Mardi 6 octobre 2009
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Par cuisineenfêtedetatieboulette
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Publié dans : RECETTES A L'ITALIENNE
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Lundi 24 août 2009
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Samedi soir , la présence de nos amis Stéphane et Marie-Laure , et bien sûr de Michel et Sylvie , m'a incitée à préparer un repas à l' "Italienne"
.( Connaissant le goût prononcé de Stéphane pour la " Pastaciutta ") Je dois remercier ma tante Tina qui nous a importé directement d'Italie , via la tante , enfin plutôt la ZIA ADA , la recette
des spaghettis
" ALLA TRAPANESE " . Et je n'ai pas oublié les " ANTIPASTI "
suivi d'un bon café " RISTRETTO " , des petits "AMARETTI " et du "LIMONCELLO " liqueur à base de citron qui se boit en digestif bien bien frais . Voici la composition du menu :
ANTIPASTI : littéralement traduit par hors d'oeuvre mais que l'on sert généralement à l'apéritif .
... petits navires de melon avec leurs mâts au jambon cru
... polenta déguisée en brochettes
... ronde de bresaola à la ricotta
... canapés de poivrons grillés sur petits pains
SECONDO PLATO : traduit par plat principal :
... pastasciutta alla Trapanese ou pâtes à la Trapanese
DESSERT :
... petits Amaretti et Limoncello
Et pour finir bien sûr , une table aux couleurs de l'Italie avec des pâtes grandeur nature en décoration et tout ce qui peut représenter ce pays à mes yeux . Bon Voyage !!
... petits navires : pour 6 pers prép 15mn
/ 1 melon , 4 tranches de jambon cru , quelques
feuilles de basilic , quelques mini brochettes
/ couper le melon en 2 , retirer les graines , garder 5
tranches de melon et couper les autres en dés .
/ couper le jambon cru en lanière
/ alterner sur les brochettes du melon , du jambon cru
et du basilic
/ couper les autres tranches de melon en 2 ou 3 et
piquer les brochettes dessus .
... polenta déguisée : cuisson 5mn prép 15mn
/ 1/2 sachet de polenta précuite , 12 tranches fines
de pancetta , un peu de mortadelle
/ prendre le sachet de polenta précuite , la préparer
comme indiqué sur le paquet et l'étaler sur la plaque
du four recouverte de papier sulfurisé le temps du
refroidissement .
/ découper des petits carrés et faire des brochettes
avec 1 morceau de polenta , 1 tranche de pancetta
roulée et encore 1 morceau de polenta .
... ronde de bresaola : prép 15mn
/ 16 tranches fines de bresaola (boeuf séché) 250g
de ricotta , 15 feuilles de menthe , 15 feuilles de
basilic , 1c à soupe d'huile d'olive , 1/2 citron , poivre
/ écraser la ricotta à la fourchette et incorporer l'huile
d'olive avec les feuilles ciselées du basilic et de la
menthe et poivrer
/ faire chevaucher légèrement 2 tranches de bresaola
répartir de la farce et les rouler sur elles-même
/ mettre au frais et présenter sur un plat avec des
gressins nature .
... canapés de poivrons : prép 1h avec cuisson
/ 8 poivrons , 1 grosse gousse d'ail , huile d'olive ,
poivre et sel ,2 sachets de petits pains grillés à la
tomate (rayon italien en Grande Surface )
/ faire griller les poivrons au four th7 en les tournant
de temps en temps , jusqu'à ce que la peau cloque
/ une fois cuits , les mettre dans un sachet plastique
les laisser refroidir et ensuite les éplucher . La peau
se détachera facilement
/ couper les poivrons en petits morceaux, les
assaisonner avec l'huile d'olive , l'ail coupé en petits
morceaux , un peu de poivre et du sel
/ garnir les petits pains avec cette préparation .
Présenter vos antipasti avec un vin pétillant italien bien frais comme le Lambrusco .
Et pour ceux et celles qui ne boivent pas d'alcool , pensez au San Pellegrino !
Et je vous présente le tout sur ma table apéritive :
... pastasciutta alla Trapanese : prép 20mn
/ 240g de pécorino (fromage italien avec des grains
de poivre ) , 240g de poudre d'amande ,
5 gousses d'ail pelées , 20 feuilles de basilic ,
huile d'olive en quantité , du sel , 600g de linguine
ce sont des spaghettis plats , 5 ou 6 tomates cerises
assez grosses ( ou tomates cocktail ) coupées en 2
vidées et dégorgées
/ râper le pécorino et le mixer avec tous les autres
ingrédients puis ajouter de l'huile d'olive pour en
faire un pesto assez crémeux
... faire cuire les linguines le temps indiqué , les
mélanger au pesto , les servir en ajoutant quelques
demi tomates cerises et déguster aussitôt pour éviter
le refroidissement des pâtes .
