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 Petit rappel

Source:www.republique-domenicaine-live.com 

La mangue est le fruit tropical du manguier .

C'est un arbre originaire d'Asie du Sud , au 

feuillage dense et vert foncé , il mesure en 

moyenne 15 m et donne une centaine de 

fruits par an .

Il a été introduit en Afrique puis en Amérique du 

Sud vers le 16 ° siècle et il est cultivé aujourd'hui

dans les régions tropicales .

La mangue est l'un des fruits les plus riche en 

carotène , vitamine A et son taux de vitamine C

est comparable à celui des agrumes ( orange ,

pamplemousse .... ) .

On la mange nature et on la cuisine sucrée 

( salade et jus de fruits , tartes ...) ou salée 

( chutney , salades exotiques ...) .

Cette fois-ci , je l'ai utilisé pour mon dessert :

     Frisson de Mangues et Lamelles 

             Caramélisées au Sirop d ' Erable 

Pour : 4 pers      Prép : 30 mn 

Cuisson : 15 mn   Réfrigération : 4 h 

 2 mangues mûres ,

   30 cl de crème fraîche fluide à 30 % de 

   matière grasse ,

   3 feuilles de gélatine , 1 bol d'eau tiède ,

   1 gousse vanille ,

   4 c à soupe de sirop d'érable .

 Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans 

    le bol d'eau tiède .

 Peler et couper les mangues en lamelles autour

   des noyaux .

 En garder quelques tranches .

 Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer

   les graines .

 Mettre le reste des mangues dans le blender 

    avec la vanille et mixer . 

 Verser le tout dans une jatte ou un saladier .

 Bien essorer la gélatine et l'ajouter aux mangues

   en mélangeant au fouet jusqu'à ce qu'elle

   soit bien dissoute .

 Battre la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit 

   très ferme puis la mélanger doucement à la

   crème de mangues .

 La déposer dans des verrines ou des ramequins

   et laisser reposer 4 heures au réfrigérateur . 

 Pendant ce temps , faire caraméliser 15 mn les 

   lamelles de mangues restantes dans une poêle 

   avec le sirop d'érable , à feu doux en les 

   retournant délicatement plusieurs fois .

 Eteindre le feu et laisser refroidir puis les 

   déposer sur les crèmes de mangues juste 

   avant de servir . 

 On peut très bien utiliser du sucre vanillé si 

   l'on a pas de gousse de vanille .

 Lors du refroidissement des lamelles de mangues

   caramélisées , le sirop d'érable à tendance à 

   redevenir liquide , ce n'est que mieux lorsqu'on

   l'ajoute sur la crème !

 La mangue est un de mes péchés mignons 

   alors ainsi utilisée ce n'est que du bonheur ! 

   Tatie Boulette .