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Je vous avais promis la recette de l'aïoli

je vous la livre bien volontiers en espérant

vous titiller le palais et vous régaler les 

yeux ....

Une polémique divise les provençaux sur

le genre du mot " Aïoli " .

Certains le préfère au féminin et d'autres au

masculin , pour moi ce sera Un Aïoli !

L'origine du mot vient du provençal :

Alh ( ail ) et Oli (huile ) .

Il accompagne traditionnellement de la morue

et des légumes bouillis .

Les doses et les proportions restent à la 

discrétion du cuisinier .

On utilise normalement de l'huile d 'olive 

mais nous le préférons à base d'huile de 

tournesol qui met plus en valeur le goût des

ingrédients utilisés , mais à chacun sa 

préférence .

Cette recette vous est offerte par ma tante 

Tina , dont l'aïoli reste un des meilleurs que

j'ai pu goûter !!! 

              L ' Aïoli Provençal 

 4 gousses d'ail ,

   1 c à café de moutarde ,

   1 jaune d'oeuf , du sel , 

   Huile de tournesol ,

   1 mortier et le pilon ,

   1 fouet .

 Peler les gousses d'ail .

 Les mettre dans le mortier et bien les écraser 

   au pilon .

 Ajouter le jaune d'oeuf , la moutarde , du sel 

   et bien mélanger . 

 Puis verser l'huile de tournesol au fur et à 

   mesure et la faire " monter " au fouet comme

   pour une mayonnaise , jusqu'à obtention 

   de la proportion désirée . 

 On peut très bien continuer au pilon mais

   c'est un peu plus difficile , votre Aiöli sera

   parfaite lorsque le pilon restera droit comme

   un I dans votre mortier !

 Accompagnements :

 De la morue salée non séchée à acheter 2

   jours avant , des bulots ( déjà cuits ) ,

   Du chou-fleur , des carottes ,

   Des pommes de terre , 

   Des haricots verts , des oeufs .

 Deux jours avant , mettre les morceaux de 

   morue dans un saladier rempli d'eau froide 

   pour la faire dessaler , en changeant l'eau 

   plusieurs fois par jour jusqu'au jour " j " .

 Le jour même , éplucher les carottes , les 

   pommes de terre , équeuter les haricots verts

   nettoyer le chou-fleur et le couper en 

   bouquet . 

 Faire cuire les légumes les uns après les 

   autres dans une marmite d'eau salée , les

   égoutter et les garder au chaud . 

 Mettre les oeufs à cuire dans une casserole 

   d'eau pour en faire des oeufs durs , puis les

   écaler une fois refroidis . 

 Trente minute avant le repas , faire cuire la

   morue dans une marmite d'eau non salée 

   ( car elle reste toujours un peu salée ) .

 Présenter le tout à table avec l'Aïoli , chacun 

   se servant à sa convenance ....

 On peut soit ajouter soit enlever des gousses

   d'ail selon que l'on souhaite son Aïoli plus ou

   moins fortement imprégnée d'ail . 

 On peut aussi ajouter des courgettes , des 

   betteraves ....

 La morue est la forme " salée " du cabillaud ,

   donc si on a du mal à en trouver , on peut 

   utiliser le cabillaud frais mais le goût du

   poisson sera un peu plus fade . 

 J'espère vous avoir assez renseigné sur la 

   façon de manger notre Aïoli Provençal et 

   vous avoir donné l'envie d'y goûter lors d'une 

   possible visite du côté de notre belle région ! 

 Un merci tout particulier à ma tante Tina qui

   nous a régalés de son Fantastique Aïoli !!!

   Tatie Boulette .