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Samedi soir , des amis sont venus dîner à

la maison , la table était mise suite au défi

de Dominga , il me restait le repas à 

préparer .

Ils aiment beaucoup tout ce qui se rapporte

à la mer donc je leur ai préparé des encornets

farcis mais avec une farce spéciale dont la 

recette m'a été donnée par une de mes soeurs

Tatie Consu .....

La base de cette farce est un fromage italien 

que l'on appelle le " Romain " , mais c'est quoi

ce fromage ?

Petite aparté :

Le " Romain " est un " Pecorino "  ( Pécorino )

Le " Pecorino " est le nom donné aux fromages 

de brebis à pâte cuite et dure dont la structure

granuleuse ressemble à celle du parmesan donc

on l'utilise le plus souvent sous sa forme râpée.

Il existe trois familles de Pécorino :

 Le Romano = bien affiné , il est plus dur donc

      plus facile à râper .

 Le Pepato = le plus connu , il est additionné 

     de grains de poivre noir .

 Le Fresco = fromage plus jeune et encore 

     frais .

    Les encornets farcis  

Pour : 8 encornets      Prép : 30 mn 

Cuisson : 1 h 30

 8 encornets surgelés , 

   1/2 baguette de pain dur , 

   2 oeufs , sel , poivre ,

   4 gousses d'ail , 

   120 g de Pécorino " Romain " 

   Persil . 

 1 oignon , huile d'olive , 

    1 bocal de coulis de tomate , 

    Sel , poivre , 1 sucre .

 Faire décongeler les encornets .

 Dans une marmite , faire revenir l'oignon 

    émincé dans un fond d'huile d'olive .

 Ajouter le coulis de tomate et la même

   contenance en eau , du sel , du poivre , le

   sucre et laisser réduire à feu doux pour que 

   la sauce épaississe .

 Pendant ce temps , faire tremper le pain 

   dur dans de l'eau ( et non pas du lait ! ) et 

   bien l'essorer entre les doigts . 

 Râper le fromage . 

 Eplucher les gousses d'ail et les couper en 

   petits dés . 

 Ciseler finement le persil . 

 Dans un saladier , mettre le pain essoré

   le fromage râpé , l'ail , le persil et les oeufs ,

   saler légèrement , poivrer et bien mélanger

   le tout . 

 Remplir les encornets avec la farce au fromage

   mais pas complètement .

 Les fermer au bout avec un cure-dent .

 Les ajouter à la sauce tomate pas tout à fait 

   réduite et prolonger la cuisson de la sauce 

   environ 45 mn avec les encornets farcis à 

   feu doux . 

 Servir les encornets avec de la sauce et 

   accompagnés de riz ou de pâtes .....

 Je remercie ma soeur de m'avoir fait découvrir

   cette farce hors du commun qui se marie aussi

   très très bien avec les moules !

 J'ai utilisé pour ma part le Pécorino plus frais

   pour cette recette  , le seul à ne pas utiliser 

   est celui au poivre . 

 Pour ma sauce tomate , j'ai utilisé une sauce

   que j'avais moi même faite avec des tomates 

   fraîches , mise en bocaux et stérilisée donc je

   n'ai pas eu à la faire réduire avant d'y ajouter

   les encornets farcis à cuire . 

   Tatie Boulette .