Mardi 9 mars 2010
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09:30
Bien évidement je n'ai pas trouvé de
framboises blanches mais j'ai utilisé du
chocolat blanc pour la mousse et j'ai aimé
titrer mon dessert ainsi ....
Verrines Blanches Framboises
prép : 20 mn cuisson : 15 mn
réfrigération : 1 h pour : 4 verrines
250g de framboises ,
150g de confiture de fraises ,
220g de chocolat blanc pâtissier ,
20 cl de crème liquide entière ,
1 oeuf plus 2 jaunes ,
50g de sucre en poudre ,
2 citrons jaunes plus la moitié d'un vert ,
6 spéculoos
Mettre la crème liquide dans le congélateur
environ 15mn pour qu'elle soit bien froide et
mettre les batteurs dans le frigo pour qu'ils
soient eux aussi très froids .
Rincer délicatement les framboises et les
mixer .
Faire fondre la confiture 1mn au micro-onde
et la mélanger aux framboises .
Répartir ce mélange dans quatre verrines et
les placer au frais .
Préparer un bain-marie frémissant sur feu .
Dans un saladier qui se pose sur le bain-marie
battre l'oeuf , les jaunes , le sucre , le jus des
citrons et une cuillère à café de zeste de citron
jaune râpé environ 2 à 3 mn .
Placer le saladier sur le bain-marie et fouetter
pour avoir une crème ferme .
Incorporer petit à petit les carreaux le chocolat
4 par 4 tout en fouettant pour les faire fondre
Laisser refroidir .
Battre la crème liquide en chantilly et la
mélanger délicatement à la crème refroidie .
Répartir dans les verrines sur le dessus des
framboises et placer au frais au moins 1 h .
Au moment de servir , émiettez les spéculoos
au dessus des verrines et servir .
Le goût du mélange crémeux ressemble
étrangement à celui de la tarte au citron , je
vais donc le réutiliser dans un prochain
dessert dont je vous livrerais certainement
la recette ....
Merci pour tout vos messages chaleureux et
plein de gentillesse !
Tatie Boulette
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Lundi 8 mars 2010
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/2010
19:40
Par ces temps de grand froid , et parce que
j'adore ça , je vous propose aujourd'hui la
recette d'une soupe méconnue du grand
public mais fameuse ....
La recette me vient de mes parents , ils
la font depuis de très nombreuses années ,
et pour cela ils utilisent une plante dont le
nom est " Scloupit " , il est tiré d'un dialecte
de l'Italie du Nord , le fourlan , parlé au
frioul .
Il existe bien entendu la traduction française
car nous trouvons aussi cette plante dans nos
champs et s'appelle le " Silène " .
Silène : plante herbacée des prairies et des
champs à fleurs blanches ou roses
et au calice en forme d'outre .
pour la cuisine , il faut cueillir celui
à fleurs blanches .
Le voici sous sa forme naturelle
Et on le cueille ainsi ,
En voici la recette :
500g de feuilles de scloupit , 1 oignon ,
3 pommes de terre , 1 feuille de laurier ,
2 cubes de boeuf , riz , sel , poivre ,
1 saucisse à cuire
Faire bouillir une première fois le scloupit
dans beaucoup d'eau pour qu'il perde son
amertume et bien l'égoutter .
Eplucher l'oignon et les pommes de terre
et les couper en dés .
Remettre le scloupit dans une marmite
d'eau avec l'oignon , les pommes de terre ,
le laurier , les 2 cubes de bouillon de boeuf ,
du sel et du poivre .
Pendant ce temps , faire bouillir la saucisse
pour qu'elle rejette le gras et l'ajouter à la
soupe .
Lorsque celle-ci est presque cuite , ajouter
un verre de riz ou plus si on la souhaite plus
épaisse .
Lorsque le riz est cuit , la soupe est prête .
On peut la servir en ajoutant un filet d'huile
d'olive dans chaque assiette et du parmesan
râpé et on déguste la saucisse à part avec
un peu de moutarde !
c'est une soupe qui sort vraiment de
l'ordinaire avec un goût extraordinaire ....
Tatie Boulette .
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Dimanche 7 mars 2010
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07
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/2010
19:15
Au cours de mes vacances en Corse , j'ai
emmené mes parents faire les courses et
mon papa comme à son habitude en a
profité pour aller mettre son nez dans le
rayon " livres de cuisine "
Il en a déniché un que j'ai trouvé super et
que je me suis empressée d'acheter .
Il est édité aux éditions Atlas , il y en a
toute une gamme et j'ai choisi celui des
" Tiramisù et Panacotta "
Voici donc une recette tirée de ce livre :
Mousse à la Frangipane
Prép : 50 mn , Réfrigération : 4 h ,
Cuisson : 10 mn , Réalisation : facile
125g d'amandes en poudre ,
120g de miel , 3 oeufs ,
60g de pralines en grain ( à défaut de
petits croquants aux amandes )
4 gouttes d'extrait d'amande amère ,
3 feuilles de gélatine , 25 cl de lait .
Faire bouillir 25 cl de lait dans une
casserole .
Hors du feu , verser les 125g d'amandes
en poudre , placer un couvercle sur la
casserole , laisser infuser et refroidir
complètement .
