cuisineenfetedetatieboulette

Comme vous le savez déjà , j'ai en ma 

possession un livre sur les " Tiramisù et 

Panacotta " édité chez " Atlas " .

De celui-ci , j'en ai tiré un très bon dessert 

à base de chocolat blanc et chocolat noir .

Pour une fois , rien n' a été changé dans la

façon de procéder sauf deux ingrédients .

        Contraste entre deux chocolats 

Prép : 25 mn     Cuisson : 25 mn 

Réfrigération : 6 h   Pour : 4 pers 

 50 g de chocolat noir 70% de cacao ,

   30 g de chocolat praliné au lait ,

   125 g de chocolat blanc , 20 g de beurre ,

   3 biscuits à la cuillère 4 boudoirs ,

   20 g de beurre , 2 blancs d'oeufs ,

   2 c à soupe de crème fraîche liquide ,

   1 c à soupe de sucre en poudre .

 Casser le chocolat noir et au lait en morceaux

  et les faire fondre au bain-marie .

 Réduire les boudoirs en miettes et bien les

   mélanger aux chocolats fondus .

 Garnir un socle métallique de film alimentaire

   étirable , déposer le chocolat dessus et 

   l'étaler sur environ 17 cm de diamètre en le

   lissant avec une spatule .

 Poser 1 cercle métallique de 16 cm de 

   diamètre sur la pâte , laisser durcir au 

   réfrigérateur et retirer le cercle . 

 Pendant ce temps , faire fondre le chocolat

   blanc , le beurre et la crème liquide au 

   bain-marie , bien mélanger et laisser 

   refroidir .

 Battre les blancs d'oeufs en neige en y 

   incorporant le sucre en poudre petit à petit .

 Incorporer les blancs en neige au chocolat

   blanc .

 Poser le socle de chocolat noir sur un plat ,

   remettre le cercle autour et le remplir avec

   la mousse au chocolat blanc .

 Lisser le dessus et laisser prendre 6 h au 

   réfrigérateur . 

 J'ai préféré utiliser 4 cercles de 9 cm de 

   diamètre pour personnaliser le dessert .

 Le biscuit au chocolat noir est craquant 

   extérieurement mais fondant intérieurement !

 Le contraste entre les différents goûts du 

   chocolat et leurs différentes utilisations est

   surprenant ..... voire fondant !!

   Tatie Boulette .