Mardi 9 février 2010
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18:27
Pour accompagner ma table Saint Valentin
de samedi soir , j'ai trouvé une recette très
originale dans le magazine culinaire d'un
" Chef " , le très médiatique : Cyril Lignac
Pour une de mes entrées , j'ai donc choisi
Velouté de Potimarron et sa Crème Fouettée
Lui-même a utilisé du potiron , moi j'ai
préféré le potimarron et la courge .
Pour 6 pers Prép 30 mn Cuisson 30 mn
Pour le velouté :
1 kg de potimarron , 1/2 kg de courge ,
1 cube de bouillon de volaille ,
50 g de beurre , 10 cl de crème liquide ,
sel , poivre .
Pour la crème fouettée :
15 cl de crème liquide , huile d'olive ,
30 g de noisettes entières ,
de la ciboulette ciselée ,
1 boite de miettes de crabe ,
1 c à café d'épices tandoori .
Egoutter les miettes de crabe , les déposer
dans un saladier, verser un filet d'huile
d'olive , ajouter les épices Tandoori et la
ciboulette ciselée . Réserver le tout .
Eplucher , épépiner la courge et le potimarron
et les couper en dés .
Les faire revenir avec le beurre dans un grand
faitout pendant 5 mn jusqu'à ce qu'ils soient
dorés .
Ajouter de l'eau à hauteur des légumes ainsi
que le cube de bouillon , poivrer et saler .
Laisser cuire à frémissement jusqu'à ce que
les 2 légumes soient tendres et mixer le tout
Ajouter 10 cl de crème liquide , mélanger ,
rectifier l'assaisonnement et laisser cuire à
feu très doux sans bouillir pendant 5 mn .
Fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à
ce qu'elle soit ferme et légère .
Mélanger avec les miettes de crabe .
Concasser les noisettes et les faire torréfier
dans une poêle sans matière grasse .
Verser le velouté dans des bols , y déposer
1 c à soupe de crème fouettée au crabe et
parsemer de noisettes .
Un vrai régal pour les papilles , la vue et
l'odorat ! Merci Mr Lignac !!
Tatie Boulette .
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Dimanche 31 janvier 2010
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09:24
Permission de 24 h pour mon Papa , ce sera un
Pot au Feu mais pas n'importe lequel celui de
mon enfance , celui de ma maman , Mamie Laura !!
Pour cela , il nous faut pour 6 personnes :
Pot au Feu et Ravioles de Roman
3 pommes de terre , 2 ou 3 poireaux ,
3 ou 4 carottes , 1 oignon pique de 4
clous de Girofle , 3 branches de céleri ,
3 cubes de bouillon de bœuf , 2 feuilles
de laurier , 1 morceau de jarret de bœuf
avec l'os a moelle , 1 morceau de plat de cote
, 2 paquets de ravioles de Roman , poivre , sel .
Dans une grande marmite , mettre tous les
légumes entiers , épluches et laves ainsi que
la viande et les cubes . La remplir d'eau froide .
On met les légumes a froid pour qu'ils
dégagent toute leur saveur a la cuisson .
Porter a ébullition et ensuite baisser le feu
pour continuer la cuisson au minimum 2
bonnes heures . On peut retirer l' excédent
de gras a la surface avec une écumoire .
Sortir les légumes au fil de leur propre cuisson
et les garder au chaud . ( Ne pas hésiter a ajouter
1 cube de bouillon de bœuf plutôt que du sel
pour rectifier l'assaisonnement .) A la fin de
la cuisson , retirer du bouillon en assez grande
quantité et le transvaser dans une casserole ,
y plonger les ravioles et faire cuire 1 a 2
minutes après les avoir préalablement détaches . .
Déguster les légumes et la viande après le
bouillon avec une bonne moutarde a
l'ancienne .... On peut aussi couper la viande
en morceaux assez fins et la manger froide en
salade avec un assaisonnement fait d'huile ,
de vinaigre , de sel , de poivre , et oignon rouge
émince . Il est vrai qu' en France , on ne mange
du pot au feu que les légumes et la viande .
Mais en Italie du Nord d' ou sont originaires
mes parents on le mange ainsi , et on peut
remplacer les ravioles par n'importe quelles
petites pâtes .... Bon appétit et a ce soir chez moi ,
je rentre sur le continent , une de mes sœurs
prend le relais !
Bisous a toutes !! Tatie Boulette .
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Mercredi 13 janvier 2010
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21:15
Endives à la Béchamel , tatin d'endives ....
et pourquoi pas un Velouté d'endives ?
Inspirée d'un magazine culinaire , voici la
recette rien que pour vous !