Après ce repas bien consistant , nous nous sommes contentés avec bonheur d'un Limoncello bien frais , de quelques Amaretti (amaretto au singulier): petits macarons secs à base d'amande , et d'un
bon café Ristretto ( serré ! )
Voici rien que pour vous une recette du Limoncello :
... 7 citrons non traités , 1L d'alcool à 90° , 700g de
sucre , 1L d'eau + 1 verre
... prélever les zestes avec un économe , les faire
macérer 8 jours dans l'alcool pur et les filtrer
... faire fondre le sucre à feu doux dans l'eau et le laisser refroidir
... mélanger le sirop et l'alcool filtré et le mettre en
bouteille au congélateur , l'alcool ne congèle pas
... le sortir à chaque dégustation ....
A DEMAIN POUR LA DECO DE MA TABLE !!!!
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Vendredi 31 juillet 2009
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15:27
Mes origines paternelles et maternelles m'ont rattrapées pour un soir alors Forza Italia !
Une table aux couleurs de l'Italie accompagnée d'un repas typiquement "pizzanesque "
Des marques places tout simples mais avec le prénom inscrit de chaque côté , des ballons gonflés au minimum en guise de centre de table .
L'apéritif de Tatie Tina : .. Bouchées aux pignons de pin
.. Tapenade noire et Pesto sur mini pains
grillés .
Les Pizzas de Tatie Boulette : .. Jambon / Fromage
..
Anchois
.. A la
Roquette et Pesto
.. A la
Mozzarella (recette de base)
Le dessert de Tatie Olga : .. Tiramisù
POUR 8 PERSONNES :
Les Bouchées : 1 oeuf , 120g de farine , 2c à café de levure chimique ,
1 yaourt nature , 30g de parmesan , 30g de pignons de pin
tout juste broyés , 4 c à soupe de basilic frais haché , 2c à
soupe d'huile d'olive , 1c à café de sel , 1 pincée de poivre
Préparation : préchauffer le four th7 . Battre le yaourt avec l'huile et séparément battre l'oeuf . Mélanger avec les autres ingrédients , répartir dans des moules à muffins ou madeleines et faire
cuire 10mn .
Tapenade noire : 1 boite d'olives noires dénoyautées , 4 c à soupe de
câpres , 4 filets d'anchois , 1 gousse d'ail , herbes de
Provence , huile d'olive .
Le Pesto : 30g de pignons de pin , 1 poignée de basilic frais , parmesan
râpé , 1 petite gousse d'ail , huile d'olive .
Préparation : mixer tous les ingrédients de la tapenade et ensuite tous les ingrédients du pesto. Ajouter de l'huile d'olive si la pâte n'est pas assez onctueuse . Répartir sur des petits pains
grillés .
Préparation de base pour 8 pizzas :
.. 1,5 kg de farine , 4 sachets de levure traditionnelle dilués dans 2 bols d'eau tiède salée , 4 grosses tomates par pizza , vidées salées , coupées en quartier et retournées dans une
passoire pour les faire dégorger au moins 1h , 4 mozzarella de 400g chacune coupées en tranches, des olives noires , de l'origan séché et émietté , de l'huile de tournesol .
La garniture :
.. des filets d'anchois , des dés de jambon , 4 gros champignons de Paris coupés en lamelle , 1 boite de tomates cerises coupées en 2 , du Pesto , 2 poignées de roquette , des copeaux de parmesan ,
1 poignée de feuilles de basilic ciselées , de l'huile d'olive .
Préparation de la pâte :
.. mettre la moitié de la farine dans un grand saladier et ajouter le bol d'eau tiède et levure , et malaxer le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène . Faire une boule , la fariner et la
laisser reposer dans le saladier recouvert d'un torchon propre dans un endroit chaud au moins 2 à 3h , le temps que la pâte "lève". Faire de même avec l'autre moitié de
farine .
.. une fois les pâtes levées , les diviser en quatre boules chacune . Fariner un plan de travail , prendre 1 boule , la fariner et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie , la laisser un peu épaisse
.
.. déposer la pâte dans un plat à tarte bien huilé , même sur les bords et y faire quelques petits trous avec les doigts . Y déposer des quartiers de tomates , des tranches de mozzarella ,
des olives noires , de l'origan et un filet d'huile de tournesol . Faire cuire 20mn à th 7. Se servir de cette pizza comme base .
.. La pizza à la Roquette : déposer à froid , les 1/2 tomates cerises , les copeaux de parmesan , la roquette fraîche , le pesto .
