Petit rappel
Source:www.republique-domenicaine-live.com
La mangue est le fruit tropical du manguier .
C'est un arbre originaire d'Asie du Sud , au
feuillage dense et vert foncé , il mesure en
moyenne 15 m et donne une centaine de
fruits par an .
Il a été introduit en Afrique puis en Amérique du
Sud vers le 16 ° siècle et il est cultivé aujourd'hui
dans les régions tropicales .
La mangue est l'un des fruits les plus riche en
carotène , vitamine A et son taux de vitamine C
est comparable à celui des agrumes ( orange ,
pamplemousse .... ) .
On la mange nature et on la cuisine sucrée
( salade et jus de fruits , tartes ...) ou salée
( chutney , salades exotiques ...) .
Cette fois-ci , je l'ai utilisé pour mon dessert :
Frisson de Mangues et Lamelles
Caramélisées au Sirop d ' Erable
Pour : 4 pers Prép : 30 mn
Cuisson : 15 mn Réfrigération : 4 h
2 mangues mûres ,
30 cl de crème fraîche fluide à 30 % de
matière grasse ,
3 feuilles de gélatine , 1 bol d'eau tiède ,
1 gousse vanille ,
4 c à soupe de sirop d'érable .
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans
le bol d'eau tiède .
Peler et couper les mangues en lamelles autour
des noyaux .
En garder quelques tranches .
Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer
les graines .
Mettre le reste des mangues dans le blender
avec la vanille et mixer .
Verser le tout dans une jatte ou un saladier .
Bien essorer la gélatine et l'ajouter aux mangues
en mélangeant au fouet jusqu'à ce qu'elle
soit bien dissoute .
Battre la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit
très ferme puis la mélanger doucement à la
crème de mangues .
La déposer dans des verrines ou des ramequins
et laisser reposer 4 heures au réfrigérateur .
Pendant ce temps , faire caraméliser 15 mn les
lamelles de mangues restantes dans une poêle
avec le sirop d'érable , à feu doux en les
retournant délicatement plusieurs fois .
Eteindre le feu et laisser refroidir puis les
déposer sur les crèmes de mangues juste
avant de servir .
On peut très bien utiliser du sucre vanillé
si
l'on a pas de gousse de vanille .
Lors du refroidissement des lamelles de mangues
caramélisées , le sirop d'érable à tendance à
redevenir liquide , ce n'est que mieux lorsqu'on
l'ajoute sur la crème !
La mangue est un de mes péchés mignons
alors ainsi utilisée ce n'est que du bonheur !
Tatie Boulette .
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