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Un dessert qui m'a rappelé mon enfance ....

Tout le monde a déjà eu le bon goût du 

carambar dans la bouche , enfin je crois !

Et bien j'ai voulu retrouver un peu de cette 

joyeuse période de ma vie , insouciante et

gourmande .....

       Crème aux Carambars et 

           Chantilly assortie 

Prép : 30 mn  Cuisson : 10mn 

Pour : 6 pers  Réfrigération : 4 h 

 16 carambars + 4 pour la chantilly

   25 cl de crème liquide + 40 cl pour la

   chantilly 

   25 cl de lait entier , 3 oeufs , 

   25 g de sucre .

 Dans une casserole , faire chauffer le lait et 

   la crème à feu doux et y faire fondre les 16

   carambars en remuant .

  Séparer les blancs des jaunes et mettre les 

   blancs au frais .

 Dans un saladier , battre les jaunes et le 

   sucre jusqu'à blanchiment .

 Ajouter la crème aux carambars , mélanger 

  et remettre dans la casserole .

 Faire épaissir le mélange sur feu doux sans 

   cesser de remuer et laisser refroidir .

 Pendant ce temps , monter les blancs en 

   neige et les incorporer au mélange refroidi .

 Répartir dans des verres ou verrines et 

   mettre au frais au minimum 4 h .

             Pour la chantilly aux carambars ,

 Dans une casserole , faire fondre les 4 

   carambars dans 40 cl de crème liquide .

 Laisser refroidir , verser dans le syphon à

   chantilly , mettre la cartouche , secouer et 

   faire prendre au frais . 

 Déposer la Chantilly sur la crème aux 

   carambars et déguster ....

 Que de bons souvenirs pour le palais !

   Tatie Boulette .

Le printemps est enfin là et les fraises aussi !
Alors que faire lorsque l'on est le mari de
Tatie Boulette , que l'on a 2kg de fraises bien
rouges et sucrées et que Tatie Boulette est
au boulot le dimanche matin ?
Et bien deux desserts bien sûr !
Alors moi , Tatie Boulette je lui fait honneur
doublement , une fois pour la dégustation
et une fois sur mon blog .
Je vous présente aujourd'hui son premier
dessert ,

     La Mousseline de Fraises

Pour : 8 verrines   Prép : 30 mn
Cuisson : 5 à 10 mn    Réfrigération : 4 h

 800g de fraises , 150g de sucre glace ,
   50cl de crème liquide très froide ,
   8 feuilles de gélatine , 2 citrons jaunes ,
   quelques feuilles de menthe pour la déco .



 Rincer et équeuter les fraises .
 En prendre 300g , les émincer et les mélanger
   dans une jatte avec le jus des citrons et 50g
   de sucre glace .
 Mettre à macérer au frais .
 Plonger les feuilles de gélatine dans de l'eau 
   froide .
 Mixer le reste de fraises avec 100g de sucre 
   glace au blender et filtrer le coulis ainsi
   obtenus .
 Dans une casserole , faire chauffer 5 c à 
   soupe du coulis , ajouter les feuilles de gélatine
   essorées et les faire fondre en remuant .
 Ajouter ce mélange au reste du coulis , bien 
   remuer .
 Dans un saladier , monter la crème liquide 
   très froide en chantilly , au batteur électrique
 Incorporer délicatement le coulis de fraises
   mélanger doucement puis continuer au batteur
   pendant 5 mn .
 Verser la préparation dans des verrines et 
   laisser au frais au minimum 3 h .
 Au moment de servir , répartir les fraises 
   macérées et leur jus sur les mousses et 
   décorer d'une feuille de menthe .



 Pour la recette , mon mari s'est inspiré d'un 
   magazine culinaire , avec une sacrée réussite !
 Cette mousse est légère , légère .... c'est pour 
   cela que je l'ai renommée mousseline !!!
 C'est un régal coloré pour la vue et les papilles 
   sont titillées bien agréablement .

 

Bien évidement je n'ai pas trouvé de 
framboises blanches mais j'ai utilisé du
chocolat blanc pour la mousse et j'ai aimé
titrer mon dessert ainsi ....

       Verrines Blanches Framboises

prép : 20 mn    cuisson : 15 mn  
réfrigération : 1 h    pour : 4 verrines 

 250g de framboises , 
   150g de confiture de fraises ,
   220g de chocolat blanc pâtissier ,
   20 cl de crème liquide entière ,
   1 oeuf plus 2 jaunes ,
   50g de sucre en poudre ,
   2 citrons jaunes plus la moitié d'un vert ,
   6 spéculoos  



 Mettre la crème liquide dans le congélateur 
   environ 15mn pour qu'elle soit bien froide et
   mettre les batteurs dans le frigo pour qu'ils 
   soient eux aussi très froids .
 Rincer délicatement les framboises et les 
   mixer .
 Faire fondre la confiture 1mn au micro-onde
   et la mélanger aux framboises .
 Répartir ce mélange dans quatre verrines et 
   les placer au frais .
 Préparer un bain-marie frémissant sur feu .
 Dans un saladier qui se pose sur le bain-marie
   battre l'oeuf , les jaunes , le sucre , le jus des
   citrons et une cuillère à café de zeste de citron
   jaune râpé environ 2 à 3 mn .
 Placer le saladier sur le bain-marie et fouetter
   pour avoir une crème ferme .
 Incorporer petit à petit les carreaux le chocolat
   4 par 4 tout en fouettant pour les faire fondre
 Laisser refroidir .
 Battre la crème liquide en chantilly et la 
   mélanger délicatement à la crème refroidie .
 Répartir dans les verrines sur le dessus des
   framboises et placer au frais au moins 1 h .
 Au moment de servir , émiettez les spéculoos
   au dessus des verrines et servir .



 Le goût du mélange crémeux ressemble 
   étrangement à celui de la tarte au citron , je
   vais donc le réutiliser dans un prochain 
   dessert dont je vous livrerais certainement
   la recette ....
 Merci pour tout vos messages chaleureux et 
   plein de gentillesse !
 Tatie Boulette