.. La pizza à l'anchois : déposer les anchois sous la mozzarella mais on peut aussi ne pas en mettre et la faire à l'anchois simplement .
.. La Royale : déposer avant la mozzarella , les dés de jambon , et les champignons .
.. La Marguerita : mettre à froid sur votre pizza cuite , le basilic ciselé , les 1/2 tomates cerises , le filet d'huile d'olive .
Avant la cuisson des pizzas , il faut toujours mettre un filet d'huile de tournesol . Et terminer par le "pili-pili" pour pimenter la pizza si on le désire .
Et la cerise sur la "pizza" :
Le tiramisù de Tatie Olga (mais la recette est de Tatie Consu ) :
.. 6 oeufs , 500g de mascarpone , sucre fin , 1 bouchon de rhum , du café
fort froid sucré , cacao amer en poudre , 1 paquet de petit bruns .
Préparation :
.. séparer les jaunes des blancs et les battre avec le sucre jusqu'à blanchiement .
.. ajouter le mascarpone et bien battre pour faire une crème .
.. battre les blancs en neige et les mélanger à la crème .
.. tremper les petits bruns dans le café mélangé au rhum et faire une couche de crème + une couche de petits bruns .
.. terminer par une couche de crème et saupoudrer de cacao .
.. mettre au frais au moins 2h .
CIAO ITALIA !
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Samedi 4 juillet 2009
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20:02
Voici des recettes que j' affectionne particulièrement . Avoir des racines italiennes ne m'a pas forcément influencée dans ma cuisine mais je reste une fan
inconditionnelle des " pâtes " à toutes les sauces !
LA SAUCE A L' AIL : pour 6 personnes
Prép : 20 mns. Cuisson : 30 a 45 mns.
Ingrédients : 2 verres d'huile d'olive , 2 ou 3 gousses d'ail , 4 piments
de Cayenne , 3 boites de tomates concassées , 1 poignée de feuilles de basilic frais .
Préparation : mettre l' huile d' olive à chauffer dans une sauteuse . Peler les gousses d' ail et les faire juste dorer dans l' huile . Ajouter les piments ( + ou - si vous aimez pimenté ) les
tomates concassées , 1 sucre pour couper leur acidité , du sel et votre basilic frais . Laisser mijoter à feu doux jusqu' à ce qu' il n' y ait plus d' eau . Les pâtes les plus adaptées sont les
linguines , ce sont des spaghettis plats . Il ne faut pas non plus oublier le parmesan râpé ou en copeaux à parsemer sur votre plat de pâte .
LA SAUCE " PRIMAVERA " pr 6 personnes : prép : 35 mn. Cuisson : 15 mn .Ingredients : 150 g d' asperges vertes fraîches ou surgelées , 150 g de fèves fraîches ou surgelées , 150 g de petits pois
frais ou surgelés , 1 branche de céleri émincé , 30 g de beurre , 30 cl de crème liquide , 50 g de parmesan râpé . Préparation : Couper les asperges en petits morceaux et les faire cuire 2 mn à
l'eau bouillante salée , les retirer à l'aide d'une écumoire et les plonger dans un bol d' eau glacée . Faire la même chose pour les fèves mais ensuite les égoutter et les peler . Si elles sont
fraîches , les faire cuire 5 mn et non 2 mn . Faire la même chose pour les petits pois . Ensuite chauffer le beurre dans une sauteuse et faire revenir le céleri 2 mn en remuant . Ajouter les
légumes , la crème fraîche , le parmesan , du sel et du poivre . Porter à ébullition et laisser mijoter 1 mn . Verser la sauce sur les pâtes par exemple sur des fettucines sorte de tagliatelles
larges . Bon appétit .
LA SAUCE AU " PESTO " :
Pour 4 personnes : 50 g de pignons de pin , 2 grosses poignées de basilic , 2 gousses d'ail , 40 g de parmesan râpé , huile d'olive .
Préparation : peler les gousses d'ail et le mixer avec les pignons , le basilic et le parmesan en y ajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse . Goûter
et ne pas avoir peur de rajouter s'il y a un manque au niveau des ingrédients . Faire cuire les pâtes "al dente" , les disposer dans les assiettes et déposer sur le dessus autant de pesto que l'on
souhaite . Ne pas hésiter à râper du parmesan et en parsemer l'assiette .
Je n'hésite pas à préparer du pesto à l'avance , mais dans ce cas je n'y mets surtout pas l'ail car il rend de l'eau et cela ferait "tourner" le pesto .
