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Il est vrai que généralement le crumble se 

trouve sur le dessus , j'ai préféré l'utiliser 

autrement et ainsi est né :

   Le Crumble Renversé 

         façon Tarte aux Citrons 

Prép : 30 mn   Cuisson : 30 mn 

Réfrigération : 3 h  Pour : 5 verrines 

 4 beaux citrons , 

   150 g de sucre en poudre , 

   120 g de beurre , 

   1 c à soupe de maïzena , 

   4 oeufs .

 Pour le crumble :

 50 g de beurre mou , 

   50 g de farine , 

   50 g d'amandes en poudre , 

   50 g de sucre .

 Presser les citrons .

 Séparer 2 blancs de 2 jaunes d'oeufs et mettre

   les 2 blancs au frais .

 Dans un saladier , fouetter les 2 oeufs restant 

   plus les 2 jaunes avec le sucre , la maïzena et

   le jus des citrons .

 Faire fondre le beurre et l'ajouter à la 

   préparation tout en remuant bien .

 Verser le mélange dans une casserole et faire 

   épaissir à feu doux sans cesser de remuer 

   environ 10 à 15 mn ( il faut que la crème se

   détache des parois ) .

 Retirer du feu , laisser refroidir , garder .

 Pendant ce temps , monter les 2 blancs en

   neige bien ferme .

 Faire bouillir de l'eau dans une casserole .

 Avec une cuillère à soupe , prélever petit à

   petit des quenelles de blancs en neige , les

   glisser dans la casserole et les faire cuire 

   quelques minutes en les retournant .

 Les sortir avec une écumoire et bien les laisser

   égoutter dans une passoire ou sur du papier

   absorbant .

 Réitérer l'opération jusqu'à épuisement des

   blancs , garder.

 Pour le crumble :

 Préchauffer le four th 6 .

 Dans un saladier , mélanger le beurre mou , 

   la farine , la poudre d'amandes et le sucre du

   bout des doigts pour obtenir une pâte 

   sableuse .

 Tapisser le lèche-frites de papier sulfurisé et 

   y déposer le crumble sur toute la surface sans 

  l'écraser .

 Enfourner pour 12 mn environ , sortir , laisser

   refroidir et l'émietter grossièrement .

 Le montage

 Déposer du crumble au fond des verrines , 

   ajouter la crème aux citrons puis de la 

   meringue italienne et les mettre au frais 

   3 h .

 Très très bonne dégustation !!!

   Tatie Boulette .