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Nous avons reçu dernièrement au magasin

une nouvelle variété d'aubergines de couleur 

blanche ! 

Hormis la couleur ,elles ont la particularité 

d'être un peu plus douces que les violettes 

mais possèdent des graines centrales plus 

grosses . 

Toujours est-il que je n'ai pas pu m'empêcher

d'y goûter et j'ai apprécié ! 

Je les ai farcies avec de la chair de crabe , 

façon " antillaise " ....

Pour : 4 personnes 

Prép : 30 mn       Cuisson : 40 mn 

 6 aubergines blanches ( ou violettes )

   2 boites de chair de crabe ,

   1 gousse d'ail , 1 bouquet de ciboulette , 

   2 c à soupe de son de blé ( ou pain de mie

   imbibé de lait et pressé )

   1 morceau de gingembre d'1 cm , 

   huile d'olive , sel , poivre , 

   noix de coco râpée . 

 Préchauffer le four th 7 .

 Couper les aubergines en deux , quadriller 

    la chair avec la pointe de couteau , arroser

   d'huile d'olive et faire cuire 20 à 25 mn au

   four , il faut que la chair soit bien cuite .

 Sortir et creuser les aubergines pour leur

   retirer la chair .

 Oter le centre dont les graines sont trop 

   grosses . 

 Peler l'ail et le couper en petits dés .

 Eplucher le gingembre et le râper avec un 

   zesteur .

 Egoutter la chair de crabes en la pressant 

   bien entre les mains . 

 Ciseler finement la ciboulette .

 Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive 

   dans une poêle et y faire revenir , le crabe 

   avec la chair des aubergines , l'ail , le son 

   de blé , la ciboulette ciselée , le gingembre ,

   1 c à soupe rase de noix de coco râpée , du

   sel , peu de poivre , pendant quelques 

   minutes . 

 Farcir les aubergines avec ce mélange , 

   saupoudrer de noix de coco râpée et faire

   dorer sous le grill pendant 10 mn .

 La noix de coco adoucit quelque peu le  

   " piquant " du gingembre  ....

 On trouve le blé de son dans les rayons Bio

  ou en magasin spécialisé , cela change de 

  l'éternel pain de mie (ou pain dur) trempé 

  dans le lait pour la farce .

 Tatie Boulette .