Velouté d' Endives ,
Pour 4 personnes :
6 endives , 2 pommes de terre ,
4 gousses d'ail , 20 cl de crème liquide ,
1/2 litre d'eau , 1/4 litre de lait ,
1 cube de bouillon de volaille , sel , poivre ,
3 c à soupe d'huile de tournesol ,
1 c à soupe d'huile de noisette , 20 g de
parmesan râpé , 1 c à soupe de sucre
cassonade .
Peler les pommes de terre et les couper
en lamelles assez fines .
Couper les endives en 2 dans le sens de la
longueur , retirer la partie centrale dure et
les détailler en tronçons .
Laver les légumes et les égoutter .
Mettre de côté l'équivalent d'une endive .
Peler les gousses d'ail et les dégermer .
Dans une marmite , faire chauffer l'huile
de tournesol , ajouter l'ail , les endives , les
pommes de terre et faire fondre à feu doux
15 mn environ en remuant régulièrement .
Ajouter le lait , la crème liquide , l'eau , le
cube de volaille , saler et poivrer .
Faire cuire environ 45 mn à feu moyen en
remuant de temps en temps .
Pendant ce temps , faire fondre l'endive
restante dans un peu d'huile de tournesol ,
ajouter le sucre et laisser caraméliser .
Passer la préparation de légumes au mixeur ou
au blender avec le parmesan râpé et
l'huile de noisette .
Servir avec quelques croûtons de pain et
les endives caramélisées .
Ce velouté est surprenant !
Un très bon appétit .....
Tatie Boulette .
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Samedi 14 novembre 2009
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21:57
Ce soir je vais vous parler d'un soupe que
je mangeais étant enfant chez mes parents
et dont j'avais gardé un très bon souvenir
Donc me voilà partie pour la préparation de :
La soupe de Pois Cassés
Il vous faut :
500g de pois cassés secs
4 pommes de terre
1 oignon
Huile d'olive , sel , poivre
1 cube de boeuf
1 morceau de poitrine fraîche
La veille ou le matin pour le soir , faire
tremper les pois cassés dans un saladier
rempli d'eau froide .
Au moment de la préparation , éplucher
les pommes de terre et les couper en gros
dés .
Eplucher aussi l'oignon et l'émincer
Dans une marmite , mettre un fond d'huile
d'olive et faire revenir les oignons .
Hors du feu , ajouter les pois cassés égouttés
les dés de pommes de terre et le cube .
Remplir d'eau au 3/4 et faire cuire 30 mn à
feu doux .
Ajouter le morceau de poitrine fraîche entier
Saler et poivrer et rectifier en cours de cuisson
s'il le faut .
Continuer la cuisson 30 à 45 mn en vérifiant
que les pois cassés soient cuit , ce sont les plus
longs à cuire !
La soupe se rapprochera plus du velouté car
les pois cassés vont fondre à la cuisson , pour
les pommes de terre , on peut les laisser entières
ou les écraser .
On déguste la soupe avec un filet d'huile
d'olive et la poitrine fraîche , soit coupée en
morceau dans l'assiette , soit à part avec un
peu de moutarde .
Un très bon appétit !
Bonne soirée et merci de vos visites
Tatie Boulette
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Lundi 9 novembre 2009
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19:04
Et oui ! Je vous avais promis un plat loin
d'être ordinaire , je vous le présente donc !
Nous avons eu la surprise , très agréable , de
manger une soupe aux orties sauvages
préparée par mon oncle Bruno lors de notre
week-end dans les Alpes .
Pour cela , il nous faut :
Tonton Bruno pour ramasser les orties !!
Avec un sachet pour éviter les démangeaisons !
Avec en prime un épinard sauvage
La soupe aux orties sauvages :
Un sachet d'ortie
300 g de poitrine fraîche
1 oignon , 4 pommes de terre
Sel , poivre , huile d'olive , beurre
2 L d'eau
Eplucher et émincer l'oignon , éplucher
les pommes de terre et les couper en gros
dés .
Couper le poitrine fraîche en morceaux
Dans une marmite , faire revenir l'oignon
émincé dans un fond d'huile et beurre .
Quand les oignons ont fondu , ajouter la
poitrine fraîche et faite la revenir 5 mn .
Ajouter les pommes de terre , 2 L d'eau ,
du sel et du poivre et faire cuire à feu doux
45 mn .
Pendant ce temps , faire tremper les orties
15 mn dans de l'eau pour leur enlever leur
acidité .
Ensuite les trier en coupant les plus jeunes
et les plus jolies pousses et surtout bien les
tenir par la tige !
Ajouter les orties en fin de cuisson pour
qu' elles ne perdent pas leur saveur !
Mixer le soupe et la déguster ...
On peut aussi ajouter un peu de crème
fraîche ou mettre au fond de son assiette
des petits croûtons grillés .
A demain pour la suite des événements
Très bonne soirée ....
Tatie Boulette
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