Mardi 15 juin 2010 2 15 /06 /2010 10:18

Malgré le mauvais temps qui règne , les fruits

de saison sont bien là pour mon plus grand 

plaisir . 

Il est un fruit que je consomme sans aucune 

modération , sucré ou salé , dés qu'il apparait

c'est le melon .

Je vous propose donc aujourd'hui un dessert 

qui a fait l'unanimité de par son goût et sa 

fraîcheur :

     Soupe de Melon en Dés Caramélisés 

        au Miel d' Acacia et sa Chantilly

                au Sirop de Violette 

 

Pour : 4 pers    Prép : 30 mn 

Réfrigération : 1 h     Cuisson : 20 mn 

 

 2 melons de Cavaillon 

   2 fois 25 cl de crème fleurette ,

   20 g de sucre cassonade , 

   2 feuilles de gélatine ,

   2 c à soupe de miel d'acacia .

 40 cl de crème fleurette ,

   20 cl de sirop de violette . 

 

Collages-copie-4.jpg

 

 Deux heures avant , préparer la chantilly dans

   le syphon avec la crème fleurette et le sirop 

   de violette .

 Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans

   de l'eau froide .

 Retirer la peau des melons et les épépiner .

 Les couper en tranches , en garder 4

   pour les caraméliser et mixer le reste .

 Dans un saladier , fouetter 25 cl de crème

   fleurette avec le sucre jusqu'à obtention d'une

   crème chantilly .

 Ajouter les melons mixés en mélangeant 

   délicatement .

 Dans une casserole , faire chauffer les 25 cl

   de crème fleurette restant et y faire fondre la 

   gélatine préalablement essorée entre les 

   doigts . 

 Mélanger à la préparation précédente , 

   répartir dans des petits bols et placer au

   au frais au moins 1 h .

 Pendant ce temps , couper les 4 tranches de

   melon en dés assez grossiers .

 Les faire caraméliser à feu doux , dans une 

   poêle antiadhésive avec le miel d'acacia en

  remuant fréquemment .

 Au moment de servir , déposer les dés de 

   melon caramélisés sur la soupe et accompagner 

   d'une coupelle de chantilly au sirop de violette .

 

Desktop-copie-4.jpg

 

 Un dessert qui sort de l'ordinaire et qui permet

   d'apprécier le melon autrement ....

 Je vous remercie de vos visites si fréquentes et

   vous dis à demain !

   Tatie Boulette 

 

Desktop1-copie-1

 


 


 



  

 

   

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Dimanche 13 juin 2010 7 13 /06 /2010 20:14

J'ai eu le plaisir de partager un repas chez 

mon cousin Laurent et sa femme Madeleine .

Ils nous avaient concocté un menu comme je 

les adore .

C ' est ainsi que j'ai pu apprécier la recette que

je partage avec vous ce soir , elle m' a été

gentiment donnée par mon cousin .

 

   NOIX DE SAINT-JACQUES AU 
                             BEURRE D ' ORANGES  

 

Pour : 4 pers     Prép : 30 mn 

Cuisson : 40 mn 

 

 500 g de Noix de Saint-Jacques avec corail

   2 échalotes , 

   4 oranges , un peu de sel ,

   50 g de beurre 1/2 sel + 10 g ,

   25 cl d'eau .

 

Collages-copie-3.jpg

 

 Prélever le zeste des 4 oranges .

 Porter à ébullition 25 cl d'eau un peu salée 

   dans une casserole et y faire blanchir les zestes

   15 à 20 mn à feu moyen jusqu' à une absorption

   presque complète de l'eau , réserver .

 Presser les 4 oranges .

 Eplucher les échalotes et les couper en petits 

   dés .

 Mettre les 50 g de beurre 1/2 sel dans une

   casserole , ajouter le jus des oranges , les dés

   d'échalotes , laisser mijoter le tout environ 

   20 mn puis ajouter les zestes et laisser réduire

   encore 10 mn . 

 Juste avant de servir , poêler les Noix de 

   Saint-Jacques dans 10 g de beurre 1/2 sel

   quelques minutes .

 Servir , napper de sauce au beurre d'oranges

   et accompagner de riz parfumé ou de céréales .

 

Desktop-copie-2.jpg

 

 On peut remplacer les Noix de Saint-jacques

   par des Noix de Pétoncles , un peu moins 

   goûteuses mais moins chères à l'achat . 

 On peut aussi préparer plus de sauce en 

   augmentant le nombre d'oranges et la 

   quantité de beurre mais j'avoue que pour 

   moi c'était suffisant .

 Le beurre 1/2 sel se marie parfaitement avec

   l'orange , il en ressort un plat sucré-salé à

   tomber , merci cousin , cousine ! 

   Tatie Boulette .

 

DSCN0363.jpg


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Vendredi 11 juin 2010 5 11 /06 /2010 19:53

Comme tout un chacun le sait , je suis une 

gourmande dans l'âme donc pour ne pas 

faillir à ma réputation voici la recette d'un

clafoutis que j'affectionne , mangue -ananas-

lait de coco ! 

Très facile et rapide à faire , il est l'allié des 

ménagères pressées qui n'oublient pas la

gourmandise ....