Je mixe donc les pignons , le basilic , le parmesan râpé et l'huile d'olive en grosse quantité et en plusieurs fois s'il le faut pour ensuite le mettre dans un bocal de conserve et j'y ajoute de
l'huile d'olive en abondance pour la conservation . Inutile de le mettre au frais il se conserve très bien comme ça . Lorsque j'en ai besoin , j'en prélève la quantité nécessaire à mon plat et je
lui rajoute des gousses d'ail que j'ai préalablement mixées.
C'est très pratique lorsque j'ai des invités surprise ou lorsque je n'ai pas le temps de cuisiner .
Par contre l'appareil que l'on aperçoit , c'est tout simplement une râpe à fromage électrique , en l'occurence pour moi c'est le parmesan , c'est super et beaucoup plus rapide . Pour les
personnes intéressées , c'est la marque ARIETE qui la commercialise . Bon appétit à tous !
Par cuisineenfetedetatieboulette
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Dimanche 14 juin 2009
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17:16
Jeudi soir , j'ai décidé de nous concocter un repas sympa et j'ai invité ma soeur et mes neveux . J'avais envie de quelque chose de frais et d'original qui
puisse se préparer à l'avance pour que je ne sois pas obligée de rester en cuisine . J'ai commencé à cogiter dès lundi et à force de voir défiler des morceaux de pastèque et des melons à ma caisse
j'ai eu un flash , mon entrée était trouvée et mon plat aussi . Pour l'entrée , on ne peut la faire qu'une fois dans l'année du fait de sa composition .
il vous faut pour 6 à 8 personnes : prép: environ 3/4 d'heure
. 1/2 pastèque , 1 melon , deux boules de mozzarella de buffle , des feuilles de basilic , des copeaux de parmesan , de l'huile d'olive , du poivre ,8 tranches de jambon cru et voilà le résultat
avant la recette :
Vider la pastèque( sans pépins c'est beaucoup mieux )et la découper en morceaux sans abîmer la coque pour la présentation . Couper aussi le melon en morceaux après avoir enlevé la peau . Les mettre
dans un saladier et ajouter les copeaux de parmesan, la mozzarella coupée en morceaux , le basilic ciselé grossièrement , et 1 tranche de jambon cru en chiffonnade . Assaisonner avec l'huile
d'olive et du poivre en assez grande quantité (moins si vous n'aimez pas trop poivré !) Goûter et rectifier l'assaisonnement si l'on ne sent pas assez le goût de l'huile et du poivre . Ne pas saler
, il y en a assez dans le jambon , la mozzarella et le parmesan . Couper les 9 tranches de jambon qui restent en 2 et les faire chevaucher la pastèque . Si elle ne tient pas trop à plat , la couper
légèrement sur le fond pour la stabiliser sans la percer . La remplir avec les ingrédients assaisonnes et la mettre au frais jusqu'au moment du repas .
Pour le plat , j'ai composé des petits pains siciliens qui font le régal des petits et des grands puisqu'il s'agit d'une pâte à pizza que l'on divise en petites boules pour ensuite les frire et les
garnir à froid . Voici les ingrédients :
Si l'on a pas le temps de faire la pâte à pizza , on peut utiliser de la pâte à pain achetée chez le boulanger . Pour une vingtaine de petits pains , il faut:
1 kilo de pâte à pizza ou à pain ,
2 boites de thon au naturel , 1 oeuf dur par personne ,
de la salade verte , une petite boite de maïs ,
des olives noires dénoyautées , 10 tomates cerises coupées en 2 (ou tomates normales en tranches )
1/2 poivron rouge coupé en dés , de la vinaigrette ,
Découper la pâte en petites boules que l'on farine pour qu'elles tiennent bien à la cuisson . Les faire frire(dans une friteuse c'est plus rapide)en plusieurs fournées en surveillant la cuisson
pour ne pas qu'elles brûlent et en les retournant de temps en temps pour qu'elles cuisent bien à l'intérieur sans noircir à l'extérieur . Les sortir et les égoutter sur du sopalin pour supprimer
l'excédent d'huile . Une fois froids ou tièdes , au choix , on dépose les petits pains plus les ingrédients à table et chaque personne se découpe un petit pain en deux en laissant un côté fermé
pour y mettre les ingrédients , un peu comme un pain bagnat . On peut y mettre de la salade verte , ajouter du thon , du maïs , des morceaux d'oeuf , du poivron ... et on finit par la vinaigrette .
C'est très bon et très convivial ..... Bon appétit !
Si l'on a encore faim , une bonne salade verte avec de la roquette , cela termine bien le repas . Nous on a calé avec les pains siciliens !
Par cuisineenfetedetatieboulette
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et du pesto sur pains grillés
Avec ou sans parmesan ,
