ITALIA E PIZZA

Vendredi 31 juillet 2009 5 31 /07 /Juil /2009 15:27

ITALIA E PIZZA

Mes origines paternelles et maternelles m'ont rattrapées pour un soir alors Forza Italia !
Une table aux couleurs de l'Italie accompagnée d'un repas typiquement "pizzanesque "
Des marques places tout simples mais avec le prénom inscrit de chaque côté , des ballons gonflés au minimum en guise de centre de table .
L'apéritif de Tatie Tina : .. Bouchées aux pignons de pin
   .. Tapenade noire et Pesto sur mini pains grillés .
Les Pizzas de Tatie Boulette : .. Jambon / Fromage
   .. Anchois
   .. A la Roquette et Pesto
   .. A la Mozzarella (recette de base)
Le dessert de Tatie Olga : .. Tiramisù
POUR 8 PERSONNES :
Les Bouchées : 1 oeuf , 120g de farine , 2c à café de levure chimique ,
   1 yaourt nature , 30g de parmesan , 30g de pignons de pin tout juste broyés , 4 c à soupe de basilic frais haché , 2c à
   soupe d'huile d'olive , 1c à café de sel , 1 pincée de poivre
Préparation : préchauffer le four th7 . Battre le yaourt avec l'huile et séparément battre l'oeuf . Mélanger avec les autres ingrédients , répartir dans des moules à muffins ou madeleines et faire cuire 10mn .
Tapenade noire : 1 boite d'olives noires dénoyautées , 4 c à soupe de
   câpres , 4 filets d'anchois , 1 gousse d'ail , herbes de
   Provence , huile d'olive .
Le Pesto : 30g de pignons de pin , 1 poignée de basilic frais , parmesan
   râpé , 1 petite gousse d'ail , huile d'olive .
Préparation : mixer tous les ingrédients de la tapenade et ensuite tous les ingrédients du pesto. Ajouter de l'huile d'olive si la pâte n'est pas assez onctueuse . Répartir sur des petits pains grillés .
Préparation de base pour 8 pizzas :
.. 1,5 kg de farine , 4 sachets de levure traditionnelle dilués dans 2 bols d'eau tiède salée , 4 grosses tomates par pizza , vidées salées , coupées en quartier et retournées dans une passoire pour les faire dégorger au moins 1h , 4 mozzarella de 400g chacune coupées en tranches, des olives noires , de l'origan séché et émietté , de l'huile de tournesol .
La garniture :
.. des filets d'anchois , des dés de jambon , 4 gros champignons de Paris coupés en lamelle , 1 boite de tomates cerises coupées en 2 , du Pesto , 2 poignées de roquette , des copeaux de parmesan , 1 poignée de feuilles de basilic ciselées , de l'huile d'olive .
Préparation de la pâte :
.. mettre la moitié de la farine dans un grand saladier et ajouter le bol d'eau tiède et levure , et malaxer le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène . Faire une boule , la fariner et la laisser reposer dans le saladier recouvert d'un torchon propre dans un endroit chaud au moins 2 à 3h , le temps que la pâte "lève". Faire de même avec l'autre moitié de
farine .
.. une fois les pâtes levées , les diviser en quatre boules chacune . Fariner un plan de travail , prendre 1 boule , la fariner et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie , la laisser un peu épaisse .
.. déposer la pâte dans un plat à tarte bien huilé , même sur les bords et y faire quelques petits trous avec les doigts . Y déposer des quartiers de tomates , des tranches de mozzarella , des olives noires , de l'origan et un filet d'huile de tournesol . Faire cuire 20mn à th 7. Se servir de cette pizza comme base .
.. La pizza à la Roquette : déposer à froid , les 1/2 tomates cerises , les copeaux de parmesan , la roquette fraîche , le pesto .
.. La pizza à l'anchois : déposer les anchois sous la mozzarella mais on peut aussi ne pas en mettre et la faire à l'anchois simplement .
.. La Royale : déposer avant la mozzarella , les dés de jambon , et les champignons .
.. La Marguerita : mettre à froid sur votre pizza cuite , le basilic ciselé , les 1/2 tomates cerises , le filet d'huile d'olive .
Avant la cuisson des pizzas , il faut toujours mettre un filet d'huile de tournesol . Et terminer par le "pili-pili" pour pimenter la pizza si on le désire .
Et la cerise sur la "pizza" :
Le tiramisù de Tatie Olga (mais la recette est de Tatie Consu ) :
.. 6 oeufs , 500g de mascarpone , sucre fin , 1 bouchon de rhum , du café
   fort froid sucré , cacao amer en poudre , 1 paquet de petit bruns .
Préparation :
.. séparer les jaunes des blancs et les battre avec le sucre jusqu'à blanchiement .
.. ajouter le mascarpone et bien battre pour faire une crème .
.. battre les blancs en neige et les mélanger à la crème .
.. tremper les petits bruns dans le café mélangé au rhum et faire une couche de crème + une couche de petits bruns .
.. terminer par une couche de crème et saupoudrer de cacao .
.. mettre au frais au moins 2h .
CIAO ITALIA !

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Par cuisineenfetedetatieboulette - Publié dans : RECETTES A L'ITALIENNE - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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