PASTACCIUTTA DELLA ZIA ADA

Lundi 24 août 2009 1 24 /08 /Août /2009 19:11

PASTACCIUTTA DELLA ZIA ADA

Samedi soir , la présence de nos amis Stéphane et Marie-Laure , et bien sûr de Michel et Sylvie , m'a incitée à préparer un repas à l' "Italienne" .( Connaissant le goût prononcé de Stéphane pour la " Pastaciutta ") Je dois remercier ma tante Tina qui nous a importé directement d'Italie , via la tante , enfin plutôt la ZIA ADA , la recette des spaghettis
" ALLA TRAPANESE " . Et je n'ai pas oublié les " ANTIPASTI "
suivi d'un bon café " RISTRETTO " , des petits "AMARETTI " et du "LIMONCELLO " liqueur à base de citron qui se boit en digestif bien bien frais . Voici la composition du menu :
ANTIPASTI : littéralement traduit par hors d'oeuvre mais que l'on sert généralement à l'apéritif .
   ... petits navires de melon avec leurs mâts au jambon cru
   ... polenta déguisée en brochettes
   ... ronde de bresaola à la ricotta
   ... canapés de poivrons grillés sur petits pains
SECONDO PLATO : traduit par plat principal :
   ... pastasciutta alla Trapanese ou pâtes à la Trapanese
DESSERT :
   ... petits Amaretti et Limoncello
Et pour finir bien sûr , une table aux couleurs de l'Italie avec des pâtes grandeur nature en décoration et tout ce qui peut représenter ce pays à mes yeux . Bon Voyage !!
   ... petits navires : pour 6 pers prép 15mn
   / 1 melon , 4 tranches de jambon cru , quelques
   feuilles de basilic , quelques mini brochettes
   / couper le melon en 2 , retirer les graines , garder 5
   tranches de melon et couper les autres en dés .
   / couper le jambon cru en lanière
   / alterner sur les brochettes du melon , du jambon cru
   et du basilic
   / couper les autres tranches de melon en 2 ou 3 et
   piquer les brochettes dessus .
   ... polenta déguisée : cuisson 5mn prép 15mn
   / 1/2 sachet de polenta précuite , 12 tranches fines
   de pancetta , un peu de mortadelle
   / prendre le sachet de polenta précuite , la préparer
   comme indiqué sur le paquet et l'étaler sur la plaque
   du four recouverte de papier sulfurisé le temps du
   refroidissement .
   / découper des petits carrés et faire des brochettes
   avec 1 morceau de polenta , 1 tranche de pancetta
   roulée et encore 1 morceau de polenta .
   ... ronde de bresaola : prép 15mn
   / 16 tranches fines de bresaola (boeuf séché) 250g
   de ricotta , 15 feuilles de menthe , 15 feuilles de
   basilic , 1c à soupe d'huile d'olive , 1/2 citron , poivre
   / écraser la ricotta à la fourchette et incorporer l'huile
   d'olive avec les feuilles ciselées du basilic et de la
   menthe et poivrer
   / faire chevaucher légèrement 2 tranches de bresaola
   répartir de la farce et les rouler sur elles-même
   / mettre au frais et présenter sur un plat avec des
   gressins nature .
   ... canapés de poivrons : prép 1h avec cuisson
   / 8 poivrons , 1 grosse gousse d'ail , huile d'olive ,
   poivre et sel ,2 sachets de petits pains grillés à la
   tomate (rayon italien en Grande Surface )
   / faire griller les poivrons au four th7 en les tournant
   de temps en temps , jusqu'à ce que la peau cloque
   / une fois cuits , les mettre dans un sachet plastique
   les laisser refroidir et ensuite les éplucher . La peau
   se détachera facilement
   / couper les poivrons en petits morceaux, les
   assaisonner avec l'huile d'olive , l'ail coupé en petits
   morceaux , un peu de poivre et du sel
   / garnir les petits pains avec cette préparation .
Présenter vos antipasti avec un vin pétillant italien bien frais comme le Lambrusco .
Et pour ceux et celles qui ne boivent pas d'alcool , pensez au San Pellegrino !
Et je vous présente le tout sur ma table apéritive :
   ... pastasciutta alla Trapanese : prép 20mn
   / 240g de pécorino (fromage italien avec des grains
   de poivre ) , 240g de poudre d'amande ,
   5 gousses d'ail pelées , 20 feuilles de basilic ,
   huile d'olive en quantité , du sel , 600g de linguine
   ce sont des spaghettis plats , 5 ou 6 tomates cerises
   assez grosses ( ou tomates cocktail ) coupées en 2
   vidées et dégorgées
   / râper le pécorino et le mixer avec tous les autres
   ingrédients puis ajouter de l'huile d'olive pour en
   faire un pesto assez crémeux
   ... faire cuire les linguines le temps indiqué , les
   mélanger au pesto , les servir en ajoutant quelques
   demi tomates cerises et déguster aussitôt pour éviter
   le refroidissement des pâtes .
Après ce repas bien consistant , nous nous sommes contentés avec bonheur d'un Limoncello bien frais , de quelques Amaretti (amaretto au singulier): petits macarons secs à base d'amande , et d'un bon café Ristretto ( serré ! )
Voici rien que pour vous une recette du Limoncello :
   ... 7 citrons non traités , 1L d'alcool à 90° , 700g de
   sucre , 1L d'eau + 1 verre
   ... prélever les zestes avec un économe , les faire
   macérer 8 jours dans l'alcool pur et les filtrer
   ... faire fondre le sucre à feu doux dans l'eau et le laisser refroidir
   ... mélanger le sirop et l'alcool filtré et le mettre en
   bouteille au congélateur , l'alcool ne congèle pas
   ... le sortir à chaque dégustation ....
A DEMAIN POUR LA DECO DE MA TABLE !!!!

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Par cuisineenfetedetatieboulette - Publié dans : RECETTES A L'ITALIENNE - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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