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Pour finir ma saga sur les asperges et 

puisque la saison touche à sa fin , je me 

suis fait plaisir en concoctant une dernière

recette . 

C'est ainsi qu'est née la :

         Quiches d'Asperges Blanches 

                      aux Morilles 

Prép : 45 mn    Cuisson : 15 mn + 30 mn 

 1 pâte feuilletée , 

   2 bottes d'asperges blanches ( 1 kg ) ,

   120 g de morilles fraîches , 

   1 pot de crème fraîche épaisse ,

   3 oeufs , 50 g de gruyère râpé , 

   Poivre noir aromatisé à l'ail séché , 

   tomates séchées , oignon rouge et basilic ,

   Sel .

 Préchauffer le four th 7 .

 Eplucher les asperges blanches et les faire 

   cuire dans de l'eau bouillante salée environ

   15 à 20 mn .

 Une fois cuites , les sortir délicatement et 

   bien les égoutter sur du papier absorbant .

 Couper les asperges en tronçons en gardant

   quelques pointes .

 Couper les morilles  en morceaux et

   les faire revenir à sec quelques minutes pour

   qu'elles rendent leur eau .

 Dans un saladier , fouetter les oeufs avec la 

   crème fraîche puis ajouter le gruyère râpé ,

   saler et poivrer .

 Mettre le mélange dans un blender avec les 

   morilles et les asperges ( sauf les pointes )

  et bien mixer le tout .

 Déposer la pâte feuilletée dans un plat à 

   tarte et verser la préparation précédente .

 Disperser sur le dessus les pointes d'asperges

   et enfourner pour environ 30 mn . 

 J'ai préféré les asperges blanches en bottes 

   car moins grosses donc plus esthétiques pour

   une quiche .

 Si vous ne trouvez que des grosses asperges

   blanches , il faut bien les éplucher et ne pas 

   hésiter à les mixer seules plusieurs fois pour 

   enlever tous les fils qui pourraient persister 

   et ensuite les mixer avec l'ensemble des 

   ingrédients .

   Tatie boulette .

Pour calmer un peu ma gourmandise , j'ai

décidé de cuisiner salé plutôt que sucré .... 

Voici donc un clafoutis tout simple à réaliser

et sympathiquement bon ! 

      Clafoutis Printanier de Tatie Boulette 

Pour : 4 à 6 pers    Prép : 15 mn 

Cuisson : 45 mn 

 400 g de petits pois écossés , 

   20 tomates cerises , 

   4 oeufs , 15 cl de lait ,

   1 grand pot de crème fraîche épaisse ,

   100 g de gruyère râpé , beurre ,

   sel , poivre noir .

 Préchauffer le four th 6 .

 Faire cuire les petits pois 10 à 15 mn dans de 

   l'eau bouillante salée , égoutter .

 Rincer les tomates cerises et les essuyer .

 Dans un saladier , fouetter les oeufs avec le 

   lait , la crème fraîche , sel et poivre .

 Ajouter les petits pois et le gruyère râpé

   et mélanger le tout délicatement .

 Beurrer un plat à four et verser la préparation .

 Déposer les tomates cerises sur le dessus et

   enfourner pour environ 20 à 25 mn .

 Un plat assez léger , bien de saison ! 

 Tatie Boulette vous souhaite une bonne 

   soirée et un bon appétit ! 

Un petit dessert pour changer ? 

Puisse-t-il donner envie au soleil d'envahir

nos jardins pour rougir nos beaux fruits ....

Un dessert tout rose à préparer pour les grands

et les petits :

      Mousse de Framboises et son 

           coulis à la Menthe épicée 

Pour : 6 personnes    Prép : 30 mn 

Réfrigération : 4 à 6 h   Cuisson : 15 mn 

 400 g de framboises +

    200 g pour le coulis ,

    3 feuilles de gélatine , 

    20 cl de crème liquide fleurette

    très froide , 

    120 g de sucre en poudre +

    30 g pour le coulis ,

    15 cl d'eau + 25 cl pour le coulis ,

    30 feuilles de menthe , 

    2 c à café de gingembre en poudre .

 Rincer les framboises délicatement .

 Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans 

   de l'eau froide .

 Verser 120 g de sucre en poudre , 15 cl d'eau 

   et 400 g de framboises dans une casserole et

   faire cuire à feu doux pendant 5 mn au moins

   en remuant pour obtenir une purée . 

 Passer le tout au chinois pour éliminer les

   petites graines des framboises .

 Bien essorer les feuilles de gélatine et les

   ajouter à la purée de framboises en remuant

   jusqu'à ce qu'elles soient bien fondues ,

   garder .

 Fouetter la crème liquide froide au batteur 

   électrique jusqu'à ce qu'elle double de 

   volume et devienne épaisse .

 La mélanger délicatement à la purée de 

   framboises .

 Verser  la mousse dans un moule à charlotte

   par exemple et placer au frais au minimum 

   4 h .

 Pendant ce temps , préparer le coulis :

 Rincer , essorer et hacher finement les feuilles

   de menthe . 

 Dans une casserole , verser les 200 g de 

   framboises , les 30 g de sucre , les feuilles de 

   menthe hachées , les 2 c à café de gingembre

   moulu , 25 cl d'eau et faire cuire à feu très

   doux environ 10 mn en remuant bien .

 Passer au chinois le coulis ainsi obtenu ,

   laisser refroidir .

 Servir en accompagnement de la mousse 

   de framboises !

 Accord parfait entre la framboise et la menthe !

 On peut augmenter ou diminuer la dose du 

   gingembre si on souhaite le coulis plus ou 

   moins épicé .

 Ne pas hésiter à remuer la préparation pour

   éviter que la gélatine ne prenne sur les 

   bords . 

 On peut très bien préparer la mousse la veille

   plus elle reste au frais , plus elle sera ferme ! 

Tatie Boulette .