GNOCCHI DE PANAIS

Mardi 2 février 2010 2 02 /02 /Fév /2010 14:58

GNOCCHI DE PANAIS

J'ai réussi à dégoter chez mes parents
un super livre culinaire sur les pâtes et
avant de vous le présenter dans un prochain
article , voici une recette qui a grandement
retenu mon attention car elle utilise le
Panais d'une manière totalement originale .

LE PANAIS :

Malgré son aspect de racine , le panais
appartient à la famille des ombellifères ou
du persil .On le cultive pour sa grande racine
fuselée blanche ivoire . La chair farineuse se
réduit en purée et le panais entier parfume
les ragoûts et plats mijotés .....

GNOCCHI de PANAIS , sauce au beurre , ail et
thym .

Prép : 1h30 Cuisson : 45 mn Pour : 3 ou 4 p

500 g de panais , 200 g de farine , 50 g de
   parmesan râpé .
100 g de beurre , 2 gousses d'ail écrasées ,
   1 zeste de citron vert , du thym séché .

Eplucher les panais , les couper en morceaux
   et les faire cuire 30 mn à l'eau bouillante
   jusqu'à ce qu'ils soient vraiment très
   tendres .
   Les égoutter et les écraser en purée dans un
   saladier , il est possible que certaines fibres
   subsistent dans ce cas ne pas hésiter à les
   retirer .
   Tamiser la farine au dessus des panais ,
   ajouter la moitié du parmesan , saler ,
   poivrer et bien malaxer pour former une pâte
   molle mais assez consistante .
   Diviser la pâte en plusieurs petites boules .
   Fariner un plan de travail et les mains et
   rouler chaque morceau en un long boudin
   de 2 cm de large .
   Couper chaque boudins en petits segments ,
   et les presser doucement sur l'envers d'une
   râpe à fromage farinée ou sur les dents
   d'une fourchette .
   Cuire les gnocchi à l'eau bouillante salée en
   plusieurs fournées . Ils sont cuits lorsqu'ils
   remontent à la surface , il faut alors les
   sortir avec une écumoire .

On les sert avec une sauce au beurre , ail ,
   et thym

Mélanger le beurre , l'ail et le zeste de citron
   dans une petite casserole et faire cuire à feu
   doux jusqu'à ce que le beurre roussisse .
   A la fin de la cuisson , ajouter les miettes
   de thym séché et remuer .
   Verser sur les gnocchi avec le reste de
   parmesan et ...... Bonne dégustation !

Ces gnocchi sont vraiment goûteux et nous
   réconcilient avec de très anciens légumes !

Tatie Boulette vous remercie pour tout vos
gentils coms et vos gentilles visites qui
nourrissent son blog !

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Par cuisineenfêtedetatieboulette - Publié dans : LÈGUMES CUISINÈS - Communauté : un petit monde de partage
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