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J'ai eu le plaisir de partager un repas chez 

mon cousin Laurent et sa femme Madeleine .

Ils nous avaient concocté un menu comme je 

les adore .

C ' est ainsi que j'ai pu apprécier la recette que

je partage avec vous ce soir , elle m' a été

gentiment donnée par mon cousin .

   NOIX DE SAINT-JACQUES AU 
                             BEURRE D ' ORANGES  

Pour : 4 pers     Prép : 30 mn 

Cuisson : 40 mn 

 500 g de Noix de Saint-Jacques avec corail

   2 échalotes , 

   4 oranges , un peu de sel ,

   50 g de beurre 1/2 sel + 10 g ,

   25 cl d'eau .

 Prélever le zeste des 4 oranges .

 Porter à ébullition 25 cl d'eau un peu salée 

   dans une casserole et y faire blanchir les zestes

   15 à 20 mn à feu moyen jusqu' à une absorption

   presque complète de l'eau , réserver .

 Presser les 4 oranges .

 Eplucher les échalotes et les couper en petits 

   dés .

 Mettre les 50 g de beurre 1/2 sel dans une

   casserole , ajouter le jus des oranges , les dés

   d'échalotes , laisser mijoter le tout environ 

   20 mn puis ajouter les zestes et laisser réduire

   encore 10 mn . 

 Juste avant de servir , poêler les Noix de 

   Saint-Jacques dans 10 g de beurre 1/2 sel

   quelques minutes .

 Servir , napper de sauce au beurre d'oranges

   et accompagner de riz parfumé ou de céréales .

 On peut remplacer les Noix de Saint-jacques

   par des Noix de Pétoncles , un peu moins 

   goûteuses mais moins chères à l'achat . 

 On peut aussi préparer plus de sauce en 

   augmentant le nombre d'oranges et la 

   quantité de beurre mais j'avoue que pour 

   moi c'était suffisant .

 Le beurre 1/2 sel se marie parfaitement avec

   l'orange , il en ressort un plat sucré-salé à

   tomber , merci cousin , cousine ! 

   Tatie Boulette .

Je vous avais promis la recette de l'aïoli

je vous la livre bien volontiers en espérant

vous titiller le palais et vous régaler les 

yeux ....

Une polémique divise les provençaux sur

le genre du mot " Aïoli " .

Certains le préfère au féminin et d'autres au

masculin , pour moi ce sera Un Aïoli !

L'origine du mot vient du provençal :

Alh ( ail ) et Oli (huile ) .

Il accompagne traditionnellement de la morue

et des légumes bouillis .

Les doses et les proportions restent à la 

discrétion du cuisinier .

On utilise normalement de l'huile d 'olive 

mais nous le préférons à base d'huile de 

tournesol qui met plus en valeur le goût des

ingrédients utilisés , mais à chacun sa 

préférence .

Cette recette vous est offerte par ma tante 

Tina , dont l'aïoli reste un des meilleurs que

j'ai pu goûter !!! 

              L ' Aïoli Provençal 

 4 gousses d'ail ,

   1 c à café de moutarde ,

   1 jaune d'oeuf , du sel , 

   Huile de tournesol ,

   1 mortier et le pilon ,

   1 fouet .

 Peler les gousses d'ail .

 Les mettre dans le mortier et bien les écraser 

   au pilon .

 Ajouter le jaune d'oeuf , la moutarde , du sel 

   et bien mélanger . 

 Puis verser l'huile de tournesol au fur et à 

   mesure et la faire " monter " au fouet comme

   pour une mayonnaise , jusqu'à obtention 

   de la proportion désirée . 

 On peut très bien continuer au pilon mais

   c'est un peu plus difficile , votre Aiöli sera

   parfaite lorsque le pilon restera droit comme

   un I dans votre mortier !

 Accompagnements :

 De la morue salée non séchée à acheter 2

   jours avant , des bulots ( déjà cuits ) ,

   Du chou-fleur , des carottes ,

   Des pommes de terre , 

   Des haricots verts , des oeufs .