Filtrer le lait aux amandes à l'aide d'une
passoire fine en remuant à la cuillère en
bois en pressant la pulpe jusqu'à ce qu'il
n'y ait plus de liquide dans la passoire .
Plonger les feuilles de gélatine dans de
l'eau froide .
Séparer les blancs des jaunes .
Battre les 3 jaunes avec 10 cl de crème
fraîche liquide .
Faire réchauffer le lait aux amandes ,
incorporer les jaunes fouettés et laisser
cuire à feu doux sans cesser de remuer .
Retirer du feu aux premiers frémissements
et incorporer une à une les feuilles de
gélatine essorées et égouttées .
Parfumer le lait avec les 4 gouttes d'extrait
d'amande amère et ajouter les pralines .
Mélanger et laisser refroidir .
Faire bouillir le miel .
Monter les blancs en neige , verser
le miel bouillant en filet sans cesser de
fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient
fermes .
Mélanger délicatement les blancs et la
crème frangipane.
Emplir des coupelles transparentes avec
la mousse et décorer de lamelles de
chocolat praliné .
Réfrigérer au moins 4 h .
La recette préconise de garder 20 g de
pralines en grain sur les 60 g pour les
déposer entre deux couches de mousse .
Je remercie mon époux qui a participé
très activement à la confection de ce
dessert .
Très bonne soirée ,
Tatie Boulette .
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Vendredi 5 mars 2010
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05
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/2010
20:03
Pour le repas chez nos amis Raynald et
Cécile , j'ai eu la permission de faire une
table avec la collection de boules de neige
magiques ho ! combien précieuse de la
maîtresse de maison qui voue une passion
aux personnages de Disney sous cette
forme là ....
Sa collection est impressionnante de
beauté et reflète bien la magie de Disney
La voici telle que je l'ai ressentie .....
Les personnages se suffisent à eux mêmes , je
n'ai pas eu besoin de beaucoup d'artifices ,
J'ai déposé sur la table quelques boules de
polystyrène bleues et quelques " pierres
précieuses " roses ,
Et la magie a opéré ....
Mickey en apprenti sorcier ....
Un centre de table féerique ,
Les personnages se sont invités à notre table ,
Les pirates sont là prêts pour l'abordage ,
Tandis que Némo se ballade ,
La nuit tombe sur la table et tout Disney est
éclairé ,
Tous les personnages s'illuminent ,
Nous arrivons à la fin , j'espère que vous avez
aimé cette bande de potes ....
A très bientôt ,
Un très bon week-end à vous ,
Tatie Boulette .
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Jeudi 4 mars 2010
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18:58
Je pense que vous commencez à connaitre
ma maman " Mamie Laura " et vous savez
pour l'avoir vu sur mon blog que c'est une
cuisinière hors pair .
Voici sa recette des Gnocchi à la Bolognaise
et croyez-moi , ils sont vraiment excellents .
Je vais commencer par vous donner la
recette des gnocchi .
LES GNOCCHI
2 pommes de terre à l'ancienne ( type
mona lisa ) par personne , plus 2 ,
2 oeufs , de la farine , du sel ,
1 râpe à fromage à l'envers .
Eplucher les pommes de terre et les mettre
à cuire dans une marmite d'eau froide salée
Sur le plan de travail , les passer à la
moulinette et les laisser refroidir
Faire un puits et y ajouter les deux oeufs
Ajouter 2 verres de farine et travailler le tout
pour en faire une pâte
Rajouter un peu de farine et continuer à la
travailler tout en farinant le plan de travail
Ne pas laisser reposer la pâte
Couper 1 morceau de pâton et le rouler pour
en faire 1 saucissette sur le plan de travail
fariné
Couper des rectangles de 2 cm environ et les
faire rouler sur l'envers d'une râpe à fromage
en appuyant légèrement avec le majeur
Il faut que les gnocchi restent un peu ouvert
sur l'envers
Les plonger par petites quantités dans de
l'eau bouillante salée , les sortir avec une
écumoire au fur et à mesure qu'ils remontent
à la surface et bien les égoutter .
Dans un saladier mettre un fond de sauce
Bolognaise
Déposer la première fournée de gnocchi , un
peu de sauce et réitérer l'opération jusqu'à
épuisement des gnocchis
Mettre un peu de beurre toutes les trois
fournées et remuer délicatement
Garder un peu de sauce pour garnir les
assiettes
LA SAUCE BOLOGNAISE
3 Steaks de boeuf , 1 sucre , huile ,
140 g de concentré de tomates ,
1 feuille de laurier , 1 branche de thym ,
1 oignon , 1 gousse d'ail , 1 échalotte .
Découper les steaks en tout petits dés .
Dans une sauteuse , faire fondre à feu doux
l'ail , l'oignon et l'échalotte épluchés et coupés
en dés .
Ajouter la viande et faire dorer légèrement
en remuant .
Ajouter le concentré de tomates , le thym ,
le laurier , le sucre , l'ail , de l'eau jusqu'à
mi-hauteur de la sauteuse et laisser réduire
à feu doux pour épaissir la sauce .
On peut parsemer les Gnocchi de parmesan
râpé .
On n ' utilise pas de pommes de terre
nouvelles , elles demandent plus de farine
et les gnocchi risquent de durcir .
J'espère vous avoir donné envie d'y goûter
c 'est une recette qui fait partie de mon
patrimoine familial .
Tatie Boulette .
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