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 Petit rappel

Source:www.republique-domenicaine-live.com 

La mangue est le fruit tropical du manguier .

C'est un arbre originaire d'Asie du Sud , au 

feuillage dense et vert foncé , il mesure en 

moyenne 15 m et donne une centaine de 

fruits par an .

Il a été introduit en Afrique puis en Amérique du 

Sud vers le 16 ° siècle et il est cultivé aujourd'hui

dans les régions tropicales .

La mangue est l'un des fruits les plus riche en 

carotène , vitamine A et son taux de vitamine C

est comparable à celui des agrumes ( orange ,

pamplemousse .... ) .

On la mange nature et on la cuisine sucrée 

( salade et jus de fruits , tartes ...) ou salée 

( chutney , salades exotiques ...) .

Cette fois-ci , je l'ai utilisé pour mon dessert :

     Frisson de Mangues et Lamelles 

             Caramélisées au Sirop d ' Erable 

Pour : 4 pers      Prép : 30 mn 

Cuisson : 15 mn   Réfrigération : 4 h 

 2 mangues mûres ,

   30 cl de crème fraîche fluide à 30 % de 

   matière grasse ,

   3 feuilles de gélatine , 1 bol d'eau tiède ,

   1 gousse vanille ,

   4 c à soupe de sirop d'érable .

 Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans 

    le bol d'eau tiède .

 Peler et couper les mangues en lamelles autour

   des noyaux .

 En garder quelques tranches .

 Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer

   les graines .

 Mettre le reste des mangues dans le blender 

    avec la vanille et mixer . 

 Verser le tout dans une jatte ou un saladier .

 Bien essorer la gélatine et l'ajouter aux mangues

   en mélangeant au fouet jusqu'à ce qu'elle

   soit bien dissoute .

 Battre la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit 

   très ferme puis la mélanger doucement à la

   crème de mangues .

 La déposer dans des verrines ou des ramequins

   et laisser reposer 4 heures au réfrigérateur . 

 Pendant ce temps , faire caraméliser 15 mn les 

   lamelles de mangues restantes dans une poêle 

   avec le sirop d'érable , à feu doux en les 

   retournant délicatement plusieurs fois .

 Eteindre le feu et laisser refroidir puis les 

   déposer sur les crèmes de mangues juste 

   avant de servir . 

 On peut très bien utiliser du sucre vanillé si 

   l'on a pas de gousse de vanille .

 Lors du refroidissement des lamelles de mangues

   caramélisées , le sirop d'érable à tendance à 

   redevenir liquide , ce n'est que mieux lorsqu'on

   l'ajoute sur la crème !

 La mangue est un de mes péchés mignons 

   alors ainsi utilisée ce n'est que du bonheur ! 

   Tatie Boulette .

Je vous avais promis la recette de l'aïoli

je vous la livre bien volontiers en espérant

vous titiller le palais et vous régaler les 

yeux ....

Une polémique divise les provençaux sur

le genre du mot " Aïoli " .

Certains le préfère au féminin et d'autres au

masculin , pour moi ce sera Un Aïoli !

L'origine du mot vient du provençal :

Alh ( ail ) et Oli (huile ) .

Il accompagne traditionnellement de la morue

et des légumes bouillis .

Les doses et les proportions restent à la 

discrétion du cuisinier .

On utilise normalement de l'huile d 'olive 

mais nous le préférons à base d'huile de 

tournesol qui met plus en valeur le goût des

ingrédients utilisés , mais à chacun sa 

préférence .

Cette recette vous est offerte par ma tante 

Tina , dont l'aïoli reste un des meilleurs que

j'ai pu goûter !!! 

              L ' Aïoli Provençal 

 4 gousses d'ail ,

   1 c à café de moutarde ,

   1 jaune d'oeuf , du sel , 

   Huile de tournesol ,

   1 mortier et le pilon ,

   1 fouet .

 Peler les gousses d'ail .

 Les mettre dans le mortier et bien les écraser 

   au pilon .

 Ajouter le jaune d'oeuf , la moutarde , du sel 

   et bien mélanger . 

 Puis verser l'huile de tournesol au fur et à 

   mesure et la faire " monter " au fouet comme

   pour une mayonnaise , jusqu'à obtention 

   de la proportion désirée . 

 On peut très bien continuer au pilon mais

   c'est un peu plus difficile , votre Aiöli sera

   parfaite lorsque le pilon restera droit comme

   un I dans votre mortier !

 Accompagnements :

 De la morue salée non séchée à acheter 2

   jours avant , des bulots ( déjà cuits ) ,

   Du chou-fleur , des carottes ,

   Des pommes de terre , 

   Des haricots verts , des oeufs .

