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Avant de commencer ce post , je souhaite 

rendre un hommage vibrant à ma grand-mère

paternelle , la " NONNA ANGÉLINA " .

Elle est partie rejoindre ses deux fils dimanche

aprés-midi .

La première pensée qui me vient à l'esprit est

cette fabuleuse phrase qu'elle nous répétait

sans cesse et qu'elle avait un peu modifiée

 au fil du temps donc je risque de l'écorcher

en italien mais la traduction est fidèle :

" VIVERE BENE QUANTO PUOI A SOFFRIRE  

            NON MANCA MAI , MAI , MAI ! "

Ce qui signifie :

" IL FAUT VIVRE BIEN TANT QUE L'ON PEUT 

  CAR LA SOUFFRANCE NE MANQUE JAMAIS ! "

ARRIVEDERCI NONNINA .....

Mais la vie poursuit son bonhomme de chemin 

et pour atténuer un peu cette souffrance je

vous propose une douceur puisée dans mon 

magasine culinaire favori " Cuisine et Vin de

France " en changeant quelque peu le titre .

" Tartelettes sucrées façon Cappuccino " pour 

moi  " Tarte café et cappucino " pour CVF .

$ Pour la pâte sucrée : $

Prép : 20 mn Repos : 1 h minimum 

$ Pour les tartelettes : $

Prép : 30 mn Cuisson : 2 mn Réfrigération : 5 h

 Ingrédients de la pâte sucrée : 

− 200 g de farine ,

– 80 g de sucre glace ,

– 25 g de poudre d'amandes ,

– 120 g de beurre très froid , 

– 1 oeuf , 

– Sel . 

 Préparation de la pâte sucrée : 

* Couper le beurre bien froid en dés . 

* Dans une jatte , mélanger la farine , la

   poudre d'amandes , le sucre glace et une

   pincée de sel .

* Ajouter le beurre , mélanger rapidement et

   délicatement la pâte du bout des doigts pour 

   obtenir un " sable " assez fin . 

* Dans un bol battre l'oeuf avec 2 c à soupe 

   d'eau très froide . 

* Verser dans la jatte et mélanger pour obtenir 

   une pâte homogène sans trop la travailler 

   puis en faire une boule , l'envelopper de film

   étirable et réfrigérer au moins 1 h .

* Passer ce temps , étaler des morceaux de pâte

   à la main dans des mini moules à tartelettes ,

   les faire cuire à blanc 15 à 20 mn dans un four 

   préchauffé à Th 6 puis laisser refroidir .

 Ingrédients de la crème cappuccino : 

– 200 g de chocolat blanc , 

– 20 cl de crème liquide , 

– 2 c à cafe de café lyophillisé ,

– 2 c à soupe de sucre ,

– 1 poignée de grains de café en chocolat ,

   des copeaux de chocolat blanc pour moi .

 Préparation : 

* Verser 10 cl de crème liquide dans une jatte 

   réfrigérer le reste .

* Ajouter 1 c à café de café lyophollisé et 

   méla,nger . 

* Couper le chocolat blanc en morceaux , le

  mettre dans une casserole avec la crème au

  café et faire fondre à feu très doux en remuant .

* Lorsque le mélange est homogène , le verser 

   sur chaque fond de tartelettes sucrées et 

   réserver 5 h au réfrigérateur . 

* Au moment de servir , monter le reste de 

   crème liquide en chantilly en incorporant à 

   la fin le sucre en pluie et la deuxième c à café

   de café lyophillisé .

* Etaler cette crème , déposer pour moi , sur les

   tartelettes accompagnée de grain de café au

   chocolat ou de copeaux de chocolat blanc .

 La partie théorique a été beaucoup plus 

   fastidieuse à écrire que la pratique à faire !! 

 On peut cuire à blanc une pate en y déposant

   dessus des haricots blancs secs ainsi elle 

   ne gonfle pas à la cuisson .

 Je vous souhaite une agréable soirée et vous

   retrouve d'ici peu pour ma table 

   " L ' Automne dans mon Vignoble " réalisée 

   pour le défi de notre aminaute Escargotine 

   " Le raisin dans tous ces états  "

 Désolée de ne pas etre aussi volubile que 

   d'habitude , je suis assez tristounette pour

   ma Nonna .

  Tatie Boulette .

Une petite douceur avant de vous dévoiler ma 

nouvelle table ?

La saison des fruits d'hiver est bien là , les

poires se retrouvent sur les étals , bien mûres

et bien sucrées .

Il n'en fallait pas plus à Tatie Boulette pour 

en profiter et concocter un dessert hors des

chemins battus .

Ainsi est née ma Panna Cotta de Poires en

duo avec une Chantilly de Noix Caramélisées .

Pour : 4 pers     Prép : 15 mn   Cuisson : 20 mn 

Réfrigération : 1 nuit 

 Ingrédients : 

Φ 5 poires type Abattes bien mûres + 1 ,

Φ 1 citron jaune ,

Φ 4 c à soupe de sucre roux , 

Φ 2 c à soupe de miel liquide , 

Φ 25 cl de crème liquide à 30 % très froide ,

Φ 3 feuilles de gélatine ,

Φ 100 g de cerneaux de noix de Grenoble ,

Φ Un peu d'eau ,

Φ Sucre glace selon la volonté .

 Préparation : 

* Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un

   bol d'eau froide .

* Peler les poires , retirer le coeur et les couper

   en dés . 

* Les arroser avec le jus du citron jaune , 

   remuer délicatement et en garder la valeur

    d'une poire . 

* Mettre les poires à cuire dans une casserole

   à feu moyen , avec 2 c à soupe de sucre et 1  

   de miel en remuant fréquement pendant 15

   à 20 mn pour avoir la consistance d'une

   compote .

* Bien essorer les feuilles de gélatine , les 

   ajouter aux poires puis bien remuer quelques

   minutes .

* Verser dans des verrines , répartir dans

   chacune d'elle , les dés de poire citronnés

   restant puis réfrigérer 1 nuit . 

* Le lendemain , mixer les cerneaux de noix 

   les faire caraméliser avec les 2 c à soupe de

   sucre restantes ainsi que celle de miel avec 

   un peu d'eau dans une casserole à feu doux .

* Laisser refroidir .

* Monter la crème liquide très froide en

   chantilly avec un peu de sucre glace ,

   ajouter les noix caramélisées et remuer

   délicatement .

* Servir les Panna Cotta de poires surmontées 

   d'un peu de chantilly aux noix .

 Je n'hésite pas à utiliser le presse purée pour

   bien écraser les poires cuites et éviter ainsi 

   les morceaux s'il en reste malgré la cuisson .

 J 'utilise les Noix de Grenoble qui sont en 

   AOC et restent les meilleures . 

 On peut très bien se servir d'autres variétés 

   de poires type Comice ou William .

 Pour la chantilly , la valeur du sucre glace 

   reste à l'appréciation de tout un chacun ,

   il en va de même pour le miel et le sucre ,

   je vous donne les proportions à titre indicatif

   à vous de gérer la douceur ...

 Je continue à vous rendre visite et n'oublie

   pas les défis et jeux e,n cours .

   Gros bisous et très bonne soirée ,

   Tatie Boulette .