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Pour 4 personnes : / 400g de haricots ( les cocos !) rouges et blancs écossés , 300g de haricots verts , 300g d'écheleurs (haricots verts plats), 2 ou 3 pommes de terre selon grosseur , 3 courgettes , 4 tomates bien mûres , 1 morceau de poitrine fraîche fumée , 2 gousses d 'ail , 1 pied de basilic effeuillé , sel , poivre , huile d 'olive , 3 poignées de coquillettes , parmesan râpé , huile d 'olive . Facultatif : 1 cube de bouillon de poule  . (Moi je l'utilise ! )

Préparation : / Eplucher les pommes de terres et les courgettes et les couper en dés .  
                        / Ecosser les cocos rouges et blancs , équeuter les verts et les écheuleurs et les couper en morceau .
                        / Garder les tomates entières pour la cuisson .
                        / Mettre tous les légumes dans un faitout avec la poitrine fraîche et le cube de poule , ajouter de l 'eau jusqu 'au 3/4 , saler , poivrer , laisser mijoter à feu doux au moins 2 h .
                       / Pendant ce temps , mixer le basilic , l' ail épluché , le parmesan et ajouter l 'huile d 'olive petit à petit . Sortir une ou deux tomates cuites de la soupe , la peler et la mixer avec le reste . Il faut que le pistou ait une consistance crémeuse et assez homogène . S 'il est trop "pâteux " ne pas hésiter à rajouter un peu de bouillon .

                      / Mettre un peu de pistou dans la soupe et 1/4 d ' heure avant la fin de la cuisson  y faire cuire les coquillettes .
                      / Servir la soupe dans les assiettes et la parsemer de pistou et de parmesan râpé , on peut aussi mettre un filet d ' huile d ' olive .


 A vous d'essayer , mais vite , vite , c'est la fin de la saison des  "cocos" !