 

           CLAFOUTIS EXOTIQUE 

 

Prép : 30 mn     Cuisson : 40 à 45 mn 

 

 2 mangues mûres ,

   1 ananas victoria ,

   50 g de farine , 

   50 g de maïzena ,

   50 g de beurre + un peu pour le plat ,

   100 g de sucre cassonade ,

   4 oeufs , 10 cl de lait , 

   40 cl de lait de coco . 

 

Collages-copie-2.jpg

 

 Préchauffer le four th 7 .

 Peler les mangues et les couper en dés .

 Eplucher l'ananas , retirer le coeur fibreux trop

   dur et le débiter en dés .

 Parsemer les dés de mangues et d'ananas dans

   un plat beurré allant au four .

 Faire fondre les 50 g de beurre.

 Dans un saladier , fouetter les oeufs avec le 

   sucre et le beurre fondu puis incorporer la 

   farine , la maïzena , le lait et le lait de coco 

   sans cesser de fouetter pour obtenir une pâte

   homogène . 

 Verser dans le plat sur les fruits et enfourner 

   pour environ 40 à 45 mn . 

 Démouler le clafoutis presque froid et 

   le parsemer de noix de coco râpée .

 

Desktop-copie-1.jpg

 

 J'ai utilisé un ananas victoria beaucoup plus

   parfumé mais aussi plus petit donc il faut 

   soit deux ananas et une mangue , soit

   l'inverse pour en avoir une quantité suffisante .

   Tatie Boulette .

 

Collages1-copie-1.jpg 


  

   

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Jeudi 10 juin 2010 4 10 /06 /2010 16:10

Pour une fois ne parlons pas dessert mais 

plutôt plat de résistance .

Je vous propose une recette très facile à

réaliser mais pourtant bien goûteuse :

LE FILET DE COLIN AUX CITRONS CONFITS 

Le citron confit est une spécialité marocaine 

utilisée pour les tajines surtout , il relève très

bien les plats de poisson et salades ....

Il se présente entier ou en quartier , pour cette

recette , j'ai utilisé des quarts .


Collages3.jpg

 

Pour : 4 pers      Prép : 30 mn 

Cuisson : 1 h 

 

 6 à 8 filets de colin ( selon grosseur )

   6 champignons de Paris 

   12 tomates bien mûres 

   3 gousses d'ail 

   6 quarts de citrons confits 

   Huile d'olive , sel , poivre du Sichuan .

 

Collages-copie-1.jpg

 

 Préchauffer le four th 6 .

 Peler les champignons et les couper en lamelles .

 Rincer les tomates , retirer les pédoncules et 

   les couper en rondelles .

 Peler les gousses d'ail et les couper en petits 

   dés .

 Mettre un fond d'huile d'olive dans un plat allant 

   au four .

 Tapisser le plat de rondelles de tomates puis 

   étaler les lamelles de champignon et les dés 

   d'ail sur celles-ci .

 Ajouter les filets de poisson surmontés des 

   quarts de citrons confits , saler et poivrer .

 Arroser d'un filet d'huile d'olive puis enfourner

   pour 45 mn à 1 h .

 

Collages2.jpg

 

 On peut très bien utiliser du cabillaud , de la 

   perche .... 

 La quantité de tomates et de citrons confits 

   est à titre indicatif , on peut en ajouter ou en

   retirer selon le goût de tout un chacun , mais 

   on utilise de l'huile d'olive et non de tournesol 

   pour avoir un mariage de saveur plus prononcé .

   Tatie Boulette .

 

Collages1.jpg





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Mardi 8 juin 2010 2 08 /06 /2010 19:44

Il est des fruits que nous n'avons pas 

l'habitude de trouver sur les étals et 

auxquels nous ne pensons pas forcément .

Aujourd'hui je mets en avant un de ces fruits 

ou plutôt une baie que j'aime beaucoup , 

que je déguste volontiers sous forme de 

parfum de glace l'été : le Cassis .

Voici donc :


Collages

 

Pour : 4 Tiramisù = 4 emporte-pièces

Prép : 30 mn  Réfrigération : 5 h 

 

 Mettre de côté 4 cassis pour la décoration .

 Mixer le reste jusqu'à former une pâte .

 Dans une jatte , fouetter le mascarpone avec

   le sucre roux .

 Ajouter petit à petit la ricotta et les cassis 

   mixés tout en continuant à mélanger pour

   former une crème homogène . 

 Poser les 4 emporte-pièce sur un plat .

 Tremper les biscuits dans le sirop de violette

 Tapisser le fond des cercles avec les biscuits ,

   recouvrir d'une couche de crème au cassis ,

   puis à nouveau de biscuits et finir par la 

   crème .

 Réfrigérer au moins 5 h .

 Au moment de servir , retirer délicatement 

   l'emporte-pièces et décorer le Tiramisù 

   d'une baie de cassis .

 

Desktop

 

 On peut très bien remplacer le cassis par des

   myrtilles ou des mûres .

 Un dessert qui n'a de nom que le Tiramisù , 

   j'ai aimé changer certains ingrédients et 

   surtout la manière de le présenter !

   Tatie Boulette .

 

Desktop1

   

   




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