 Deux jours avant , mettre les morceaux de 

   morue dans un saladier rempli d'eau froide 

   pour la faire dessaler , en changeant l'eau 

   plusieurs fois par jour jusqu'au jour " j " .

 Le jour même , éplucher les carottes , les 

   pommes de terre , équeuter les haricots verts

   nettoyer le chou-fleur et le couper en 

   bouquet . 

 Faire cuire les légumes les uns après les 

   autres dans une marmite d'eau salée , les

   égoutter et les garder au chaud . 

 Mettre les oeufs à cuire dans une casserole 

   d'eau pour en faire des oeufs durs , puis les

   écaler une fois refroidis . 

 Trente minute avant le repas , faire cuire la

   morue dans une marmite d'eau non salée 

   ( car elle reste toujours un peu salée ) .

 Présenter le tout à table avec l'Aïoli , chacun 

   se servant à sa convenance ....

 On peut soit ajouter soit enlever des gousses

   d'ail selon que l'on souhaite son Aïoli plus ou

   moins fortement imprégnée d'ail . 

 On peut aussi ajouter des courgettes , des 

   betteraves ....

 La morue est la forme " salée " du cabillaud ,

   donc si on a du mal à en trouver , on peut 

   utiliser le cabillaud frais mais le goût du

   poisson sera un peu plus fade . 

 J'espère vous avoir assez renseigné sur la 

   façon de manger notre Aïoli Provençal et 

   vous avoir donné l'envie d'y goûter lors d'une 

   possible visite du côté de notre belle région ! 

 Un merci tout particulier à ma tante Tina qui

   nous a régalés de son Fantastique Aïoli !!!

   Tatie Boulette .

Hé oui , Mr Tatie Boulette n'est toujours

pas décidé à créer son blog alors je l'héberge , 

je l'héberge !! 

Tout d'abord je fais un gros bisou à vous toutes

qui êtes passées me voir et auxquelles je n'ai

pas répondu , ce sera fait dès aujourd'hui !

Mon week-end de Pentecôte a commencé 

vendredi soir par un repas chez ma tante Tina

avec bien sûr une petite déco de table mais

complètement improvisée .

Samedi je me suis occupée du défi de Josiane

et vous verrez tout cela soit cette aprés-midi

soit demain .

Et dimanche ., direction Fos sur Mer à côté de

Martigues pour la fête de La Crau qui se déroule 

toute la journée , je ferais un post bien sûr !

Ouf ! J'ai fini , place maintenant aux :

    Cannelés accompagnés d'un Flan 

         Vanillé aux Chamallows 

Prép : 20 mn 

Cuisson : 35 mn + 20 mn 

Attente : 12 h    Réfrigération : 3 h 

Pour : 12 cannelés et 4 coupelles de flan .

 Les cannelés :

 25 cl de lait , 1 oeuf , 

   1 gousse de vanille , 

   125g de sucre en poudre , 

   25 g de beurre mou , 

   60g de farine , 1 pincée de sel , 

   1 c à soupe de rhum .

 Le flan vanillé aux chamallows :

 1 sachet de flan à la vanille 

   type Flan de France non sucré ,

   1/2 litre de lait + 25 cl , 

   1 gousse vanille ,

   15 chamallows + pour la déco .

 Préparation des Cannelés :

 Dans une casserole , porter à ébullition le lait 

   avec la gousse de vanille fendue puis éteindre

   le feu , laisser infuser la vanille 5 mn à couvert 

   puis la retirer . 

 Dans un saladier ,bien mélanger le beurre mou ,

   le sucre , l'oeuf , la farine , la pincée de sel et

   le rhum .

 Verser le lait chaud petit à petit en remuant

   doucement au fouet et laisser reposer la pâte

   12 h au réfrigérateur .

 Passé ce laps de temps , préchauffer le four 

   th 7 .

 Beurrer 12 moules à cannelés , y verser la pâte 

   aux deux tiers et enfourner pour 40 mn en 

   surveillant la cuisson . 

 Préparation du flan vanillé aux chamallows :

 Délayer le sachet dans 1/2 litre de lait froid .

 Fendre la vanille en deux et ajouter les graines

   dans le lait , puis laisser infuser 15 mn.

 Pendant ce temps , faire fondre les chamallows

   avec les 25 cl de lait dans une casserole à feu 

   doux sans cesser de remuer .

 Puis ajouter le mélange au flan précédent et

   faire bouillir 1 mn en remuant constamment .

 Laisser refroidir puis verser dans des 

   coupelles ou des ramequins et mettre au 

   frais 2 h .

 Servir accompagnés de cannelés .

 Un délice ! 

   Tatie Boulette .