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Je continue avec ma saison des asperges , 

je pense vous offrir encore une ou deux 

recettes , vite , vite , avant qu'elles ne

décident d'hiberner jusqu ' au printemps

prochain ....

Je vous livre aujourd'hui une entrée assez

simple à réaliser :

     Les Asperges Blanches Panées 

                au Parmesan 

Pour : 2 pers      Cuisson : 15 + 15 mn

Préparation : 20 mn 

 4 à 5 asperges par personne ,

   2 oeufs , 20 g de beurre ,

   4 c à soupe d'huile d'olive , 

   80 g de chapelure , 

   100 g de parmesan râpé , 

   sel , poivre .

 Une heure avant :

   Couper le pied des asperges et les éplucher .

   Les faire cuire 15 mn dans de l'eau bouillante

   salée , les égoutter délicatement , les poser

   sur du papier absorbant et les laisser égoutter

   1 h .

 Battre les 2 oeufs dans un plat creux et assez

   grand , saler et poivrer .

 Dans un autre plat , mélanger la chapelure , 

   le parmesan râpé , un peu de poivre et un 

   peu de sel .

 Passer les asperges dans les oeufs puis dans 

   la chapelure au parmesan .

 Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre 

   dans une grande sauteuse , y dorer les 

   asperges 10 mn en les retournant sur 

   toutes les faces . 

 Servir avec une salade verte assaisonnée

   à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique 

   en entrée .

 Si les asperges sont grosses , ne pas hésiter

   à peler les tiges 2 fois pour qu'elles soient 

   moins dures même après la cuisson . 

 Il vaut mieux les déguster tièdes que 

   chaudes car la panure garde la chaleur et 

   les asperges sont brûlantes intérieurement .

 Bonne dégustation !!

   Tatie Boulette .