009 à 17h38

Je répond avec retard , trop fatiguée du boulot !! La recette du riz cantonnais suivra de près les réponses à mes coms !! Gros gros bisous Lylou ! A très bientôt Manuela

Réponse de cuisineenfêtedetatieboulette le 25/11/2009 à 17h06

j'adore sa !! tu as recus mes photos ?? bonne soirée , biz

Commentaire n°2 posté par hugodeco le 24/11/2009 à 19h03

Oui je les ai bien reçues et j'adore !! Elles seront en ligne après le Riz Cantonnais ! Gros bisous Manuela

Réponse de cuisineenfêtedetatieboulette le 25/11/2009 à 17h07

bonsoir manuela, comme ça doit être bon ! j'avoue que je les achète tout fait ! il me faudrait peut être éssayer mais nous ne sommes que deux à en manger !! j'avais du retard avec tes articles mais depuis hier j'ai une rage de dents !! j'ai rv demain chez le dentiste !! douce soirée ma belle, bisous

Commentaire n°3 posté par domino le 24/11/2009 à 21h03

J'espère que ta rage de dents s'est calmée , sinon courage !! Gros bisous ma belle ! Manuela

Réponse de cuisineenfêtedetatieboulette le 25/11/2009 à 17h07

Hummmmmmmmmmm je l'attendais mais en aurai je la force et la patience..... ??????
Merci en tout cas si je me décide j'ai déjà la recette , BISOUS
Béa

Commentaire n°4 posté par LA DECO DE BEA le 24/11/2009 à 21h05

C'est plus facile que cela en a l'air , il faut surtout de la patience !! Gros bisous Béa Manuela

Réponse de cuisineenfêtedetatieboulette le 25/11/2009 à 17h08

Je préfère venir voir ton blog quand j'ai le ventre plein sinon qunad je repard j'ai encore plus faim !!! Tout à l'air si bon...
Merci de ta gentille visite...
Doux bisous

Commentaire n°5 posté par La Malle O Rêves le 24/11/2009 à 21h58

Je reconnais que même moi , j'ai du mal à en parler lorsque j'ai le ventre vide !! LOL !! Bises Très bonne soirée Manuela

Réponse de cuisineenfêtedetatieboulette le 25/11/2009 à 17h10

j'adore la cuisine asiatique,humm les nems bisous tout doux

Commentaire n°6 posté par nany le 24/11/2009 à 22h56

Moi aussi , j'en suis fan !! Bisous Nanny , à bientôt Manuela

Réponse de cuisineenfêtedetatieboulette le 25/11/2009 à 17h10

ça me fait trop envie, j'adore les chinoiseries, et plus particulièrement les nems !
Merci pour la recette.
Bisous, bisous.
Sandrine

Commentaire n°7 posté par passandre24 le 26/11/2009 à 22h43

Moi aussi j'en suis fan et je suis ravie d'avoir enfin une bonne recette ! Bisous Manuela

Réponse de cuisineenfêtedetatieboulette le 27/11/2009 à 05h21

Très belles recettes de nems qui diffèrent de la mienne !

Perso, je les congèle sans pré-cuisson ! Cela va très bien et je préfère !

Tes photos sont splendides comme toujours et donnent envie !

Ah, vivement que je refasse ma tournée de nems !

Merci à toi pour tes recettes !

Passe une bonne journée pleine de bonheur

Bisous

Lypha

Commentaire n°8 posté par lypha le 15/07/2010 à 15h28

coucou ma Lypha , moi aussi j'attends qu'il fasse moins chaud pour en refaire !! gros bisous et bonne fin de journée manuela

Réponse de cuisineenfêtedetatieboulette le 15/07/2010 à 18h43

J'adore le riz cantonais fit maison, les nems je vais tester un de ces jours, les tiens sont très réussis!!

Commentaire n°9 posté par Glad le 29/10/2010 à 08h02

cuisineenfetedetatieboulette