 Deux jours avant , mettre les morceaux de 

   morue dans un saladier rempli d'eau froide 

   pour la faire dessaler , en changeant l'eau 

   plusieurs fois par jour jusqu'au jour " j " .

 Le jour même , éplucher les carottes , les 

   pommes de terre , équeuter les haricots verts

   nettoyer le chou-fleur et le couper en 

   bouquet . 

 Faire cuire les légumes les uns après les 

   autres dans une marmite d'eau salée , les

   égoutter et les garder au chaud . 

 Mettre les oeufs à cuire dans une casserole 

   d'eau pour en faire des oeufs durs , puis les

   écaler une fois refroidis . 

 Trente minute avant le repas , faire cuire la

   morue dans une marmite d'eau non salée 

   ( car elle reste toujours un peu salée ) .

 Présenter le tout à table avec l'Aïoli , chacun 

   se servant à sa convenance ....

 On peut soit ajouter soit enlever des gousses

   d'ail selon que l'on souhaite son Aïoli plus ou

   moins fortement imprégnée d'ail . 

 On peut aussi ajouter des courgettes , des 

   betteraves ....

 La morue est la forme " salée " du cabillaud ,

   donc si on a du mal à en trouver , on peut 

   utiliser le cabillaud frais mais le goût du

   poisson sera un peu plus fade . 

 J'espère vous avoir assez renseigné sur la 

   façon de manger notre Aïoli Provençal et 

   vous avoir donné l'envie d'y goûter lors d'une 

   possible visite du côté de notre belle région ! 

 Un merci tout particulier à ma tante Tina qui

   nous a régalés de son Fantastique Aïoli !!!

   Tatie Boulette .

Suite à ma table " Bulles " , je me suis dit qu'il
nous fallait un plat digne de ce nom . Comme
je n'avais pas de noix de St Jacques , je me
suis contentée de noix de pétoncles et le
résultat à été quand même à la hauteur . 

NOIX de PETONCLES au CARAMEL
BALSAMIQUE et sa FONDUE de POIREAUX

Prép et Cuisson : 15 mn pour les Noix
                               1 à 1h30 h pour les poireaux
                             : pour 4 pers

Noix de Pétoncles :

Ingrédients : 500g de noix de pétoncles
surgelées , 6 c à soupe de vinaigre Balsamique
1 à 2 c à soupe de sucre cassonade ,
du beurre , de l'huile de noisette , sel ,
poivre .

Préparation : Dans une poêle , faire fondre
20g de beurre et y faire cuire les noix de 
pétoncles à feu doux le temps qu'elles
rendent l'eau , saler , poivrer . Pendant
ce temps , dans une casserole faire chauffer 
le vinaigre Balsamique avec le sucre , cela 
doit faire un caramel assez épais . Il faut 
ensuite l'émulsionner avec 1 c à soupe 
d'huile de noisette . Verser le caramel sur
les noix de pétoncles et déguster très
rapidement pour ne pas que le caramel
durcisse ( si jamais , on peut le réchauffer
légèrement pour qu'il ramollisse . On peut 
accompagner le plat avec  :

FONDUE DE POIREAUX au BEURRE
DEMI-SEL 

Prép et cuisson : 1h30

Ingrédients : 1 kg à 1,5 kg de poireaux
(cela dépend l'on utilise le vert ou pas)
250g de beurre 1/2 sel , du poivre , 
un peu de sel au besoin .

Préparation : nettoyer les poireaux , 
enlever la moitié du vert , les couper
en rondelles et les rincer à l'eau 
pour finir d'enlever la terre . Dans une 
sauteuse déposer le beurre coupé en
morceaux , ajouter les poireaux , 
couvrir et faire cuire à feu doux 
entre 3/4 d'heure à 1 h pour 
obtenir une fondue de poireaux digne
de ce nom ! Poivrer , saler(si besoin!)
et découvrir à mi-cuisson pour que 
l'eau rendue par les poireaux s'évapore .
On peut aussi rajouter un peu de beurre
selon la quantité de poireaux utilisés .
Et voilà ,

Bon Appétit à Vous , Demain : 
le Dessert .....