Comme chaque année la saison des asperges
débute avec le printemps , enfin le semblant
de printemps malheureusement , alors voici
une recette tout à fait adaptée aux
circonstances .... Le Velouté d'Asperges !
Cette recette me vient de ma maman , vous
savez , la fameuse Mamie Laura , et c'est une
délicieuse façon de déguster les asperges
vertes souvent laissées pour compte au profit
des blanches .
Généralement , on se doit de préparer ce
velouté avec des asperges sauvages dont le
gout est certe plus fort mais qui subliment
ce plat .
Je n'en avais pas donc je l'ai préparé avec
celles du commerce et le résultat a été somme
toute très bon .
Maintenant place à la recette ....
Préparation et cuisson : 1H à 1H30
Ingrédients :
√ 1 kg d'asperges vertes ,
√ 50 g de beurre ,
√ 130 g de farine ,
√ 20 cl de lait ,
√ 1,5 l d'eau ,
√ sel et poivre ,
√ quelques croutons de pain grillés ,
√ quelques copeaux de parmesan ,
√ 1 filet d'huile d'olive .
Préparation :
* Bien rincer les asperges , les essuyer avec du
papier absorbant puis couper le bout assez dur .
* Les faire cuire pendant 20 mn environ dans
une marmite d'eau de 1,5 l , déjà chaude .
* Retirer les asperges avec une écumoire sans
jeter l'eau de cuisson , les égoutter .
* Commencer à préparer une béchamel .
* Faire fondre le beurre dans une casserole
assez grande , ajouter la farine , mélanger puis
ajouter le lait tout en remuant avec le fouet
pour bien délayer le tout .
* Puis ajouter petit à petit l'eau de cuisson avec
une louche tout en continuant à remuer
jusqu'à obtention d'une béchamel épaisse mais
pas trop , il ne faut pas qu'elle soit trop
compacte .
* Saler et poivrer à votre convenance et bien
mélanger .
* Garder quelques tetes d'asperges pour la déco
les ajouter à la béchamel puis mixer le tout au
mixeur plongeant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus
de morceaux .
* Rectifier l'assaisonnement s'il le faut puis servir
avec des croutons de pain grillés à l'huile
d'olive , des copeaux de parmesan et les tetes
d'asperges .
* Bon appétit !
L'épaisseur de la béchamel est à votre
appréciation selon que vous souhaitiez le
velouté plus ou moins épais .
Sachez que les asperges , une fois égouttées
ne rendent pas énormément d'eau .
On peut aussi ajouter un peu d'huile d'olive
dans le velouté lorsque l'on mixe le tout .
Je vous souhaite une agréable journée , le
Sud est sous le vent ! Bises .
Tatie Boulette .
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Préparation : 
Heureux mélange que celui du miel et de la 
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